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Le petit pain viennois fait partie de ces recettes emblématiques de la boulangerie française. Ses arômes délicats qui embaument la maison évoquent les souvenirs des boulangeries traditionnelles parisiennes. Cette version maison, riche en beurre et délicieusement moelleuse, est un véritable délice pour les papilles.
La clé d'une brioche viennoise réussie
Ces petits pains viennois sont remarquablement polyvalents. Préparés le weekend, ils accompagnent parfaitement tous les repas de la semaine. Leur texture légère et leur goût authentique en font un indispensable de la table française. Sans additifs, ils se conservent naturellement et supportent très bien la congélation.
Des ingrédients nobles et simples
- 500g de farine de tradition française : Type 55 pour l'authenticité.
- 10g de levure de boulanger déshydratée : La référence des artisans.
- 250ml de lait entier : À température ambiante.
- 50g de sucre en poudre : Pour une touche de douceur.
- 1 cuillère à café de fleur de sel : L'équilibre parfait.
- 75g de beurre d'Isigny : Ramolli naturellement.
- 1 œuf fermier : Pour enrichir la pâte.
- 1 jaune d'œuf : Pour une dorure artisanale.
La technique du boulanger
- L'activation de la levure
- On démarre en mélangeant la levure au lait tiède avec une pincée de sucre pour stimuler la fermentation.
- L'élaboration de la pâte
- Le pétrissage s'effectue progressivement, en incorporant le beurre en dernière étape jusqu'à obtention d'une pâte lisse.
- La première fermentation
- La pâte repose 1h30 dans un endroit tempéré pour doubler de volume.
- Le façonnage traditionnel
- On divise la pâte en 10 pâtons réguliers avant de leur donner leur forme caractéristique.
- La seconde pousse
- 30 minutes de patience pendant que les pains développent leur volume final.
- La cuisson maîtrisée
- Après la dorure, 15 minutes de cuisson à 180°C suffisent pour une coloration parfaite.
Un délice à toute heure
Ces viennois font merveille dans les brasseries parisiennes. Les clients les apprécient particulièrement au petit-déjeuner avec de la confiture artisanale, ou garnis de jambon de Paris et Comté pour le déjeuner. Un expresso ou un thé Mariage Frères subliment cette pause gourmande.
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Conservation optimale
Pour préserver leur fraîcheur, les pains viennois se conservent idéalement dans une boîte métallique pendant 3 jours. La congélation permet de les garder plus longtemps. Une rapide remise en température au four leur redonne tout leur moelleux d'origine. Une astuce précieuse pour avoir toujours des viennois frais à portée de main.
Questions Fréquemment Posées
- → Peut-on remplacer le lait classique ?
Oui, optez pour un lait végétal comme celui d'avoine ou d'amande. Cela changera légèrement le goût et la texture mais fonctionne bien. Faites-le tiédir avant usage.
- → Comment vérifier si ma pâte est prête après la levée ?
La pâte doit doubler de volume. Pour vérifier, poussez votre doigt doucement dans la pâte : elle doit garder l'empreinte sans remonter complètement.
- → Peut-on congeler ces pain au lait ?
Oui, congelez-les une fois cuits et complètement refroidis. Réchauffez-les au micro-ondes quelques secondes ou dans un four chaud pendant 5 minutes pour retrouver leur moelleux.
- → Différence entre les farines T45 et T55 ?
La T45 est plus fine et idéale pour une pâte bien légère. La T55, plus répandue, convient aussi très bien. Les deux donnent des résultats délicieux.
- → Combien de temps peut-on les garder ?
Dans une boîte bien fermée, ils se conservent 2-3 jours. Pour les rendre à nouveau moelleux, chauffez-les un peu au four. Au congélateur, ils tiennent jusqu’à 2 mois.