Épingler
C'est un pain de viande revisité à la friteuse à air. Il cuit super vite, reste bien moelleux à l'intérieur et prend une croûte bien dorée grâce au souffle d'air chaud continu.
La première fois que j'ai testé le pain de viande dans la friteuse à air, tout le monde à la maison était bluffé par le résultat. Goût au top et prêt en un clin d'œil. Depuis, c'est devenu notre plat réconfort par excellence les soirs pressés.
Ingrédients Gourmands
- Base du pain
- Bœuf haché: 680 g, préférez autour de 15% matières grasses, tu obtiendras un résultat plus goûteux
- Oignon râpé: une demie-tasse, ça rend le tout plus tendre et savoureux
- Chapelure: trois-quarts de tasse, ça boit les sucs et garde la viande bien juteuse
- Œuf: un gros, il sert à tout lier sans que ça parte en miettes
- Poudre d’ail: une demie-cuillère à thé pour encore plus de goût
- Sauce Worcestershire: une cuillère à soupe, la petite touche « secret » qu’on adore
- Sel: une cuillère à thé pour tout équilibrer
- Poivre noir: une demie-cuillère à thé pour relever
- Pour le glaçage
- Sucre brun: une cuillère à soupe, ça donne ce côté doré et sucré au dessus
- Sauce Worcestershire: deux cuillères à thé, ça renforce le goût
- Ketchup: un quart de tasse, c’est la base acidulée sucrée de la sauce
Déroulé Hyper Simple
- Démarrage du mélange:
- Dans un saladier, mélange chapelure, œuf, oignon, sauce Worcestershire, bœuf, poudre d’ail, poivre et sel avec tes mains. Vas-y doucement pour pas tasser la viande.
- Former la pâte:
- Fais un pain épais de presque 5 cm et veille à ce que ce soit régulier partout, comme ça la cuisson sera nickel.
- Le glaçage qui change tout:
- Bats le ketchup, la sauce Worcestershire et le sucre brun ensemble dans un petit bol. Il faut que ça soit sans grumeaux et bien brillant.
- Lancement de la cuisson (partie 1):
- Pose le pain dans la friteuse préchauffée à 177°C. Ça garde le jus dedans et évite que ça sèche. Laisse cuire 15 minutes pour que tout commence à prendre.
- Pause glaçage:
- Quand les 15 minutes sont passées, arrête la friteuse, sors le panier et nappe bien le dessus du pain avec ton glaçage.
- Finir la cuisson:
- Replace le panier et continue encore 10 minutes. En surface, ça va faire une couche bien caramélisée.
- Vérifier avec le thermomètre:
- La viande est OK quand la température au cœur monte à 74°C. Sinon, remets 5 minutes pour assurer la cuisson.
- Laisser reposer et déguster:
- Attends 10 minutes avant de couper, comme ça les jus restent dedans. Coupe en tranches et sers pendant que c’est chaud.
J'ai rapidement compris que râper l’oignon plutôt que le couper, ça fait vraiment toute la différence. Il fond dans la viande et donne du moelleux sans qu’on tombe sur des morceaux. Même ma fille, qui repère toujours le moindre bout d’oignon, en redemande !
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Garder et Finir les Restes
Ce pain se garde sans souci au frigo dans une boîte fermée 3 à 4 jours. Pour le réchauffer, mets-le dans la friteuse à air 3 ou 4 minutes à 150°C, il reste tendre sans devenir sec. Tu peux aussi congeler des tranches emballées dans de l’alu puis dans un sac zip jusqu’à 3 mois.
Idées & Variations
Pour rendre plus léger, tu peux utiliser moitié bœuf moitié dinde hachée. Tu veux plus de légumes ? Râpe des carottes, courgettes ou poivrons et ajoute-les dans le mélange, ça apporte plus de moelleux et des vitamines. Envie d’une touche italienne ? Mets un peu de parmesan râpé (un quart de tasse) et une grosse pincée d’herbes séchées.
Accompagnements Sympas
Va super bien avec une purée onctueuse ou des légumes verts rôtis genre haricots ou asperges. Si tu veux un plat plus léger, fais une salade de quinoa avec plein de légumes dedans. Les derniers morceaux sont trop bons en sandwich fondant, juste avec une tranche de cheddar et du pain de campagne passé au toaster.
Questions Fréquemment Posées
- → Comment rendre le pain de viande toujours tendre ?
Mélangez bien tous les ingrédients pour ne pas qu'il sèche et surveillez sa cuisson avec un thermomètre. Laissez-le aussi reposer quelques instants avant de le couper.
- → Comment substituer certains produits ?
Vous pouvez utiliser des flocons d’avoine au lieu de la chapelure, ajuster les épices selon vos goûts ou même remplacer le bœuf par de la dinde.
- → Peut-on se passer de la sauce ?
Bien sûr ! Elle n'est pas indispensable, mais donne vraiment un plus. Essayez une sauce barbecue, ou une purée de tomates réduite si vous préférez.
- → Faut-il obligatoirement une friteuse à air ?
Non, un four classique fait aussi l’affaire. Préchauffez à 180°C, et laissez cuire le pain de viande sur une plaque environ 45 minutes en vérifiant qu'il soit bien cuit.
- → Avec quoi peut-on accompagner ce plat ?
Une purée onctueuse, quelques légumes vapeur ou encore une salade verte feront un excellent accompagnement !