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Le délicieux velouté de potimarron épicé transforme ce légume d'automne en une savoureuse préparation aux notes orientales. Les épices soigneusement choisies se marient parfaitement avec la douceur naturelle du potimarron, créant une soupe onctueuse et réconfortante. Enrichie de St Môret et relevée au Ras el Hanout, cette recette évoque les parfums du Maroc tout en réchauffant les soirées fraîches.
Cette soupe est devenue un incontournable dans ma cuisine pendant la saison froide. La transformation de ces ingrédients simples en un velouté sophistiqué m'émerveille toujours. Je garde systématiquement un potimarron dans ma cuisine pour les jours où l'on désire un plat réconfortant.
Liste des Ingrédients
- Potimarron (800g) : Choisir un exemplaire ferme à la peau intacte
- Oignons jaunes (2) : Pour leur saveur douce une fois cuits
- Échalote (1) : Pour une note plus subtile
- St Môret (120g) : Pour une texture crémeuse
- Mélange d'épices :
- Ras el Hanout (1 c. à c.)
- Noix de muscade (1.5 c. à c.)
- Coriandre en poudre (1 c. à c.)
- Compléments aromatiques :
- Gousses d'ail (2)
- Herbes de Provence (2 c. à s.)
- Citron non traité (zeste et jus)
Étapes de Préparation
- 1. Mise en place (20 minutes)
- - Pelez le potimarron
- Retirez les graines
- Coupez en cubes réguliers
- Émincez oignons et échalote
- Préparez l'ail en purée
- Disposez séparément - 2. Préparation des aromates (5 minutes)
- - Disposez les épices
- Râpez la muscade
- Préparez zeste et jus de citron
- Mélangez les épices sèches - 3. Cuisson initiale (25 minutes)
- - Faites revenir oignons et échalote
- Ajoutez ail et épices
- Incorporez le potimarron
- Couvrez de bouillon
- Laissez mijoter 20-25 minutes - 4. Finitions (10 minutes)
- - Testez la cuisson
- Ajoutez le St Môret
- Mixez finement
- Ajustez la consistance
- Vérifiez l'assaisonnement
Le potimarron du potager donne toujours les meilleurs résultats, sa chair sucrée est idéale pour les veloutés épicés.
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Dressage et Présentation
Servez dans des bols chauds avec vos garnitures préférées :
- Graines de courge torréfiées
- Crème montée aux épices
- Huile pimentée
- Croûtons à l'ail
- Légumes croustillants
Conservation
Ce velouté se conserve 4 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Pour le réchauffer, ajoutez un peu de bouillon et chauffez doucement en remuant.
Déclinaisons
- Version Thaïe : Utilisez du curry rouge et du lait de coco
- Version Indienne : Optez pour du curry madras et des lentilles corail
- Version Provençale : Ajoutez des pois chiches grillés et du thym
Ce velouté est ma recette signature pour l'hiver. Il démontre qu'une simple soupe peut devenir un plat raffiné et réconfortant.
Questions Fréquemment Posées
- → Est-ce qu'on peut congeler la soupe ?
- Bien sûr, elle se conserve au congélateur pendant environ 3 mois. Réchauffez-la doucement en remuant.
- → Y a-t-il une alternative au fromage frais ?
- Absolument, utilisez de la crème fraîche épaisse ou même du mascarpone pour obtenir une onctuosité similaire.
- → Peut-on remplacer la butternut ?
- Oui, vous pouvez utiliser du potiron ou du potimarron en gardant les mêmes proportions et temps de cuisson.
- → Comment épaissir davantage le velouté ?
- Réduisez la quantité de bouillon au moment de mixer ou laissez mijoter un peu plus longtemps pour concentrer les saveurs.
- → Faut-il préparer la soupe à l'avance ?
- Oui, c'est possible. Elle se conserve 3 jours au réfrigérateur et est souvent meilleure après réchauffage.