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Ce bol de quinoa avec de la ricotta sent la fraîcheur et croque sous la dent. Y'a plein de légumes râpés et de jeunes pousses d'épinard dedans. C'est vraiment mon plat coloré préféré surtout quand je veux tout mettre dans la même assiette pour un dîner cool ou même à emporter en pique-nique classe.
J'ai inventé cette salade un été autour d'un barbecue. Depuis c'est mon passage obligé dès que j'ai besoin de manger frais et sans chichi. À chaque fois, ça régale les curieux qui la testent d'abord du regard, puis y reviennent !
Délicieux Ingrédients
- Quinoa bien rincé : blanc ou tricolore pour garder une texture légère
- Oignon rouge en fines tranches : donne du pep's et de la couleur petits oignons frais si possible pour éviter qu’il pique trop
- Vinaigre balsamique : équilibre douceur et acidité avec une bonne note fruitée
- Huile d’olive : un filet fruité ça change tout pour le moelleux
- Tomates rouges râpées : c’est la fraîcheur tout comme leur jus
- Concombres râpés : amène le croquant et une pointe sucrée gardez la peau pour plus de vitamines
- Jeunes pousses d’épinard : les feuilles tendres sont top pour le fond laissez de côté les abîmées
- Basilic frais ciselé : pris bien vert pour donner tout son parfum à l’ensemble
- Ricotta fraîche émiettée : apporte tout le côté doux sinon prenez une feta douce pour varier
- Noix de cajou grillées (option) : grillées à sec leur croquant fait la différence
- Sel et poivre : juste ce qu’il faut selon votre envie
Étapes simples
- Cuire le quinoa :
- Démarrez dans un grand volume d'eau bouillante salée autour de douze à quinze minutes. Il doit être tendre sans être trop mou. Passez-le sous l'eau froide pour stopper et videz bien l’eau. Laissez-le revenir à température ambiante.
- Adoucir l’oignon :
- Plongez les lamelles d’oignon dans un peu d’eau froide pendant cinq minutes. Ce petit bain enlève le côté trop piquant il reste juste le croquant qu’on aime. Égouttez soigneusement avant de mélanger.
- Base légumes :
- Dans un grand saladier versez le vinaigre et l'huile d'olive puis incorporez tomates et concombres râpés. Ajoutez sel poivre à votre goût ça va faire la sauce.
- Assembler le tout :
- Mettez le quinoa refroidi, oignons égouttés, épinards et basilic dans le saladier. Mélangez. Ajustez si besoin avant de tout mettre sur un grand plat.
- Dernière touche avec la ricotta :
- Ajoutez la ricotta émiettée et les noix de cajou grillées au dernier moment pour garder tout leur croquant. C’est le petit plaisir en plus !
Les étés, je m’amuse à changer le fromage ou à doubler le basilic pour un vrai parfum vert. Ce plat me fait penser à nos pique-niques au parc avec mes sœurs. La ricotta disséminée partout, c’est comme des petits nuages qui fondent en bouche.
Garde-fraîcheur
Pour qu’elle reste top, mélange sans la ricotta ni les noix de cajou et ajoute-les juste avant de servir. Dans une boîte fermée, elle reste nickel deux à trois jours au frigo. Le quinoa cuit tu peux aussi le congeler et l’utiliser après, en salade ou en soupe.
Astuces remplacement
Pas de ricotta disponible ? Prends de la feta douce, de la mozzarella tranchée très fin ou même un peu de fromage de chèvre doux, ça marche super. Pour les herbes change selon le marché entre basilic, menthe ou persil plat. Pas de noix de cajou ? Mets noisettes ou amandes, c’est parfait aussi.
Façons de servir
Dispose sur un grand plat pour bien montrer les belles couleurs. Top pour accompagner grillades ou poisson, mais aussi parfaite seule. Besoin d’un repas plus complet ? Ajoute des pois chiches ou des œufs durs coupés.
Petite histoire du quinoa
Le quinoa est un aliment clé chez les Incas, costaud et top pour l’énergie. Aujourd’hui, on l’adopte facilement car il se prépare en un rien de temps et marche avec du sucré ou du salé. Chez moi, tout le monde aime surtout qu’on tient bien au ventre après !
Tout le monde va craquer pour ce mélange frais et simple. Ce plat revient sur ma table à chaque fois que le soleil pointe le bout du nez.
Questions fréquentes
- Comment réussir une cuisson parfaite du quinoa ?
Faites-le cuire dans une grande casserole d'eau salée bouillante. Une fois tendre, passez-le sous l’eau froide pour stopper la cuisson et le rendre plus léger avant de bien l'égoutter.
- La peau des concombres doit-elle être retirée ?
Vous pouvez conserver la peau des concombres libanais pour du croquant et un supplément de nutriments. Pas besoin de les éplucher !
- Quel est l’intérêt de tremper les oignons rouges ?
Mettez-les dans de l’eau froide pour adoucir leur goût et leur retirer leur côté piquant. Cela donne un résultat plus doux et harmonieux.
- Comment intégrer tomates et concombres râpés facilement ?
Pour les tomates, coupez-les en deux horizontalement et râpez doucement la chair jusqu'à la peau. Pour les concombres, râpez directement pour mélanger chair et jus.
- Des options pour remplacer la ricotta ?
Optez pour une ricotta fraîche et crémeuse en quenelles ou remplacez-la par de la feta émiettée selon vos goûts.
