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La pâtisserie traditionnelle française nous offre de véritables trésors gourmands, et les chaussons aux pommes tiennent une place spéciale dans nos souvenirs d'enfance. Cette recette classique transforme une pâte feuilletée croustillante et des pommes fondantes en de délicieuses viennoiseries dorées qui rappellent les après-midis passés dans la cuisine de grand-mère. La magie opère quand le croustillant de la pâte rencontre la douceur des pommes caramélisées, le tout parfumé d'une subtile touche de cannelle qui embaume la maison.
Cette recette m'a été transmise par ma grand-mère, qui la tenait elle-même de sa mère. Les pommes du verger familial ont toujours été au cœur de nos traditions pâtissières. La simplicité de préparation cache une richesse de saveurs qui fait toute la beauté de notre patrimoine culinaire.
Liste des Ingrédients
- Pâte feuilletée : Optez pour une pâte Marie pure beurre. Son feuilletage exceptionnel garantit un résultat professionnel. Sortez-la 15 minutes avant utilisation
- Pommes : Préférez les Golden ou les Reinettes, idéales pour la cuisson. Leur chair ferme garde sa structure tout en développant ses arômes
- Cannelle : Utilisez de la cannelle de Ceylan en poudre pour son parfum délicat et authentique
- Sucre : La vergeoise brune Saint Louis apporte des notes caramélisées incomparables
- Beurre : Un beurre AOP d'Isigny sublimera la garniture de ses notes lactées raffinées
Étapes de Préparation
- 1. Préparation de la Garniture
- - Râpez les pommes épluchées à la grosse grille
- Ajoutez immédiatement le jus de citron pour éviter l'oxydation
- Incorporez la cannelle et le sucre en pluie
- Versez le beurre fondu tiède en filet sur la préparation - 2. Montage des Chaussons
- - Étalez la pâte sur un plan fariné uniformément
- Répartissez la garniture en laissant 2cm de bordure
- Pressez délicatement avec une spatule
- Roulez fermement en maintenant une tension régulière - 3. Découpe et Cuisson
- - Coupez avec un couteau bien aiguisé et chauffé
- Disposez les chaussons espacés sur la plaque
- Préchauffez le four à 180°C chaleur tournante
- Retournez la plaque à mi-cuisson pour un dorage uniforme
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Dans notre région, nous sélectionnons toujours des pommes de producteurs locaux. La variété Reinette du Mans, particulièrement acidulée, s'harmonise parfaitement avec la douceur de la cannelle et le croustillant de la pâte.
Ces chaussons aux pommes représentent l'essence de notre pâtisserie traditionnelle : une recette simple mais raffinée, des gestes précis transmis de génération en génération, et surtout, le plaisir de partager. Chaque bouchée évoque la richesse de notre patrimoine culinaire, enrichi par des années de savoir-faire artisanal.
Questions Fréquemment Posées
- → D'autres fruits, ça marche ?
- Carrément ! Vous pouvez mettre des poires, du coing ou même des fruits rouges. C'est vous qui voyez.
- → Ça se garde comment ?
- Mettez ça dans une boîte, au frais, un jour ou deux. Vous pouvez aussi les congeler si vous voulez les garder plus longtemps.
- → Je peux m'y prendre à l'avance ?
- Oui, préparez tout, roulez, et gardez au frigo. Vous n'aurez plus qu'à les cuire au dernier moment.
- → Et pour changer un peu le goût ?
- Mettez de l'anis, un peu de gingembre, ou de la noix de muscade. Un peu de zeste d'orange, c'est pas mal non plus.
- → Comment faire pour que ce soit encore meilleur ?
- Pour un truc encore plus top, ajoutez des raisins, des noix, ou un peu de sauce caramel avant de rouler.