Délicieux asperges burrata fumé

Ce velouté d'asperges vertes transforme ce légume frais du moment en un plat qui a vraiment du style. L’onctuosité de la burrata, la finesse des asperges et la touche salée du poisson fumé, c’est une super combinaison que tu retrouves rarement à la maison.

J’adore sortir ce velouté lors de mes soirées de printemps avec les copains. La première fois, tout le monde a trouvé ça super beau et le mélange des saveurs a bluffé la tablée.

Ingrédients

• Huile d'olive: Une bonne pression à froid pour finir joliment
• Un gros bouquet de cerfeuil: Il apporte ce petit goût de réglisse qui change tout
• Un cube de bouillon de volaille: C’est simple et ça va très bien
• 1 oignon blanc: Sa douceur se fond dans le velouté
• 4 petites burrata fraîches: Prends-les bien moelleuses
• Sel et poivre du moulin: Ajuste au feeling
• 2 asperges entières: Pour décorer, préfère-les bien droites
• 100 g de saumon fumé ou truite fumée: L’un ou l’autre marche nickel
• 1 noisette de beurre: Plus il est bon, meilleur c’est
• 600 g d’asperges vertes: Des tiges bien fermes, bien vertes

On Passe à l’Action

Finition artistique:

Verse le velouté chaud (ou froid) dans les assiettes. Ajoute ta mini burrata au milieu. Parseme le poisson fumé et quelques rubans d’asperge crue taillés finement. Finis avec du cerfeuil, une pincée de poivre et un filet d’huile d’olive.

À la casserole:

Mets l’oignon haché dans le beurre fondu et laisse-le bien fondre doucement. Balance un peu de sel et laisse cuire jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

Lavage et coupe:

Rince tes asperges, coupe la base (c’est souvent fibreux). Pèle les tiges en partant juste sous la pointe si besoin. Garde deux asperges complètes pour la déco à la fin.

Cuisson:

Ajoute les morceaux d’asperge dans la casserole avec l’oignon. Verse le bouillon de volaille pour tout couvrir et fais cuire à feu moyen sans le couvercle 15 minutes. Pique avec un couteau: elles doivent être tendres mais encore un peu fermes.

Mixage lisse:

Prélève la moitié du bouillon. Mixe le reste avec l’oignon et les asperges. Rajoute petit à petit du bouillon réservé jusqu’à ce que la texture soit celle d’une soupe bien veloutée. Sale, poivre à ton goût.

Au printemps, je fais la fête dès que les asperges arrivent sur le marché. Je repense toujours à la première fois où j’ai cuisiné ce velouté pour l’anniversaire de maman: le vert punchy, la burrata blanche et le saumon rose, c’était canon et tout le monde a adoré.

Garde et Prépa à l’Avance

Ce velouté se cuisine la veille sans souci. Garde-le bien fermé au frigo. Réchauffe-le doucement si tu veux le manger chaud ou, pour une touche bien fraîche, sors-le à l’avance du frigo. Mets la garniture au dernier moment pour garder toute la fraîcheur et le croquant.

P’tites Variantes Sympas

Au tout début du printemps, pars sur des asperges blanches pour une version plus douce. En été, glisse quelques petits pois pour plus de sucré. À l’automne, oublie le cerfeuil et pars sur quelques noisettes toastées à la place.

Accords et Bons Plans

This velouté passe super bien avec un blanc sec style Chablis ou Sancerre. Pour changer, propose quelques croûtons frottés à l’ail pour croquer avec la texture bien douce de la soupe. Et pour rester léger sur le plat suivant, fais une salade de roquette, parmesan râpé et pignons.

Conseils Malins

Chope des asperges fermes, pointes compactes, c’est la base pour la fraîcheur. Tu veux une couleur bien verte ? Passe la soupe en bain glacé si tu la manges froide. Pas de burrata sous la main ? Une belle mozzarella di bufala fait très bien l’affaire aussi, version plus légère.

Questions fréquentes

Quelle est la meilleure façon de conserver des asperges ?

Placez vos asperges non nettoyées dans le bac à légumes du réfrigérateur en les enveloppant légèrement dans un torchon humide. Cela les gardera fraîches plus longtemps.

Quel poisson fumé choisir pour ce plat ?

Du saumon, de la truite ou de l'églefin peuvent très bien convenir. Optez toujours pour du poisson fumé de qualité afin d'améliorer le goût général.

Puis-je préparer le velouté à l'avance ?

Ça marche très bien ! Vous pouvez le préparer en amont et le conserver au frais. Réchauffez-le avant de servir et ajoutez la burrata ainsi que les finitions au dernier moment.

Comment proposer une version végétarienne ?

Pas compliqué : remplacez le poisson fumé par des champignons sautés ou des légumes grillés de votre choix. Ça reste aussi savoureux !

Que faire si la texture est trop liquide ou trop épaisse ?

Pour épaissir, réduisez la quantité de bouillon. Si vous préférez une texture plus fluide, rajoutez-en petit à petit tout en mélangeant.