Savoureux soja sauté façon asiatique

Mis en avant dans Repas Copieux et Délicieux.

Transformez le soja texturé en un plat végétal qui rappelle un sauté de boeuf asiatique. L'astuce : une bonne réhydratation avec un pressage efficace pour une texture parfaite, puis un passage à la fécule avant cuisson pour un croustillant garanti. La sauce, avec son mélange de sauce soja, vinaigre de riz, et sirop d'agave, équilibre subtilement salé, sucré et acidulé. L'ail, l'oignon et le gingembre ajoutent un côté parfumé, tandis que l'avocat et le sésame assurent fraîcheur et croquant en finale.
Alexa de Quel Régal
Par Alexa Alexa
Mis à jour le Sun, 02 Mar 2025 17:58:21 GMT
Plat de soja texturé façon boeuf sauté avec une touche asiatique Épingler
Plat de soja texturé façon boeuf sauté avec une touche asiatique | quelregal.com

Cette recette de protéines de soja texturées (PST) croustillantes réinvente la cuisine asiatique traditionnelle avec une touche végétale moderne. L'enrobage à la fécule, inspiré des techniques authentiques, donne une texture incomparable, tandis que la sauce riche en umami apporte toute la profondeur nécessaire. Une création qui démontre l'excellence de la cuisine végétale contemporaine.

Cette recette est devenue un incontournable dans mon restaurant, même les clients les plus attachés à la cuisine traditionnelle en redemandent régulièrement.

Liste des Ingrédients

  • PST (100g) : De préférence en lamelles fines
  • Fécule de pomme de terre (30g) : Pour le croustillant
  • Bouillon de légumes maison : Pour la réhydratation
  • Pour la sauce :
    • Sauce soja Kikkoman
    • Vinaigre de riz Marubi
    • Double concentré de tomates
    • Sirop d'érable
    • Sauce BBQ végétale
  • Aromantes frais :
    • Gingembre frais
    • Ail nouveau
    • Échalotes françaises

Étapes de Préparation

1. Préparation des PST
- Faites bouillir le bouillon
- Immergez les PST
- Laissez reposer 10 minutes
- Égouttez soigneusement
- Pressez pour retirer l'excès de liquide
- Laissez tiédir
2. Enrobage
- Préparez le mélange de fécule et d'épices
- Enrobez les PST uniformément
- Retirez l'excès
- Patientez 5 minutes
- Disposez sans superposition
3. La Sauce
- Combinez les ingrédients liquides
- Ajoutez le concentré
- Incorporez le sirop
- Vérifiez l'assaisonnement
- Réservez
4. Cuisson
- Chauffez votre wok
- Faites suer les aromates
- Saisissez les PST par petites quantités
- Remuez régulièrement
- Nappez de sauce
PST croustillantes sauce asiatique Épingler
PST croustillantes sauce asiatique | quelregal.com

Dressage

Pour un service élégant :

  • Formez une base de riz parfumé
  • Disposez les PST harmonieusement
  • Saupoudrez de sésame torréfié
  • Décorez de coriandre fraîche
  • Proposez la sauce à part

Déclinaisons Possibles

  1. Version Thai :
    • Ajoutez du lait de coco
    • Parfumez à la citronnelle
    • Garnissez de cacahuètes
  2. Version Coréenne :
    • Utilisez du gochujang
    • Accompagnez de kimchi
    • Décorez de sésame noir
  3. Version Japonaise :
    • Optez pour du mirin
    • Relevez au wasabi
    • Servez avec des tsukemono

Cette recette démontre tout le potentiel de la cuisine végétale moderne, alliant tradition et innovation pour un résultat qui séduit tous les palais.

Questions Fréquemment Posées

→ Est-ce possible de préparer le soja texturé en avance ?
Tout à fait, réhydratez et essorez-les avant, mais gardez la cuisson pour juste avant de servir pour profiter du croustillant.
→ Quelle variété de soja texturé privilégier ?
Optez pour des morceaux plutôt petits ou légèrement émincés, et si possible issus de l'agriculture biologique.
→ Peut-on congeler ce plat préparé ?
Mieux vaut éviter, car la texture croquante du soja se perdrait après congélation.
→ Comment obtenir une texture plus croustillante ?
La clé est un bon pressage une fois réhydraté et un enrobage soigné avec de la fécule avant de les cuire.
→ Une alternative à la sauce soja existe-t-elle ?
Bien sûr, choisissez le tamari pour éviter le gluten ou la sauce coconut aminos si vous voulez éviter le soja.

Croustillant soja asiatique

Des morceaux de soja texturés, croquants et nappés d'une sauce asiatique riche en saveurs. Parfait avec une touche d'avocat et un bol de riz.

Temps de Préparation
15 Minutes
Temps de Cuisson
20 Minutes
Temps Total
35 Minutes
Par Alexa: Alexa

Catégorie: Plats Principaux

Difficulté: Intermédiaire

Cuisine: Fusion

Rendement: 2 Portions

Diététique: Végétalien, Végétarien, Sans Produits Laitiers

Ingrédients

→ Ingrédients principaux

01 1 gousse d'ail
02 1 oignon
03 2 cm de gingembre frais
04 2 cuillères à soupe de fécule (maïzena ou autre)
05 100g de protéines de soja texturées (émincées)
06 Sel et poivre à votre goût
07 Un peu d'huile d'olive (de préférence extra vierge)
08 1 cube de bouillon de légumes

→ La sauce

09 2 cuillères à soupe de sirop d'agave
10 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
11 3 cuillères à soupe de sauce soja
12 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
13 2 cuillères à soupe de sauce barbecue

→ Pour accompagner

14 1 avocat mûr
15 Une cuillère à soupe de graines de sésame
16 Deux portions de riz cuit et prêt à servir

Instructions

Étape 01

Portez de l'eau à ébullition avec un cube de bouillon, ajoutez-y les protéines de soja et laissez-les tremper pendant 10 minutes.

Étape 02

Égouttez bien les protéines de soja et pressez-les pour retirer toute l'eau en trop. Ensuite, mélangez-les avec un peu de fécule et assaisonnez avec du sel et du poivre.

Étape 03

Coupez l'oignon en petits morceaux, hachez finement l'ail et râpez le gingembre.

Étape 04

Dans une poêle avec de l'huile d'olive bien chaude, faites revenir les protéines de soja jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis mettez-les de côté. Dans la même poêle, faites revenir l'ail, l'oignon et le gingembre.

Étape 05

Mélangez tous les ingrédients de la sauce ensemble, puis versez-la dans la poêle avec les protéines et les aromates. Laissez mijoter quelques minutes et c'est prêt.

Notes

  1. Pressez bien les protéines de soja pour qu'elles deviennent croustillantes après cuisson.
  2. Pas de sirop d'agave sous la main ? Utilisez du miel ou du sirop d'érable à la place.

Ustensiles Nécessaires

  • Une casserole
  • Une poêle
  • Une passoire
  • Un torchon propre
  • Une râpe

Informations sur les Allergènes

Veuillez vérifier les ingrédients pour d'éventuels allergènes et consulter un professionnel de santé si vous avez des doutes.
  • Soja
  • Graines de sésame

Informations Nutritionnelles (Par Portion)

Ces informations doivent être considérées comme approximatives et non utilisées comme des conseils de santé définitifs.
  • Calories: 385
  • Lipides Totaux: 12 g
  • Glucides Totaux: 45 g
  • Protéines: 28 g