Veau parmesan courgettes

Les courgettes pleines de veau et de parmesan sont vite devenues mon plat d'été fétiche pour allier simplicité et plaisir gourmand. Ça cuit au four, c'est généreux, très méditerranéen, et tout le monde en redemande quand les courgettes envahissent les étals.

La première fois, j’ai tenté ce plat après avoir craqué sur de petites courgettes au marché. Ce repas a rendu la tablée super joyeuse ! Maintenant, quand revient la saison, je le fais tout le temps.

Ingrédients

• Oignon jaune émincé : il donne douceur et fondant dans la farce
• Huile d’olive : prenez de la bonne extra vierge bien parfumée
• Veau haché : préférez un veau maigre du boucher
• Miettes de pain : elles lient le tout et assurent une texture moelleuse
• Vin blanc sec : un petit côté fruité qui booste le plat
• Bouillon de volaille ou eau : pour hydrater et donner du goût à la farce
• Parmesan râpé frais : son goût relève tout
• Sel et poivre : assaisonnent à point farce et légumes
• Tomates cerises rouge et jaune : elles confisent et explosent en bouche
• Oignon en morceaux : il adoucit la base légumes
• Courgettes vertes moyennes : choisissez-les fermes et lisses, faciles à creuser
• Encore un peu de parmesan : pour le dessus gratiné tout doré

Déroulé facile

Allumer le four :

Mettez votre four à chauffer à deux cents, grille au milieu, pour tout cuire bien uniformément.

Lancer la farce :

Faites fondre l’oignon doucement dans l’huile d’olive, comptez cinq minutes pour avoir quelque chose de tout mou. Ajoutez le veau haché et remuez avec une cuillère en bois pour l’émietter, laissez-le prendre couleur.

Finir et assaisonner :

Ajoutez les miettes de pain, le vin blanc et le bouillon. Mélangez bien, laissez réduire doucement, la farce doit devenir crémeuse mais rester souple. Hors feu, ajoutez le parmesan et rectifiez si besoin avec un peu de sel ou poivre.

Préparer la plaque de légumes :

Mettez les tomates cerises, l’oignon découpé, un peu d’huile d’olive, mélangez puis étalez tout sur une grande plaque pour bien rôtir.

S’occuper des courgettes :

Coupez les courgettes dans la longueur, videz-les doucement avec une petite cuillère pour faire de la place à la farce.

Remplir généreusement :

Glissez la farce dans chaque moitié de courgette, tassez un peu, puis posez-les au milieu des légumes sur la plaque.

Cuisson au four :

Laissez cuire trente à trente cinq minutes, les courgettes deviennent tendres et les tomates éclatent, c’est parfait.

Un dernier coup de parmesan :

Quand c’est prêt, ajoutez une belle poignée de parmesan râpé sur chaque moitié, ça croustille et ça sent super bon.

Ce que j’adore, c’est ce côté gourmand de la tomate rôtie qui parfume chaque bouchée. Chez nous, tout le monde se dispute le petit fond au jus tellement c’est délicieux.

Garder et réchauffer

Les restes tiennent trois jours au frigo dans une boîte fermée. Il suffit de réchauffer tranquillement, au four ou au micro-ondes, pour garder tout le moelleux. Ça supporte même la congélation ; les moitiés une fois décongelées retrouvent leur texture au four.

Changer les ingrédients

Le veau ? Aucun souci à remplacer par du poulet haché ou le bon vieux mélange porc et bœuf. Pas de pain rassis ? Les miettes de pain frais font très bien l’affaire et la texture sera hyper moelleuse. Et pour changer, de la ricotta salée râpée remplace le parmesan ; c’est différent, mais toujours bon.

Pour accompagner

Servez vos courgettes avec du riz pilaf ou une salade verte bien acidulée, ça équilibre le plat. Un bon pain de campagne grillé, pour saucer, et vous avez tout gagné. En été, un peu de basilic frais juste avant de manger, et c’est encore meilleur.

D'où ça vient

La courgette farcie, c’est un vrai classique du Sud. Chacun a sa petite astuce familiale, une façon unique de faire gratiner. À la maison, le souvenir des grands repas dehors en été remonte toujours quand je la prépare. Tout le monde se sert dans le même plat, c’est ça la convivialité.

Ce plat sent l’été et la bonne humeur, parfait pour partager en famille ou entre copains. À chaque bouchée, on retrouve ce goût simple et vrai qui plait à tout le monde.

Questions fréquentes

Quel type de veau choisir ?

Optez pour un veau maigre haché qui rendra la garniture tendre et savoureuse.

Une alternative au vin blanc ?

Vous pouvez remplacer par un bouillon léger ou juste de l'eau avec des herbes pour un goût subtil.

Comment prévenir une farce trop liquide ?

Retirez bien les graines des courgettes et précuisez la viande avant de garnir.

Quelles herbes ajouter pour relever le plat ?

Ajoutez un peu de thym ou de basilic frais pour une touche aromatique douce.

Peut-on préparer à l’avance ?

Oui, farcissez à l'avance et enfournez juste avant le repas pour simplifier l’organisation.

Un substitut au parmesan ?

Vous pouvez choisir du pecorino ou d'autres fromages durs à râper pour une variante.