Aubergines croustillantes au four

Ces bâtonnets d’aubergine apportent une belle touche du sud à vos repas. Leur croquant fait qu’on n’y résiste pas, que ce soit en apéro ou pour accompagner un plat.

J'ai mis au point cette idée pendant une canicule, histoire de cuisiner les aubergines du jardin sans plomber le dîner. Depuis, elles font carton plein à chaque barbecue.

Ingrédients principaux

• 800 g d'aubergines : Prenez-les bien fermes et brillantes pour la meilleure texture
• Gros sel : Parfait pour enlever l’amertume et un peu d’eau
• Huile d’olive : Prenez une bonne huile pour retrouver la saveur méditerranéenne
• 75 g de cornflakes : Non sucrés, c’est top pour le croquant
• 2 cuillères à soupe de thym séché : Ça parfume vraiment bien
• Pincée de piment d’Espelette : Pour booster les saveurs sans piquer trop fort
• Sel et poivre : À ajuster selon vos goûts
• 1 œuf : Il va servir à lier la panure
• 50 g de farine de blé : Elle aide à fixer la couverture croustillante

Étapes faciles à suivre

Prépare les aubergines :

Détaille les aubergines en bâtonnets d’environ 1 cm d’épaisseur. Mets-les dans une passoire avec une bonne dose de gros sel. Laisse tirer 30 minutes pour enlever l’amertume et l'eau en trop. Rince bien et sèche-les avec du papier absorbant.

Première cuisson :

Verse deux cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle chaude. Fais dorer les bâtonnets d’aubergine en plusieurs fois pour ne pas les entasser, environ 5 minutes en remuant régulièrement. Ils doivent être juste dorés, pas totalement cuits. Pose-les sur du papier absorbant pour enlever l'excédent d'huile.

Prépare la panure :

Mets les cornflakes, le thym, le piment d’Espelette, un peu de sel et du poivre dans un mixeur. Mixe rapidement pour avoir une chapelure grossière. Verse dans une assiette plate.

Panne les bâtonnets :

Casse et bats l’œuf dans un bol. Mets la farine dans une assiette à côté. Passe chaque bâtonnet d’abord dans la farine, secoue pour retirer ce qui est en trop, trempe ensuite dans l’œuf battu, puis roule dans la chapelure de cornflakes en pressant un peu. Dépose chaque bâtonnet sur une plaque tapissée de papier cuisson sans les faire se toucher.

Cuisson au four :

Allume le four à 200°C, chaleur tournante si possible. Glisse la plaque au centre et laisse cuire environ 25 minutes. Surveille bien sur la fin car la cuisson peut varier. À la sortie, ils doivent être bien dorés et bien croquants. Sers tant que c’est encore bien chaud pour garder le croustillant.

Moi, j’adore mettre du thym, ça me rappelle la Provence. La dernière fois que j’ai fait ces frites pour des potes l’été, même les enfants difficiles n’en ont pas laissé une miette.

Garde et Réchauffe

Tu peux garder ces bâtonnets d’aubergine 2 jours max au frigo dans une boîte fermée. Pour retrouver le croustillant, évite le micro-ondes, passe-les plutôt 5 à 8 minutes dans le four chaud à 180°C. La congélation, c’est pas top ici, la texture devient vraiment étrange.

D’autres idées à tester

Pas de cornflakes ? Remplace-les par de la chapelure panko (ça se trouve en grande surface en France, c’est parfait pour le croquant). Pour varier les goûts, essaye paprika fumé ou cumin à la place du piment. Pour du sans gluten, prends de la farine de riz et trouve des cornflakes marqués sans gluten.

Avec quoi les manger

Essaye-les avec une petite sauce yaourt grec mélangé à un peu d’ail et de menthe fraîche, tu verras c’est super frais. C’est top avec des viandes grillées, surtout l’agneau ou du poulet aux herbes. Pour un apéro méditerranéen, ajoute des olives, des tomates cerise et un peu de houmous à côté.

Questions fréquentes

Comment découper les aubergines efficacement ?

Découpez-les en bâtonnets bien réguliers pour une cuisson équilibrée.

Pourquoi faut-il dégorger les aubergines avant cuisson ?

Le sel aide à réduire leur trop grande teneur en eau, tout en diminuant leur saveur amère.

Que mettre à la place des corn-flakes si besoin ?

Vous pouvez échanger par de la chapelure classique ou même mixer du vieux pain.

Quelle huile est naturelle pour cette recette ?

Privilégiez l'huile d'olive pour son goût, mais l'huile de tournesol est une bonne alternative.

Quand sont-elles prêtes à être sorties du four ?

Vos tranches d'aubergines sont bonnes quand elles sont bien dorées et croquent sous les dents.