Quinoa épinards ricotta (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Céréales et légumes frais
01 -
1 poignée de jeunes pousses d'épinards (environ 1 litre)
02 -
3 mini-concombres (libanais), râpés avec la peau
03 -
2 tomates bien mûres, râpées finement
04 -
1 petit oignon rouge coupé en fines tranches
05 -
60 ml de basilic frais, finement haché
06 -
250 ml de quinoa rincé puis égoutté
→ Fromage et garnitures
07 -
125 ml de ricotta émiettée
08 -
Une poignée de pignons légèrement grillés (en option)
→ Sauces et épices
09 -
30 ml d'huile d'olive
10 -
30 ml de vinaigre balsamique
11 -
Sel et poivre selon votre envie
# Instructions:
01 -
Plongez le quinoa dans de l'eau bouillante salée et laissez cuire 12 à 15 minutes jusqu'à ce qu'il soit souple. Passez-le sous l'eau froide après l'avoir égoutté. Laissez-le refroidir tranquillement sur le plan de travail.
02 -
Déposez les tranches d'oignon rouge dans un bol rempli d'eau bien froide pendant 5 minutes. Égouttez-les soigneusement ensuite.
03 -
Dans un grand bol, mélangez les concombres râpés avec le vinaigre balsamique, l'huile d'olive et les tomates. Ajoutez une pincée de sel et un peu de poivre.
04 -
Versez le quinoa refroidi, les jeunes pousses d'épinards, les oignons trempés et le basilic dans le bol avec la sauce. Ajustez l'assaisonnement si besoin, puis remuez délicatement pour ne pas écraser les ingrédients.
05 -
Disposez la salade dans un plat large et creux. Parsemez le tout de morceaux de ricotta et, si vous le souhaitez, ajoutez quelques pignons grillés avant de passer à table.
# Notes:
01 -
La ricotta émiettée peut être remplacée par un fromage frais similaire si vous préférez une texture plus crémeuse. Les épiceries italiennes sont une bonne source.
02 -
Râper les tomates permet d'obtenir rapidement leur jus et leur chair en limitant la quantité d'huile nécessaire pour la vinaigrette.