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La salade d'agrumes et de fenouil à la sicilienne est un véritable joyau de la cuisine méditerranéenne qui illumine les tables en hiver. Ce mariage subtil entre la douceur des oranges et le croquant du fenouil crée une harmonie parfaite, représentative de la cuisine traditionnelle italienne. Cette recette ancestrale sicilienne illustre parfaitement l'art de la simplicité où chaque ingrédient est choisi avec précision.
Cette recette familiale m'a été transmise par mon aïeule sicilienne. Elle la préparait chaque hiver avec les oranges de son jardin, en insistant toujours sur l'importance de la qualité des produits et de la précision de la découpe.
Ingrédients
- Oranges bio - Choisir des fruits lourds et parfumés
- Fenouils - Sélectionner des bulbes fermes et blancs
- Radis frais - Préférer les petits, plus tendres
- Oignon rouge - De taille moyenne et bien ferme
- Huile d'olive vierge extra - De préférence sicilienne
- Vinaigre de cidre artisanal
Préparation
- 1. Les Oranges
- - Laver et sécher les fruits
- Retirer la peau et le blanc
- Découper en tranches fines
- Réserver le jus - 2. Les Légumes
- - Nettoyer le fenouil
- Trancher finement à la mandoline
- Émincer l'oignon et les radis
- Conserver les feuilles de fenouil - 3. L'Assemblage
- - Disposer les oranges en rosace
- Ajouter les lamelles de fenouil
- Répartir les radis et l'oignon
- Décorer avec les feuilles - 4. La Finition
- - Préparer la vinaigrette
- Assaisonner généreusement
- Ajouter le poivre et la fleur de sel
- Laisser reposer
Le fenouil reste l'élément clé de cette recette, son parfum anisé rappelant les marchés siciliens. Cette salade est devenue un rituel dominical dans ma famille pendant la saison des agrumes.
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Conservation
Pour garder la fraîcheur du fenouil, le plonger dans de l'eau citronnée glacée. Les oranges peuvent être préparées quelques heures à l'avance et conservées au frais.
Dressage
Disposer les ingrédients en cercles concentriques, en créant un dégradé de couleurs harmonieux du orange au blanc, rehaussé par les touches de rouge et de violet.
Variations Saisonnières
Au printemps, utilisez des pamplemousses roses. En été, ajoutez des citrons confits pour une touche méditerranéenne.
Cette salade incarne l'essence de la cuisine méditerranéenne - simplicité et fraîcheur. Sa réalisation est un moment de pure création culinaire où la précision sublime des ingrédients de qualité.
Questions Fréquemment Posées
- → Comment je fais pour bien choisir mes oranges ?
- Prenez des oranges bio, bien mûres et sucrées. Enlevez bien tout le blanc (c'est ça qui est amer) pour que ce soit meilleur.
- → Je peux la faire à l'avance, cette salade ?
- Le mieux, c'est de la faire juste avant de manger, comme ça les légumes restent bien frais et croquants.
- → J'ai pas de mandoline, comment je coupe les légumes super fins ?
- Prenez un couteau qui coupe super bien, et faites attention en coupant. Essayez de faire des tranches fines et régulières.
- → Je peux changer quoi dans cette salade ?
- Vous pouvez mettre des olives noires, du basilic frais ou de la menthe, ou même des pignons de pin pour que ça croustille plus.
- → C'est bon pour les régimes spéciaux, cette salade ?
- Oui ! Elle est végétarienne, végan, sans gluten, et nickel si vous faites attention à votre ligne ou si vous mangez méditerranéen.