Aiglefin citron spaghettis

Ce plat associe des spaghettis, du poisson blanc fondant et du citron, qui relève le tout, sans oublier la touche de coriandre toute fraîche. Quand on manque de temps et qu’on a envie d’un dîner vitaminé, cette assiette fait vraiment l’affaire. C’est simple à cuisiner et ça fait toujours son petit effet grâce à ses parfums marins et ses saveurs éclatantes.

La première fois que j’ai essayé ce plat, c’était après une balade au marché le week-end. Depuis, il fait toujours l’unanimité à la maison, surtout les jours où on veut un air de vacances dans nos assiettes.

Ingrédients

• Oignons émincés : Fondent dans la sauce et apportent une note sucrée. Choisissez-les bien fermes.
• Huile d’olive : Lie tous les ingrédients, donne du corps. Privilégiez une huile extra vierge.
• Aiglefin ou lieu : Poisson fin et fragile qui garde tout son moelleux. Fraîcheur à vérifier à la couleur et à l’odeur.
• Jus de citron : Apporte de la vivacité, réveille les goûts. Prenez-le bien juteux.
• Ail haché : Ajoute du peps. Privilégiez des gousses pleines.
• Flocons de piment : Un petit côté piquant à doser selon ce qu’on aime.
• Spaghettis : La base gourmande, préférez une bonne pâte de blé dur.
• Coriandre fraîche : Fraîcheur parfumée, choisissez-la bien verte.
• Zeste de citron : Renforce le côté acidulé. Râpez juste avant de servir.
• Sel et poivre : Juste ce qu’il faut pour ajuster les saveurs. Essayez un sel gris si possible.

Instructions super détaillées

Lancez la base aromatique

Émincez vos oignons, puis faites-les revenir doucement dans l’huile d’olive, à feu moyen. Brassez souvent pour qu’ils deviennent bien tendres, comptez au moins huit minutes. Cette étape rend la sauce encore plus douce.

Cuisson du poisson et assaisonnement

Posez vos filets d’aiglefin (ou lieu) sur les oignons dorés. Ajoutez direct le jus de citron, cela va attendrir le poisson. Couvrez, laissez cuire cinq minutes tout doucement, juste le temps que le poisson commence à se défaire.

Ajoutez les parfums

Mettez l’ail et le piment dans la poêle. Mélangez, faites frire une minute, juste assez pour que ça sente bon. Salez et poivrez.

Cuisson des spaghettis

Portez une grande casserole d’eau à ébullition. Salez généreusement, puis plongez les spaghettis, cuisez-les al dente. Avant d’égoutter, n’oubliez pas de garder une louche d’eau de cuisson.

Tout assembler

Versez les pâtes dans la poêle. Ajoutez la moitié de l’eau de cuisson, la coriandre, le zeste de citron. Mélangez doucement pour ne pas casser le poisson. Rajoutez un peu d’eau si besoin pour que la sauce nappe bien. Goûtez, corrigez l’assaisonnement.

Épingler

J’ai tendance à mettre beaucoup de coriandre, ça réveille instantanément le plat et ça sent l’été sur la terrasse. Chaque fois qu’on partage ce plat, ça souffle un air convivial autour de la table.

Astuces conservation

Ce plat se garde nickel deux jours au frigo, bien couvert. Pour redonner du moelleux, ajoutez juste un peu d’eau et réchauffez à feu très doux. La congélation n’est pas top avec le poisson, mais franchement, réchauffé le lendemain, c’est toujours un régal.

Variantes possibles

Testez avec du cabillaud ou du colin si vous n’avez pas d’aiglefin. Le persil plat marche très bien à la place de la coriandre. Pour changer, une goutte d’huile au basilic en fin de cuisson fait toute la différence. Si vous voulez un côté agrumes plus fort, ajoutez des zestes d’orange.

Des idées pour servir

Mettez ces spaghettis dans de grandes assiettes creuses, rajoutez un peu de zeste de citron ou une touche d’huile d’olive. Une salade verte croquante accompagne super bien. Pour les plus gourmands, ajoutez des tomates cerises rôties ou des pointes d’asperges poêlées à côté.

Petit point culture

Ce plat fait penser aux classiques des côtes méditerranéennes, où le poisson blanc léger se cuisine toujours simplement. L’association citron-piment rappelle la Sicile ou l’Andalousie, là où les agrumes relèvent les saveurs iodées. Les herbes fraîches ajoutent ce côté ensoleillé que j’aime apporter à ma table.

Épingler

Ces spaghettis sont parfaits pour un repas frais et léger. Ça donne envie d’un petit voyage au soleil, même les soirs pluvieux.

Questions Fréquemment Posées

→ Comment garder l’aiglefin tendre à la cuisson ?

Cuisinez-le doucement avec un feu modéré pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu’il commence à s’effriter.

→ Quel autre poisson peut remplacer l’aiglefin ?

Des poissons comme le cabillaud ou le merlu, à chair ferme, sont idéaux pour cette recette.

→ Quelles sortes de pâtes sélectionner ?

Les linguines ou fettucines sont également de bonnes options en plus des spaghettis.

→ Comment ajuster la saveur selon mes préférences ?

Testez en ajustant sel, poivre ou piment, et dosez le jus de citron à votre goût.

→ Comment faire une sauce plus crémeuse ?

Ajoutez de l’eau de cuisson des pâtes pour créer une texture plus onctueuse.