Poisson patate douce basilic

Une assiette de poisson et patate douce au basilic, c’est un vrai bonheur. Ça réchauffe un soir frisquet mais c’est super rafraîchissant quand il fait chaud. On adore l’association de la douceur des patates, du poisson à peine saisi et de la petite touche citronnée. J’en prépare souvent l’été ou quand j’ai envie d’un plat qui fait son effet sans prise de tête.

Je l’ai inventée un peu par hasard pendant un pique-nique à la plage. La patate douce bien dorée a volé la vedette, et maintenant je la fais dès qu’il fait beau avec des amis.

Ingrédients

• Patates douces : Moelleuses et dorées à la cuisson. Prenez-en des bien lisses et sans marques.
• Huile d’olive : Pour cuire le tout et donner du goût. Une extra vierge, c’est encore mieux.
• Filets de cabillaud ou autre poisson blanc français : Fournissent les protéines ultra fraîches. Vérifiez qu'ils sont fermes et sentent bon la mer.
• Jus de citron : Ramène du pep's à la douceur des patates. Prenez si possible des citrons bio et bien juteux.
• Miel : Un peu pour apporter douceur à la sauce, à la place du mirin.
• Sambal oelek : Pour pimenter juste ce qu’il faut. Mettez-en plus ou moins selon votre envie.
• Concombre français : Croquant et rafraîchissant. Choisissez-le bien ferme.
• Roquette : Ça apporte une belle énergie piquante. Les feuilles doivent être bien vertes et fraîches.
• Basilic frais : Son parfum change tout. Ajoutez-le juste avant de servir.
• Zeste de citron : Pour que ça sente encore plus bon. Zestez seulement la couleur jaune du citron.
• Sel et poivre : Pour relever tous les goûts. Privilégiez le poivre noir frais.

Déroulé facile

On lance la cuisson des patates douces

Mettez la grille au milieu du four et chauffez à 230°C. Recouvrez une plaque avec du papier cuisson. Mélangez vos cubes de patate douce et deux cuillères d’huile d’olive, salez et poivrez. Étalez bien les morceaux sur la plaque. Cuisez une trentaine de minutes, retournez à mi-parcours. On veut des bords qui dorent et des morceaux fondants.

Côté poisson ça mijote

Pendant ce temps, faites chauffer une grande poêle antiadhésive sur feu moyen. Ajoutez la dernière cuillère d’huile. Déposez les filets côté chair, laissez-les cuire 3 à 5 minutes de chaque côté, selon l’épaisseur. Quand la chair est opaque et se détache, c’est prêt. Salez, poivrez, puis laissez le poisson un peu refroidir.

On s’occupe de la sauce au citron

Dans un petit bol, mettez le jus de citron, le miel et le sambal oelek. Mélangez énergiquement. Gardez de côté.

On fait le montage

Prenez un grand plat, regroupez les patates douces tièdes, les demi-concombres, la roquette et le basilic déchiré. Ajoutez le zeste râpé. Arrosez le tout avec la sauce, mélangez doucement. Ajoutez le poisson émietté sur le dessus. Mélangez à peine pour garder les morceaux entiers et les textures. Chaque bouchée aura du peps et de la douceur.

Épingler

Le basilic parfumé, ça change tout. Chez moi, quand mes enfants reconnaissent cette odeur, ils savent qu’on va passer un bon moment à table. Et la toute première bouchée de patate douce bien dorée me ramène direct chez ma grand-mère l’été.

Conservation simple

Gardez la salade sans la sauce et sans poisson, au frigo jusqu’à deux jours. Mettez poisson et sauce juste avant de servir pour garder tout le croquant. Les patates peuvent se cuire à l’avance, il suffit de les réchauffer un peu.

Alternatives possibles

Pas de cabillaud ? Prenez du merlu ou même un peu de saumon, c’est très sympa aussi. Vous n’avez plus de concombre ? Remplacez par du fenouil en lamelles ou quelques radis émincés. Pas de miel ? Du sirop d’érable ou un soupçon de sucre avec du vinaigre de riz, ça marche.

Pistes pour servir

Dégustez cette salade chaude ou fraîche, c’est aussi chouette en plat principal qu’en accompagnement pour les grillades. Une tranche de pain au levain ou une petite soupe légère à côté, c’est top. N’oubliez pas une touche de zeste de citron râpé au moment de servir, ça en jette.

Petit bout d’histoire

Ce plat s’inspire largement des bols méditerranéens, mais j’y ai mis des saveurs asiatiques pour relever tout ça. Basilic et poisson, c’est un truc qui me rappelle mes vacances à l’Atlantique sauf qu’ici, tout le monde en raffole !

Épingler

Pleine de couleurs, rapide à sortir, cette salade de poisson et patate douce va vite devenir votre chouchou. Succès garanti autour de la table été comme hiver.

Questions Fréquemment Posées

→ Quel type de poisson choisir ?

N’importe quel poisson blanc ferme comme le cabillaud ou le tilapia fera l'affaire. Pas de peau pour une meilleure texture.

→ Astuces pour rôtir la patate douce ?

Couvrez-la d’un filet d’huile, rôtissez à 230 °C, mélangez de temps en temps pour qu’elle dore uniformément.

→ Une suggestion d’accompagnement ?

Un pain croquant grillé ou un bol de riz tiède s'accorderaient très bien avec cette salade.

→ Peut-on anticiper la préparation ?

Oui, mais gardez poisson et vinaigrette séparés jusqu’au moment de servir pour préserver leur fraîcheur.

→ Substitut pour le mirin ?

Un vinaigre doux (riz ou cidre) avec une pincée de sucre pourrait convenir si vous n’avez pas de mirin.

→ Pas fan du sambal oelek, des alternatives ?

Évitez-le ou optez pour une pincée de piment doux. Poivre noir aussi, c’est discret et savoureux.