Betteraves truite roquette croquante

J’adore préparer cette salade de roquette, truite et betteraves jaunes dès que j’ai envie d’un plat frais et coloré à partager. Elle surprend toujours mes amis ou ma famille quand je veux leur faire plaisir sans passer des heures en cuisine. On a à la fois du doux, de l’acidulé et une belle fraîcheur, et c’est super facile à mettre sur la table.

J’ai découvert ce mélange truite et betteraves jaunes un jour d’impro avec des potes. Maintenant, c’est mon choix numéro un quand je veux ensoleiller nos repas.

Ingrédients

• Filets de truite sans peau: la base du plat, doux et moelleux, choisis-la bien fraîche pour un résultat top
• Aneth frais: apporte du goût à la truite et parfume la sauce, prends-le bien vert et bien odorant si possible
• Moutarde à l’ancienne: booste la sauce, la version à grains donne du peps
• Miel: équilibre l’acidité, privilégie un miel liquide pour que tout se mélange bien
• Citron (zeste et jus): pour le côté acidulé et frais, opte pour un citron bio si possible pour récupérer le zeste facilement
• Mayonnaise: rend la vinaigrette bien onctueuse, maison ou achetée, va pour celle que tu préfères
• Roquette: pour la petite amertume piquante, cherche-la bien fraîche
• Céleri branche: donne du croquant et une note verte, choisis des tiges bien fermes
• Betteraves jaunes cuites en cubes: pour leur douceur et la couleur, prends-les fondantes
• Canneberges séchées: acidité discrète, tu peux prendre des moelleuses sans sucre ajouté

Déroulé facile

Chauffer le four:

Lance le four à 200°C et mets la grille au milieu. Pose un tapis silicone ou du papier cuisson sur la plaque pour que la truite ne colle pas.

Préparer la truite:

Mets les filets côté chair vers le haut bien à plat pour une cuisson nickel.

Faire la sauce:

Dans un saladier, mélange fort l’aneth, la moutarde, le miel, le zeste et le jus de citron. Sel poivre sans oublier. Cette base va parfumer la truite.

Napper et cuire:

Enduis la truite généreusement de sauce puis fais cuire 10 à 12 minutes. Le poisson doit être à peine cuit, il reste tendre. Ne laisse pas trop longtemps sinon ça sèche.

Laisser tiédir et effilocher:

Sors la truite du four, patiente cinq minutes, puis détache-la en morceaux à la fourchette. Leur texture va rester au top.

Monter la vinaigrette:

Ajoute la mayo à la sauce moutardée qui reste, fouette bien et goûte. Ça doit être onctueux et bien parfumé.

Tout assembler:

Dépose la roquette, le céleri, les cubes de betterave et les canneberges dans chaque assiette, ajoute la truite, arrose de vinaigrette. C’est prêt à manger.

Pour moi, l’aneth frais c’est vraiment la clé. Son parfum envahit la cuisine et me rappelle ma famille quand on cuisinait le poisson du marché. J’en mets partout, même mon fils l’a adopté en premier herbe du potager !

Épingler

Conservation

Cette salade reste très bien au frigo sans la sauce pendant un jour. Pour garder le côté frais, je conseille de ne tout mélanger qu’au dernier moment. Prépare les éléments à part puis réunis juste avant de servir.

Changer les ingrédients

Pas de truite ? Prends du saumon, ça marche aussi. Si tu as que des betteraves rouges, vas-y, mais le côté jaune est vraiment joyeux. Tu peux remplacer les canneberges par des raisins secs pour plus de douceur ou ne rien mettre selon tes envies.

Comment la proposer

Souvent, je sers cette salade à l’apéro ou en plat léger du midi. Avec une belle tranche de pain de campagne, c’est nickel. Pour un brunch, rajoute un œuf mollet dessus, ça régale tout le monde.

Petite histoire du plat

Le mélange poisson et betteraves vient à la base des tables d’Europe de l’Est, mais j’adore y ajouter roquette et canneberges pour moderniser. Je le fais avec les cueillettes du marché et parfois je change d’herbes selon la saison, ça marche à chaque fois.

Pense à goûter la sauce avant de mélanger à la salade, c’est LE secret pour ajuster douceur et acidité à ton goût.

Questions Fréquemment Posées

→ Quelle est la meilleure façon de cuire la truite ?

Faites mariner la truite avec du citron, du miel et des herbes comme l'aneth, puis cuisez-la au four doucement pour qu’elle reste tendre et facile à émietter.

→ Je n’ai pas de betteraves jaunes, que faire ?

Pas de souci, remplacez-les par des betteraves rouges, des carottes fraîches râpées ou même des patates douces rôties selon vos préférences.

→ Quelles alternatives pour changer de la roquette ?

Vous pouvez opter pour des pousses d’épinards, du cresson ou un mélange frais de salades vertes pour varier les saveurs.

→ Comment garder cette salade fraîche avant de servir ?

Conservez chaque ingrédient séparément et assemblez tout juste avant de passer à table. Cela gardera les feuilles croquantes et les légumes intacts.

→ Puis-je préparer la vinaigrette à l’avance ?

Bien sûr ! Préparez-la un jour avant et gardez-la bien fermée au frais. Remuez-la avant de la verser pour qu’elle retrouve sa texture.