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Dans mon petit bistrot parisien, je prépare cette salade de carottes à la vietnamienne qui fait sensation. Une recette rapportée de mes voyages en Asie du Sud-Est, où j'ai découvert ces associations de saveurs uniques. Le secret? Un équilibre parfait entre le croquant des légumes et une vinaigrette aux accents exotiques.
Une Entrée Fraîche et Parfumée
Cette salade réinvente la traditionnelle carotte râpée française avec une touche asiatique. La sauce au nuoc-mâm apporte une profondeur umami irrésistible, tandis que les cacahuètes grillées ajoutent une texture croquante qui enchante. Un début de repas léger et plein de caractère.
Les Ingrédients Essentiels
- 400g de carottes bio : Choisies au marché Raspail, bien fermes
- 3 cuillères à soupe de nuoc-mâm : De marque Phu Quoc
- 2 cuillères à soupe de jus de citron vert : Bien frais
- 3 cuillères à café de sucre roux : De préférence non raffiné
- 1 cuillère à soupe d'eau : Pour équilibrer
- 1 gousse d'ail : De Lautrec si possible
- Piment d'Espelette : Une pincée
- Graines de coriandre : 10, légèrement torréfiées
- Cacahuètes : Non salées, grillées
Étapes de Préparation
- Préparation des carottes
- Râper finement les carottes avec une mandoline japonaise.
- Composition de la vinaigrette
- Mélanger le nuoc-mâm, le citron, l'ail émincé et les épices dans un bol.
- Assemblage
- Verser la vinaigrette sur les carottes et bien mélanger.
- Repos
- Laisser mariner 15 minutes au frais.
- Finition
- Parsemer de cacahuètes concassées au moment de servir.
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Service et Accompagnement
Cette salade se déguste bien fraîche, idéalement en entrée. Elle accompagne parfaitement un poulet grillé à la citronnelle ou un pavé de saumon teriyaki. Pour une touche supplémentaire, ajoutez quelques feuilles de menthe fraîche au moment du service.
Questions Fréquemment Posées
- → Peut-on préparer les carottes d'avance ?
- Préparez la vinaigrette et râpez les carottes à l'avance, mais mélangez-les juste avant de servir. Les cacahuètes doivent être ajoutées au dernier moment pour garder leur croquant.
- → Y a-t-il une alternative au nuoc-mâm ?
- Si vous n'avez pas de nuoc-mâm, essayez de le remplacer par de la sauce soja salée. Même si le goût sera différent, cela peut bien fonctionner.
- → Comment faire de belles carottes râpées ?
- Pour de jolies carottes râpées, utilisez une râpe classique ou un robot avec disque à râper moyen. Elles doivent être fines, mais garder un peu de texture.
- → Qu'ajouter pour varier cette salade ?
- En supplément, essayez du chou blanc râpé ou des fines tranches de radis. Des herbes fraîches comme la menthe ou la coriandre ajoutent une saveur unique.
- → Est-ce une recette piquante ?
- Elle est légèrement relevée. Vous pouvez ajuster la quantité de piment ou même le supprimer pour une version plus douce.