Asperges burrata fumé (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Légumes et aromates
01 -
Une noisette de beurre
02 -
1 bouillon de volaille
03 -
1 oignon
04 -
Sel, poivre
05 -
600 g d'asperges vertes (gardez 2 pour la déco)
→ Fromages
06 -
4 burratas Bonneterre de taille moyenne
→ Produits de la mer fumés
07 -
100 g de poisson fumé (truite, saumon...)
→ Herbes fraîches
08 -
Un bouquet de cerfeuil
→ Pour l'assaisonnement
09 -
Un filet d'huile d'olive
# Instructions:
01 -
Rincez les asperges, enlevez l'extrémité dure et épluchez délicatement les tiges à l'aide d'un économe.
02 -
Pelez et coupez l'oignon, puis faites-le revenir dans une casserole chaude avec un peu de beurre.
03 -
Ajoutez les asperges dans la casserole, versez le bouillon de volaille par-dessus et laissez mijoter sans couvercle pendant environ 15 minutes jusqu'à ce qu'elles ramollissent.
04 -
Retirez une partie du bouillon, mixez les asperges dans la casserole et versez à nouveau le bouillon de côté petit à petit jusqu'à obtenir la texture souhaitée. Rectifiez l'assaisonnement.
05 -
Disposez le velouté dans des bols creux, déposez une burrata au centre et ajoutez le poisson fumé en lamelles par-dessus. Complétez avec des brins de cerfeuil et des morceaux d'asperges réservés. Un filet d'huile d'olive pour la touche finale.
06 -
Profitez de ce plat aussi bien chaud que froid, selon vos envies et la saison.
# Notes:
01 -
Ce velouté est adaptable : parfait en entrée chaude ou froide selon les températures.