Burrata melon basilic (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Fruits acidulés et onctuosité lactée

01 - 1 melon mûr de qualité Charentais
02 - 2 burratas crémeuses au lait de bufflonne
03 - Jus pressé d’un citron vert

→ Émulsion parfumée et garnitures croquantes

04 - 5 cuillères à soupe d’huile d’olive extra légère
05 - 1 bouquet de basilic frais, trié
06 - 30 g de pignons grillés
07 - Sel cristal
08 - Moulin de poivre noir ou baies roses

# Instructions:

01 - Chauffez une petite poêle sèche à feu moyen et faites revenir légèrement les pignons tout en remuant sans cesse, pendant 2 à 3 minutes. Laissez refroidir pour préserver leur croquant.
02 - Mélangez les feuilles de basilic avec l’huile d’olive et une pointe de sel pendant environ une minute. Vous obtiendrez une huile d’un vert éclatant. Gardez quelques feuilles intactes pour décorer à la fin.
03 - Tranchez le melon en deux parties, enlevez les pépins, épluchez délicatement, puis découpez-le en fines tranches régulières à l’aide d’un couteau de précision.
04 - Placez les tranches fines en motif ondulé ou en cercle sur des assiettes larges et bien froides. Faites-les légèrement se chevaucher.
05 - Appliquez doucement le jus de citron vert frais avec un pinceau sur les tranches de melon et parsemez un peu de sel dessus.
06 - Divisez chaque burrata en deux délicatement avec vos mains et posez-en une moitié au centre de chaque assiette, côté crémeux visible.
07 - Versez généreusement l’huile de basilic sur l’ensemble melon-burrata, parsemez les pignons grillés, ajoutez les feuilles de basilic restantes, puis terminez par une touche rapide de poivre noir au moulin. Servez immédiatement pour profiter du contraste des arômes et textures.

# Notes:

01 - Préférez couper le melon avec un couteau plutôt qu’avec une cuillère, pour conserver sa texture veloutée. Le mariage du citron vert et du sel avec le melon sublime ses saveurs sucrées et complète parfaitement la douceur de la burrata.

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