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Ces bouchées de saumon à la sauce bang bang représentent une nouvelle façon délicieuse de savourer ce poisson noble. La chair tendre du saumon, relevée d'épices et saisie jusqu'à obtenir une belle croûte dorée, s'harmonise parfaitement avec une sauce onctueuse aux notes sucrées-épicées. Une recette qui ne manquera pas d'impressionner vos invités.
La première dégustation de ces bouchées a été un véritable succès ! Depuis, elles sont devenues incontournables lors de mes réceptions.
Liste des Ingrédients
- Pavé de saumon Label Rouge (600g) - Choisir un poisson bien frais
- Assaisonnement :
- Paprika fumé (1 c. à c.)
- Poudre d'ail (1 c. à c.)
- Poudre d'oignon (1 c. à c.)
- Piment d'Espelette (1/2 c. à c.)
- Pour la sauce :
- Mayonnaise Maille (120ml)
- Sauce sweet chili (60ml)
- Sauce piquante (2 c. à c.)
- Miel de fleurs (2 c. à c.)
- Un citron vert
Étapes de Préparation
- 1. Préparation du Saumon
- - Sortir le saumon 30 minutes avant utilisation
- Bien sécher avec du papier absorbant
- Retirer la peau soigneusement
- Enlever toutes les arêtes
- Couper en cubes réguliers de 3-4 cm
- Vérifier une dernière fois les arêtes
- Saler légèrement, laisser reposer - 2. Marinade
- - Mélanger les épices dans un bol
- Ajouter l'huile d'olive extra vierge
- Enrober délicatement les cubes
- Laisser mariner 15-30 minutes maximum - 3. Sauce Bang Bang
- - Mélanger la mayonnaise
- Incorporer la sauce sweet chili
- Ajouter la sauce piquante
- Équilibrer avec le miel
- Parfumer au citron vert
- Réserver au frais
Suggestions de Service
- Présentations Suggérées :
- En verrines sur purée d'avocat
- Dans des mini-pains briochés
- Sur pics cocktail avec ananas
- En bowl avec du riz noir
Conservation
- Le Poisson :
- À cuire le jour même
- Ne pas recongeler
- Consommer sous 24h après cuisson
- La Sauce :
- Se garde 3 jours au frais
- Tempérer avant service
Questions fréquentes
- La sauce peut-elle être faite en avance ?
- Bien sûr, elle reste parfaitement bonne pendant 5 jours au frigo, dans un récipient fermé.
- Quelle méthode de cuisson vous conseillez ?
- Pour une belle texture croustillante, la poêle est idéale. Sinon, la friteuse à air est pratique, surtout avec peu ou pas d'huile.
- Comment savoir si le saumon est bien cuit ?
- Observez une couleur légèrement rose au centre. Il doit aussi se séparer facilement en flocons.
- Peut-on rendre la recette moins pimentée ?
- Tout à fait, retirez le piment de Cayenne et mettez moins (ou retirez) la sriracha.
- Quel accompagnement irait avec cette recette ?
- Un bol de riz nature, une petite salade avec avocat ou des légumes poêlés sont des options parfaites.
