Blé et kale frais

Voici une salade de blé et kale avec des raisins et une sauce crémeuse au yaourt grec que j'apporte toujours quand mes amis se retrouvent l'été. Elle croque sous la dent, elle est hyper fraîche et son mélange sucré-acide rend chaque bouchée joyeuse.

Un souvenir marquant : la première fois que je l'ai faite lors d'un week-end à la campagne, tout le monde m'a demandé comment je l'avais préparée. Depuis, c'est mon plat facile pour faire plaisir sans stresser.

Ingrédients

• Blé dur en grains: donne du fondant et de la tenue, les acheter en vrac c'est l'idéal
• Kale: plein de bons nutriments, choisis-le bien vert, ferme, sans grosses tiges
• Échalote: finement tranchée, elle parfume sans piquer
• Yaourt grec nature: la base de la sauce, il vaut mieux le prendre très crémeux
• Huile neutre: pour lier la sauce, préfère une huile sans goût fort
• Vinaigre de cidre: ça donne un chouette côté acidulé subtil, le non filtré est top
• Moutarde à l’ancienne: ajoute de la force et du croquant grâce aux graines
• Miel: adoucit le tout, le local est encore plus savoureux
• Ail: juste un peu frais pour relever la sauce
• Raisins verts: pour plus de fraîcheur et de croquant, choisis-les bien juteux
• Noix de Grenoble: grillées puis concassées, apportent une vraie gourmandise toastée
• Feta: à émietter, apporte de la fraîcheur salée, prends-la en bloc pour l'émietter toi-même

Étapes faciles

Cuire le blé:

Mets les grains de blé dans une marmite d'eau salée bouillante, laisse cuire une heure, ils doivent être tendres mais encore un peu fermes. Le temps long permet qu'ils prennent tout le goût.

Kale et échalote:

Deux minutes avant la fin, ajoute le kale haché et l’échalote tranchée. Ça garde leur couleur et les rend juste tendres.

Égoutter et rafraîchir:

Égoutte bien tout, puis passe sous l’eau froide pour stopper la cuisson et garder le croquant. Mets dans un saladier.

Sauce express:

Dans un bol, mélange énergiquement le yaourt, l’huile, le vinaigre, la moutarde, le miel et l’ail. Il faut que ce soit bien lisse, légèrement épais.

Mélange:

Rajoute les raisins coupés et les noix grillées dans le saladier. Un filet d’huile, un peu de sel et poivre. Mélange bien pour tout répartir.

Finition:

Émiette la feta par-dessus, ajoute la sauce juste avant de servir pour tout garder frais.

À retenir

• Parfait pour les végétariens
• Garde bien au frais deux jours
• Peut se préparer la veille sans souci de goût

J'ai découvert le blé complet dans un magasin bio la première fois, rien à voir avec les céréales basiques. Cette texture un peu noisette change tout, et j'avoue, j'adore toujours glisser un peu de feta partout pour pimper mes salades fraîches.

Épingler

Garder toute la fraîcheur

Pour que la salade reste parfaite, range-la sans sauce dans une boîte hermétique au frigo. Ajoute juste la sauce au moment de servir. Tu peux aussi stocker chaque ingrédient à part, le montage se fait en deux secondes pile avant de passer à table.

Remplacer malin

S'il n'y a pas de blé dur, l’orge perlé marche très bien (regarde juste le temps de cuisson). Les raisins rouges, c'est aussi super bon et ça met de la couleur. Pour version vegan, enlève la feta ou teste un fromage végétal râpé là où tu trouves.

Idées pour servir

En plat léger le midi ou à côté d’un poisson grillé, elle se mange facilement. C’est top avec de la menthe ou du persil frais juste à la fin. Pour plus de fun, ajoute quelques tranches fines de radis ou du concombre bien frais juste avant de servir.

Petite histoire gourmande

Les salades de grains sont incontournables des tables méditerranéennes et du Proche-Orient. C’est toujours lié au partage. Avec des légumes verts, des fruits frais et le petit twist du kale qu’on voit partout maintenant, ça renouvelle totalement les classiques.

Conseils futés

• Pour booster le goût, passe les grains de blé à sec dans une poêle avant de les cuire à l'eau
• Mélange la sauce juste avant de servir, tu garderas le kale et les raisins bien croquants
• Tu veux plus de croquant ? Mets carrément plus de noix grillées, c'est irrésistible

Questions Fréquemment Posées

→ Comment préparer les grains de blé tendres ?

Faites bouillir les grains dans de l’eau salée environ 1 heure, jusqu’à ce qu’ils soient moelleux. Égouttez-les et passez-les sous l’eau froide pour stopper la cuisson.

→ Y a-t-il une alternative au blé ?

Bien sûr ! Vous pouvez opter pour de l’orge perlé, qui cuit en environ 30 minutes, pour varier la texture.

→ Quelle est la meilleure façon de conserver cette salade ?

Gardez la salade dans un contenant hermétique au frais pour maximum 3 jours. Ajoutez la vinaigrette juste avant de servir pour maintenir sa fraîcheur.

→ Peut-on s’organiser et tout préparer à l’avance ?

Oui, c'est possible. Assemblez le blé, le kale, les raisins et les noix à l’avance. Intégrez la vinaigrette et le fromage seulement au moment de servir.

→ Quelles options puis-je tester pour varier ?

Essayez d’ajouter des légumes grillés comme des poivrons ou des aubergines, remplacez les raisins par des abricots secs, ou troquez le feta contre du bleu ou du chèvre.