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Le cabillaud au paprika et aux tomates cerises, c'est le plat vers lequel je me dirige quand j'ai envie d'un truc bon qui donne du peps, mais pas l'envie de passer tout mon temps en cuisine. Les tomates deviennent super tendres et sucrées après le four, le paprika parfume à fond le poisson bien moelleux, bref, c'est du bonheur dans l'assiette. Même quand il fait tout gris dehors, ça met un peu de soleil à table.
La toute première fois que j'ai fait ce plat, c'était un soir où il pleuvait, toute la famille voulait un truc réconfortant. On a tout terminé sans que personne dise un mot, c'était clair que ça allait devenir un classique chez nous.
Ingrédients
- Tomates cerises: douces et acidulées, prenez-les bien rouges et brillantes
- Échalotes françaises: pour un goût sucré, si besoin prenez un oignon doux
- Olives vertes: une pointe salée, choisissez-les dénoyautées et bonnes
- Huile d'olive: ça unit toutes les saveurs, prenez de l'extra vierge si possible
- Paprika doux: donne du goût, la version espagnole c'est encore meilleur
- Pâte d'anchois: pour booster le goût, sans additifs si possible
- Filets de cabillaud: prenez-les frais, la chair doit être bien blanche et ferme
- Eau: pour cuire le couscous, ou remplacez par un bouillon léger
- Couscous: rapide et parfait pour absorber le jus, moyen de préférence
- Feuilles de coriandre: ça apporte du frais, à prendre le jour même c'est mieux
- Citron: donne du peps, coupez-le à la dernière minute pour qu’il reste bien juteux
Étapes faciles
- Préparation des légumes:
- Mettez les tomates cerises coupées, les échalotes tranchées et les olives hachées dans un plat allant au four. Ajoutez l'huile d'olive, le paprika, la pâte d'anchois. Salez, poivrez et mélangez bien pour tout napper.
- Ajouter le poisson:
- Posez les filets de cabillaud au centre, sans qu'ils se chevauchent. Salez et poivrez un peu chaque morceau pour bien garder les saveurs pendant la cuisson.
- Cuisson au four très chaud:
- Passez le plat sous le gril dans la partie haute du four environ cinq minutes. Sortez le plat, retournez les poissons délicatement avec une spatule. Remuez un peu les tomates et arrosez le poisson du jus. Repassez cinq minutes, juste le temps que le cabillaud s’effeuille sans problème.
- Préparation du couscous:
- Portez l’eau à frémir dans une casserole. Retirez du feu, versez le couscous, couvrez et laissez gonfler cinq minutes. Aérez à la fourchette pour éviter les paquets et salez, poivrez à votre idée.
- Mise en assiette :
- Mettez du couscous dans chaque assiette creuse. Ajoutez le mélange tomates et échalotes dessus, puis un filet de cabillaud. Versez généreusement le jus, parsemez de coriandre fraîche et servez avec un quartier de citron à presser au dernier moment.
À connaître
Le cabillaud c'est plein de bonnes protéines, super pour un plat équilibré. Ça se garde facile deux jours au frigo sans souci. Le couscous absorbe bien le jus et reste moelleux même réchauffé. Je mets toujours de la coriandre dessus, ça plait à mes enfants qui en redemandent. Parfois j’ajoute un peu de zeste de citron, ça sent les vacances au Sud.
Conservation facile
Préparez le plat à l’avance ? Mettez poisson et couscous dans des boîtes hermétiques séparées. Réchauffez le poisson doucement au four ou à la poêle, pas trop fort pour ne pas le dessécher. Pour le couscous, passez au micro-ondes avec un peu d’eau ou un peu de jus pour qu’il retrouve tout son moelleux.
Alternatives d'ingrédients
Vous pouvez utiliser du lieu, du saumon ou garder le cabillaud si vous préférez. Si y’a plus de paprika doux, mélangez un peu de paprika fumé et de piment doux, ça marche aussi. Remplacez les olives vertes par des noires pour plus de caractère si vous aimez.
Pour accompagner
Essayez ce cabillaud au paprika et tomates cerises avec un légume rôti du moment si vous voulez compléter votre plat. Une salade de jeunes pousses ou un bon pain pita apporte aussi une bonne dose de fraîcheur pour partager un repas sympa.
Petit mot sur l'origine
Le cabillaud vient des côtes atlantiques et méditerranéennes, il a la cote en France. Ce plat rappelle la cuisine du Sud où poissons blancs, tomates et herbes sont rois. Le paprika amène une note d’Espagne et ça fait voyager.
Trucs de chef
Choisissez une huile bien parfumée, c'est elle qui va tout relever. Ajoutez le citron seulement à la dernière minute, sinon ça peut devenir amer. Remuez bien les légumes dans le jus à mi-cuisson, c’est là qu’ils deviennent incroyables.
Ce plat laisse un super parfum dans la maison, l’idéal pour rassembler tout le monde sans passer trois heures en cuisine.
Questions fréquentes
- Comment savoir si le poisson est prêt ?
Lorsque la chair devient blanche et s'effeuille facilement avec une fourchette, c'est bon. Faites attention à ne pas trop cuire pour conserver sa tendreté.
- Qu'utiliser à la place de la pâte d’anchois ?
Substituez-la par une pincée de sel ou quelques gouttes de sauce soja pour une touche umami.
- Ce plat marche-t-il avec d’autres poissons ?
Absolument, remplacez la morue par du cabillaud, du flétan ou même du merlu. Ajustez simplement la cuisson selon l'épaisseur.
- Avec quoi remplacer le couscous ?
Essayez le quinoa, un riz parfumé ou encore une purée de légumes pour varier les accompagnements.
- Comment relever les saveurs en cuisine ?
Un soupçon de piment, un filet de miel pour contraster l'acidité ou un zeste de citron avant de servir fera toute la différence.
