poulet crème champignons

Ce plat de poulet crémeux aux champignons, c’est le genre de classique qui fait toujours plaisir que ce soit un dimanche ou quand les copains débarquent à l’improviste. J’adore le cuisiner quand il fait moche dehors, ça réchauffe tout de suite l’ambiance à la maison. Ce qui fait toute la différence ici, c’est l’équilibre : le poulet bien moelleux, la douceur de la crème, le parfum des champignons, et ce petit truc en plus du vin blanc.

La première fois que j’ai fait ce plat, c’était pour mes beaux-parents. Depuis, c’est devenu un incontournable des repas de famille. En général, dès qu’on y goûte, on me le réclame à chaque fois.

Ingrédients

• Blancs de poulet : Pour une viande tendre et riche en protéines, prenez-les label rouge ou fermiers pour qu’ils aient vraiment du goût
• Champignons de Paris : Ils apportent ce petit côté forêt, choisis bien frais et fermes
• Échalotes : Ça donne une saveur douce et sucrée, prends-les bien brillantes
• Gousses d’ail : Pour relever la sauce, utilise-les fraîches et sans germe pour ne pas qu’elles soient amères
• Crème fraîche épaisse : Le secret d’une sauce gourmande, choisis-la épaisse et bien riche
• Vin blanc sec : Pour réveiller les saveurs, un vin sec simple type Chardonnay fait très bien l’affaire
• Bouillon de volaille : Pour donner du corps à la sauce, préfère un bouillon maison ou bio pour éviter le trop salé
• Farine : Ça aide à épaissir la sauce, pense à la tamiser si tu veux éviter les grumeaux
• Huile d’olive et beurre : C’est ce qui va faire dorer tout ça, prends une huile douce et un beurre bien frais
• Sel et poivre du moulin : Pour sublimer le goût, n’hésite pas à bien poivrer au dernier moment

Déroulement complet

Prépare les ingrédients :

Pèle les échalotes et l’ail, puis coupe-les en tout petits morceaux pour bien répartir le goût partout. Nettoie les champignons avec un chiffon humide, évite l’eau pour qu’ils ne se gorgent pas, puis tranche-les en fines lamelles.

Coupe le poulet :

Découpe les blancs en morceaux à peu près de la même taille, comme ça tout cuit pareil et ça reste bien tendre.

Fais dorer le poulet :

Dans une grosse casserole, fais chauffer l’huile et le beurre sur feu moyen. Quand ça mousse, ajoute les morceaux de poulet sans tasser. Fais-les dorer des deux côtés puis retire-les. Laisse le jus dans la casserole pour garder tout le goût.

Fais revenir échalotes, ail et champignons :

Ajoute les échalotes et l’ail dans la même casserole, baisse le feu et laisse ramollir, ça doit devenir transparent. Mets ensuite les champignons, laisse cuire jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau et commencent à dorer, c’est là que ça sent bon.

Ajoute la farine :

Saupoudre un peu de farine, mélange bien pour que ça s’enrobe partout, laisse cuire une minute pour enlever le goût cru.

Ajoute le vin blanc :

Verse le vin blanc, gratte le fond pour récupérer les sucs. Laisse chauffer quelques minutes pour que l’alcool s’évapore et que le goût du vin s’installe.

Mets le poulet à mijoter :

Ajoute le bouillon, remets les morceaux de poulet. Couvre presque, baisse le feu et laisse tranquillement mijoter vingt minutes. Le poulet va devenir fondant.

Ajoute la crème à la fin :

Verse la crème, mélange, goûte et rectifie le sel et le poivre. Laisse encore épaissir quelques minutes, la sauce doit bien enrober la cuillère.

Déguste sans attendre :

Sers tout de suite tant que c’est chaud. Avec du riz, des pommes vapeur ou des pâtes, c’est top.

Épingler

J’avoue que la crème fraîche, c’est mon arme secrète : elle transforme n’importe quelle sauce en petit bonheur. Une fois, j’ai ajouté plein d’herbes du jardin et même les enfants difficiles ont tout mangé.

Conservation facile

Garde le plat au frigo dans une boîte bien fermée deux jours maxi. Pour réchauffer, fais doucement à feu tout doux avec un peu de lait ou une lichette de crème pour garder une sauce bien lisse. Pour la congélation, mets la sauce d’un côté et la viande de l’autre comme ça rien ne se sépare au dégel.

Idées Variantes

Essaye plutôt de la dinde à la place du poulet, ou ajoute des petits morceaux de jambon sec pour relever le tout. Tu peux aussi mettre une pointe de moutarde à l’ancienne pour plus de caractère. Pas de vin blanc sous la main ? Verse juste un peu plus de bouillon et à la fin, un trait de jus de citron, ça fait le job.

Suggestions Gourmandes

Avec un riz basmati légèrement beurré, des tagliatelles fraîches ou même des pommes vapeur bien moelleuses, c’est canon. Un peu de persil ou de ciboulette fraîchement hachée par dessus, et pourquoi pas des légumes verts sautés ou des petits pois croquants en plus.

Le Fricassée en mode français

C’est vraiment la définition du plat qui réconforte, façon cuisine maison. Ça rappelle les repas où tout le monde se retrouve autour d’une grosse cocotte à partager. Je repense à ce printemps où la famille était réunie, il ne restait plus une goutte de crème sur la table et on trempait tous du pain jusqu’à la dernière cuillère.

Épingler

Si tu aimes cuisiner pour les proches, ce plat va vite devenir un favori à la maison. Il fait plaisir à tous les coups et il est facile à réussir, même quand on débute vraiment.

Questions Fréquemment Posées

→ Comment obtenir un poulet tendre ?

Dorez bien les morceaux au début, puis mijotez-les doucement pour qu’ils restent moelleux.

→ Puis-je changer la crème ?

Absolument, vous pouvez utiliser de la crème légère ou même du mascarpone pour obtenir une texture délicieuse.

→ Avec quoi le servir ?

Le riz, les légumes vapeur ou des pâtes fraîches accompagneront parfaitement ce plat.

→ Astuces pour une sauce réussie ?

Laissez bien évaporer le vin blanc, puis ajoutez la crème à la fin pour une sauce bien lisse.

→ Est-ce bon réchauffé ?

C’est même meilleur, car les saveurs se développent davantage le lendemain !