Épingler
Un vrai classique espagnol, cette soupe mélange de l’ail fondu, des œufs pochés et juste ce qu’il faut de safran. C’est exactement ce qu’il faut quand il fait froid dehors. Une bouchée et on voyage direct sous le soleil méditerranéen !
En hiver, je prépare toujours cette soupe. Depuis que je l’ai goûtée en Andalousie un soir de décembre, mes enfants, pourtant pas faciles sur les plats nouveaux, m’en réclament souvent avec le sourire.
Ingrédients
- Œufs : 4 pour apporter un centre crémeux délicieux
- Persil frais : 1/4 de tasse qui donne pas mal de fraîcheur
- Citron : 1, un peu de jus pour rehausser le tout
- Filaments de safran : 1/4 de cuillère à café, ça colore joliment et parfume
- Sel de mer : pour assaisonner comme il faut
- Poivre noir fraîchement moulu : histoire de relever
- Eau : 1,5 litre pour diluer tous les arômes
- Baguette : 2 bonnes tranches épaisses, ça épaissit la soupe
- Huile d’olive extra vierge : 2 cuillères à soupe pour la base parfumée
- Gousses d’ail : 4 grosses qui sucrent après avoir bien doré
Déroulé Facile
- Service final :
- Verse tout dans des assiettes creuses, arrose d’un peu de jus de citron, et si t’as du persil, en mets une pincée sur le dessus. Mange pendant que c’est bien chaud.
- Assemblage de la soupe :
- Dès que l’eau frémit dans la marmite, baisse un peu le feu et mélange la pâte. Casse les œufs dedans, laisse cuire 3-4 minutes. Ils doivent rester moelleux au centre.
- Préparation du bouillon :
- Ajoute l’eau dans ta grande casserole avec le reste d’huile où l’ail et le pain ont cuit. Balance du sel, monte le feu.
- Création de la pâte parfumée :
- Pendant que l’eau chauffe, écrase au mortier : pain, ail frit, safran, persil, sel et poivre. Pile jusqu’à avoir une sorte de purée épaisse.
- Friture des arômes :
- Mets la baguette et les gousses d’ail pelées dans l’huile bien chaude. Fais-les dorer 3-4 minutes en remuant pour pas que ça brûle. L’odeur doit envahir la cuisine !
- Préchauffe la base :
- Chauffe l’huile d’olive dans une petite poêle à feu moyen. Attends qu’elle soit chaude sans fumer, comme ça rien ne brûle et tout dore bien.
Le safran, c’est magique ! Certes c’est un peu cher, mais ça donne une couleur incroyable et ce petit goût chaud qui n’a pas d’égal. Ma mamie disait toujours qu’un brin de safran « change l’humeur du plat ».
Garder ou Préparer Avant
Mieux vaut manger cette soupe sitôt prête, les œufs ne font pas bon ménage avec le frigo ! Tu peux quand même écraser la pâte la veille et la garder au frais. Réchauffe tout et ajoute les œufs à la dernière minute. La congélation, laisse tomber : les œufs n’aiment pas du tout.
Épingler
Variantes Régionales
En Catalogne, certains râpent un peu de tomate dedans. Dans le sud, d’autres ajoutent un brin de piment doux, ça réchauffe. Vers Valence, parfois on glisse du riz pour en faire un vrai plat principal. Chacun tient à sa version préférée !
Côté Accompagnements
Essaie-la avec une petite salade verte, juste un trait d’huile d’olive et du vinaigre de xérès. Pour un festin, ajoute du jambon sec espagnol ou du manchego. Un verre de fino, et là, c’est parfait.
Questions Fréquemment Posées
- → Peut-on utiliser une autre sorte de pain ?
Absolument, remplacez-le par du pain de seigle ou du pain complet, mais la texture changera légèrement.
- → Qu'est-ce qui peut remplacer le safran ?
Curcuma ou paprika doux peuvent donner une teinte similaire, mais vérifiez les saveurs.
- → Puis-je faire cette soupe d'avance ?
Mieux vaut la préparer juste avant de la manger. Sinon, ne pocher les œufs qu'au dernier moment.
- → Comment la rendre plus nourrissante ?
Ajoutez des légumes comme des carottes râpées ou des pois chiches pour plus de consistance.
- → Puis-je enlever les œufs ?
Bien sûr, mais ils donnent une profondeur intéressante à la texture et au goût.