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Le pain pita, ce trésor de la cuisine méditerranéenne, nous emmène directement dans l'ambiance des tavernes grecques. Cette recette traditionnelle transmise au fil des générations dévoile la technique pour obtenir un pain moelleux qui développe une poche à la cuisson. Une spécialité qui mérite d'être maîtrisée pour retrouver l'authenticité des saveurs méditerranéennes.
Les ingrédients indispensables
- Farine T55 (300g): Pour un développement optimal du gluten
- Levure de boulanger fraîche (5g): Pour une levée parfaite
- Herbes de Provence (1 c. à café): Pour parfumer la pâte
- Sucre en poudre (1 c. à café): Active la levure
- Lait entier (14cl): Apporte du moelleux
- Eau tiède (7cl): À 35°C pour la levure
- Sel fin (1 c. à café): Rehausse les saveurs
- Huile d'olive vierge extra: De préférence AOC
La préparation pas à pas
- 1. Activation de la levure
- - Testez la levure fraîche
- Mélangez avec l'eau tiède et le sucre
- Patientez 10 minutes
- Vérifiez la formation de mousse
- Maintenez à 35°C
Questions fréquentes
- Garder les pitas, comment faire ?
- Mettez-les dans un sachet bien fermé, à température ambiante, 2 ou 3 jours. Ou bien congelez-les, jusqu'à 1 mois.
- On peut changer le lait ?
- Oui, prenez de l'eau ou du lait de soja. Gardez juste la même dose de liquide.
- Avec quoi manger ces pitas ?
- Elles sont géniales avec des mezzés, salades grecques, kebabs, ou en sandwichs. Chaudes avec de l'huile d'olive et des herbes, c'est top aussi.
- Pourquoi faire des trous ?
- Faire des petits trous avec une fourchette, ça évite que les pitas gonflent trop en cuisant. Et ça fait les petites bulles qu'on aime bien.
- Pour qu'elles gonflent bien, le secret ?
- La pâte doit bien lever, au chaud et sans courants d'air. C'est super important pour des pitas bien moelleuses.
