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Quand l’air devient frais et que les premières pommes de l’année sont là, c’est le moment parfait pour savourer un brie tout chaud orné de pommes bien dorées, de noix toastées, avec une belle dose de sirop d’érable. À l’apéro, ce plat fait mouche à chaque fois et lance en beauté la saison automnale.
La première fois que j’ai posé ce brie tout chaud sur la table lors d’un brunch en famille, tout le monde s’est jeté dessus. Ça s’est vidé en un éclair, au point que c’est devenu un classique de l’automne à la maison !
Ingrédients
- Brie : privilégiez un bon fromage artisanal, il sera encore plus crémeux
- Beurre : parfait pour bien dorer les pommes, le doux c’est l’idéal
- Pommes : prenez-les croquantes et un peu acidulées, genre Granny Smith ou Reine des Reinettes
- Noix de Grenoble : pour la touche croquante, fraîches si possible pour éviter l’amertume
- Amandes effilées : petit plus croustillant, elles dorent super bien au four
- Pistaches : pour la couleur et la gourmandise, autant qu’elles soient bien vertes
- Cassonade : ça rend les fruits encore plus gourmands, effet caramel assuré
- Sirop d’érable : la petite note sucrée qui fait tout, mieux vaut le prendre foncé ou ambré
- Poivre du moulin : pour relever, le poivre noir marche à merveille
Super instructions
- Mettez le four à chauffer :
- Mettez-le à 180°C, comme ça le brie va fondre gentiment sans couler partout.
- Lancez la garniture :
- Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu moyen, ajoutez les pommes en petits cubes, versez les noix et la cassonade. Faites revenir 3 ou 4 minutes. Les pommes doivent être moelleuses, les noix sentent bon. Ne quittez pas la poêle des yeux, ça peut vite brûler.
- Poignez le brie :
- Mettez la meule dans un plat qui va au four. Faites quelques fentes légères sur le dessus. La garniture et le sirop pourront bien s’y glisser.
- Mettez tout ensemble et enfournez :
- Déposez la mixture pomme-noix dessus, arrosez de sirop d’érable. Mettez un chouïa de poivre. Laissez cuire 15 minutes, il faut que ça fonde, que ce soit coulant, mais que le brie garde sa forme.
- Hop, c’est prêt :
- Servez aussitôt, prenez du bon pain de campagne et pourquoi pas quelques tranches de pomme à côté pour le contraste chaud froid.
Le brie artisanal du village a toujours un goût beaucoup plus riche et une texture extra crémeuse. À chaque visite à la campagne, j’en ramène et une fois fondu avec des pommes caramélisées, c’est direct retour aux soirées cosy d’automne en famille.
Trucs pour garder
On peut tout préparer en avance, il n’y a qu’à assembler et chauffer au dernier moment. S’il en reste, réchauffez doucement au four ou mettez dans un croque chaud le lendemain. Pensez à bien emballer le brie pour le garder au frigo et mangez-le dans les deux jours, ce sera le meilleur !
Pour changer les ingrédients
À la place des noix, vous pouvez utiliser des noisettes ou des noix de pécan pour une saveur différente. Les pommes peuvent être remplacées par des poires ou même du coing si vous aimez. Et pour être 100% local, le camembert marche aussi très bien à la place du brie.
Idées d’accompagnement
Mettez le brie généreusement garni au centre de la table, sur une jolie planche entourée de pains et de fruits frais. Si vous êtes nombreux, servez un peu de cidre ou de vin blanc sec avec, et un peu de thym frais dessus pour décorer, ça en jette !
Le petit plus gourmand
Ce style de brie au four se retrouve beaucoup en automne, que ce soit au nord de la France ou au Québec. C’est vraiment le plat qui rassemble et réchauffe dès que les premiers frimas arrivent. On sent tout de suite ce côté terroir et partage autour de la table.
Chez nous, ce brie chaud annonce le vrai début de l’automne : chaque bouchée, c’est comme un petit bonheur à partager. Servez-le tout de suite et profitez-en avec ceux que vous aimez !
Questions fréquentes
- Comment obtenir un brie super fondant au four ?
Pensez à sortir le brie du frigo un peu avant cuisson et faites des entailles sur le dessus pour qu'il fonde doucement.
- Quel fruit peut sublimer le brie ?
Les pommes sont idéales, mais vous pouvez essayer avec des poires, raisins secs ou canneberges selon vos envies.
- Y a-t-il une alternative au sirop d'érable ?
Le sirop d'érable apporte une douce touche sucrée, mais vous pouvez le remplacer par du miel si vous préférez.
- Avec quoi servir ce plat au top ?
Accompagnez-le de pain grillé, baguette fraîche ou même des tranches de pomme pour un régal parfait.
- Tout peut-il être préparé à l’avance ?
Votre garniture peut être faite en avance, mais enfournez le brie au dernier moment pour un rendu parfait.
