Savoureux pain au lait

Mis en avant dans La Bonté du Fait Maison.

Des petits pains au lait maison, parfaits pour vos douceurs du matin ou de l’après-midi. Deux levées sont nécessaires, mais votre patience sera récompensée.

Alexa de Quel Régal
Par Alexa Alexa
Mis à jour le Tue, 11 Mar 2025 17:35:19 GMT
Petits pains dorés et moelleux sur un plateau pour le petit-déjeuner. Épingler
Petits pains dorés et moelleux sur un plateau pour le petit-déjeuner. | quelregal.com

Le petit pain viennois fait partie de ces recettes emblématiques de la boulangerie française. Ses arômes délicats qui embaument la maison évoquent les souvenirs des boulangeries traditionnelles parisiennes. Cette version maison, riche en beurre et délicieusement moelleuse, est un véritable délice pour les papilles.

La clé d'une brioche viennoise réussie

Ces petits pains viennois sont remarquablement polyvalents. Préparés le weekend, ils accompagnent parfaitement tous les repas de la semaine. Leur texture légère et leur goût authentique en font un indispensable de la table française. Sans additifs, ils se conservent naturellement et supportent très bien la congélation.

Des ingrédients nobles et simples

  • 500g de farine de tradition française : Type 55 pour l'authenticité.
  • 10g de levure de boulanger déshydratée : La référence des artisans.
  • 250ml de lait entier : À température ambiante.
  • 50g de sucre en poudre : Pour une touche de douceur.
  • 1 cuillère à café de fleur de sel : L'équilibre parfait.
  • 75g de beurre d'Isigny : Ramolli naturellement.
  • 1 œuf fermier : Pour enrichir la pâte.
  • 1 jaune d'œuf : Pour une dorure artisanale.

La technique du boulanger

L'activation de la levure
On démarre en mélangeant la levure au lait tiède avec une pincée de sucre pour stimuler la fermentation.
L'élaboration de la pâte
Le pétrissage s'effectue progressivement, en incorporant le beurre en dernière étape jusqu'à obtention d'une pâte lisse.
La première fermentation
La pâte repose 1h30 dans un endroit tempéré pour doubler de volume.
Le façonnage traditionnel
On divise la pâte en 10 pâtons réguliers avant de leur donner leur forme caractéristique.
La seconde pousse
30 minutes de patience pendant que les pains développent leur volume final.
La cuisson maîtrisée
Après la dorure, 15 minutes de cuisson à 180°C suffisent pour une coloration parfaite.

Un délice à toute heure

Ces viennois font merveille dans les brasseries parisiennes. Les clients les apprécient particulièrement au petit-déjeuner avec de la confiture artisanale, ou garnis de jambon de Paris et Comté pour le déjeuner. Un expresso ou un thé Mariage Frères subliment cette pause gourmande.

Un pain viennois doré et moelleux présenté sur un plateau de service traditionnel. Épingler
Un pain viennois doré et moelleux présenté sur un plateau de service traditionnel. | quelregal.com

Conservation optimale

Pour préserver leur fraîcheur, les pains viennois se conservent idéalement dans une boîte métallique pendant 3 jours. La congélation permet de les garder plus longtemps. Une rapide remise en température au four leur redonne tout leur moelleux d'origine. Une astuce précieuse pour avoir toujours des viennois frais à portée de main.

Questions Fréquemment Posées

→ Peut-on remplacer le lait classique ?

Oui, optez pour un lait végétal comme celui d'avoine ou d'amande. Cela changera légèrement le goût et la texture mais fonctionne bien. Faites-le tiédir avant usage.

→ Comment vérifier si ma pâte est prête après la levée ?

La pâte doit doubler de volume. Pour vérifier, poussez votre doigt doucement dans la pâte : elle doit garder l'empreinte sans remonter complètement.

→ Peut-on congeler ces pain au lait ?

Oui, congelez-les une fois cuits et complètement refroidis. Réchauffez-les au micro-ondes quelques secondes ou dans un four chaud pendant 5 minutes pour retrouver leur moelleux.

→ Différence entre les farines T45 et T55 ?

La T45 est plus fine et idéale pour une pâte bien légère. La T55, plus répandue, convient aussi très bien. Les deux donnent des résultats délicieux.

→ Combien de temps peut-on les garder ?

Dans une boîte bien fermée, ils se conservent 2-3 jours. Pour les rendre à nouveau moelleux, chauffez-les un peu au four. Au congélateur, ils tiennent jusqu’à 2 mois.

Brioche au lait douce

Moelleux et dorés, ces petits pains briochés faits à la maison sont parfaits pour accompagner vos matins ou vos goûters.

Temps de Préparation
30 Minutes
Temps de Cuisson
140 Minutes
Temps Total
170 Minutes
Par Alexa: Alexa

Catégorie: Pains & Viennoiseries

Difficulté: Intermédiaire

Cuisine: Française

Rendement: 10 Portions (10 petits pains)

Diététique: Végétarien

Ingrédients

01 10 g de levure sèche pour boulanger (ou 20 g si fraîche).
02 500 g de farine, type T45 ou T55.
03 50 g de sucre blanc classique.
04 250 ml de lait tiède, pas trop chaud.
05 1 cuillère à café de sel fin.
06 1 œuf entier pour la pâte.
07 75 g de beurre doux mou, à température ambiante.
08 1 jaune d'œuf mélangé avec une cuillère de lait pour la dorure.

Instructions

Étape 01

Dans un petit bol, mélangez la levure et une pincée de sucre avec un peu de lait tiède. Patientez 5 à 10 minutes jusqu’à formation de petites bulles à la surface.

Étape 02

Prenez un grand saladier. Mélangez la farine avec le sel et le sucre. Ajoutez ensuite l'œuf, la levure activée, et le reste du lait tiède. Combinez bien. Incorporez doucement le beurre coupé en petits morceaux, puis pétrissez pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que la pâte devienne bien élastique.

Étape 03

Formez une boule avec la pâte, placez-la dans un saladier propre, couvrez avec un torchon et laissez lever pendant 1h30. Elle devrait doubler de taille à la fin.

Étape 04

Après avoir dégazé la pâte, divisez-la en 10 morceaux égaux. Façonnez-les en boules ou en boudins, comme vous préférez. Posez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Recouvrez les petits pains et laissez-les lever à nouveau pendant 30 à 45 minutes.

Étape 05

Préchauffez votre four à 180°C. Badigeonnez la surface des pains avec le mélange jaune d'œuf et lait. Faites cuire au four pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que les pains soient bien dorés.

Notes

  1. Vous aurez besoin de deux périodes de repos pour la pâte.
  2. Ces pains se congèlent sans souci !

Ustensiles Nécessaires

  • Un grand saladier.
  • Une plaque pour le four.
  • Papier cuisson.

Informations sur les Allergènes

Veuillez vérifier les ingrédients pour d'éventuels allergènes et consulter un professionnel de santé si vous avez des doutes.
  • Contient du gluten (farine).
  • Contient des œufs.
  • Contient des produits laitiers (lait, beurre).

Informations Nutritionnelles (Par Portion)

Ces informations doivent être considérées comme approximatives et non utilisées comme des conseils de santé définitifs.
  • Calories: 220
  • Lipides Totaux: 7 g
  • Glucides Totaux: 35 g
  • Protéines: 6 g