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Ce feuilleté aux champignons et jambon est né d’une envie de retrouver les saveurs réconfortantes d’un repas du dimanche chez mes grands-parents. Idéal pour booster un dîner simple ou épater lors d’un brunch. Sa pâte dorée et sa garniture crémeuse font sensation à chaque fois.
À chaque fois que j’en prépare un pour les fêtes, tout le monde veut la première part. L’odeur pendant la cuisson me rappelle mon enfance. Et à la découpe, le feuilleté croustille… impossible d’y résister !
Délicieux Ingrédients
- Huile d’olive : Apporte du moelleux et fait dorer la farce. Prenez une extra vierge, c’est meilleur.
- Oignon ou échalote : Adoucit la garniture. Un petit oignon donne le top.
- Champignons de Paris : Pour le côté ferme et un bon goût qui sent la forêt. Prenez-les bien frais.
- Jambon fumé : Donne un twist salé. Choisissez du jambon cru français ou des lardons épais.
- Beurre : Rend la sauce onctueuse. Le beurre doux fera le job.
- Farine : Pour lier la sauce. Une farine fluide marche très bien.
- Lait entier ou demi-écrémé : Pour une béchamel crémeuse. Prévoyez-le tiède, il n’y aura pas de grumeaux.
- Fromage râpé : Fondant et corsé. Essayez l’Emmental ou du Comté bien affiné.
- Persil frais : Apporte du pep’s et du vert. Plus il est frais, mieux c’est.
- Sel et poivre noir fraîchement moulu : Relève à fond le goût. Un peu de poivre concassé, et c’est parfait.
- Noix de muscade (en option) : Rajoute une touche « chaud », râpée direct sur la sauce.
- Pâte feuilletée pur beurre : Pour la gourmandise et le croustillant. Prenez une bonne marque française ou du boulanger.
- Jaune d’œuf avec un peu d’eau : Pour une dorure bien brillante. Plus le jaune est frais, mieux la couleur sera dorée.
Étapes faciles à suivre
- Préparation des ingrédients
- Coupez l’oignon et les champignons en petits morceaux pour que la cuisson soit parfaite et que la farce soit bien répartie.
- Cuisson de base
- Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle. Faites revenir l’oignon à feu doux 3 minutes, il doit juste devenir tendre.
- Champignons et jambon
- Ajoutez les champignons, faites sauter 8 minutes à feu vif pour qu’ils colorent et prennent du goût. Ajoutez ensuite les dés de jambon, laissez cuire 2 minutes pour bien mélanger les saveurs.
- Pause garniture
- Transférez tout dans un saladier pour stopper la cuisson et garder la texture.
- Sauce ultra crémeuse
- Dans la poêle vide, faites fondre le beurre, ajoutez la farine et fouettez 1 minute pour obtenir un mélange lisse. Versez ensuite le lait tout doucement en fouettant et laissez épaissir pour obtenir une sauce onctueuse.
- Ajout fromage et persil
- Hors du feu, ajoutez le fromage râpé, le persil et remettez la garniture. Salez, poivrez selon votre envie.
- Montage du feuilleté
- Disposez la pâte feuilletée sur papier cuisson. Étalez la garniture sur une moitié en laissant 2 cm sur les bords. Refermez la pâte et scellez les bords. Faites juste une petite fente au centre pour laisser sortir la vapeur.
- Dorure et four
- Battez le jaune d’œuf avec un peu d’eau, badigeonnez la surface. Faites cuire à 200°C, chaleur tournante, sur plaque chaude, 25 minutes. Le feuilleté doit être bien doré et craquant.
- Repos et dégustation
- Laissez poser 5 minutes. La farce se tient mieux et les saveurs se mélangent. Coupez des belles parts, parsemez de persil et savourez aussitôt.
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Je suis fan des champignons frais, à chaque saison ce feuilleté est différent selon ce que je trouve. Mes enfants adorent aider à le farcir ou replier la pâte, ça crée toujours des moments sympas en cuisine.
Conservation maligne
Dès qu’il a refroidi, emballez-le dans de l’alu ou du film. Il garde toutes ses saveurs 2 jours au frigo. Rallumez le four doux pour le réchauffer, il restera croustillant. Oubliez le micro-ondes, ça ramollit la pâte !
Changer les ingrédients facilement
Remplacez le jambon par du poulet rôti, ou tentez du saumon pour une version chic. Les champignons de Paris ? Essayez des girolles ou shiitakés pour varier. Côté fromage, foncez sur du chèvre frais ou du bleu pour plus de caractère.
Astuces pour servir
Servez-le avec une salade de jeunes pousses bien croquantes, ou des petits légumes verts poêlés. Il est cool coupé en carrés tièdes à l’apéro ou à emporter en pique-nique.
Petit clin d’œil à l’origine
La pâte feuilletée fait partie des plus grandes traditions de la boulangerie française. L’association jambon champignons rappelle les bons plats du terroir à travers les régions, surtout pendant la saison des champignons. Un plat simple, plein de bons souvenirs et de moments partagés.
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Cuisiner ce feuilleté, c’est vraiment se faire plaisir sans prise de tête. Offrez-vous ce moment croustillant et gourmand dès que vous en avez envie.
Questions Fréquemment Posées
- → Quel type de champignons choisir pour plus de goût ?
Pour une saveur plus marquée, optez pour des champignons créminis (baby portobello), mais les classiques champignons de Paris feront très bien l’affaire.
- → Peut-on remplacer le jambon fumé ?
Absolument, choisissez des lardons fumés ou même de la dinde pour varier les saveurs selon vos envies.
- → Comment réussir un croustillant bien doré ?
Avant d’enfourner, brossez la pâte avec un mélange de jaune d’œuf et un peu d’eau pour obtenir une couleur dorée et appétissante.
- → Quel fromage privilégier pour la farce ?
Emmental, Gruyère, Comté ou Parmesan râpé, tous ajoutent leur propre touche. Faites votre choix selon vos préférences personnelles.
- → Peut-on préparer la farce à l’avance ?
Oui, préparez-la quelques heures à l'avance, gardez-la au frais, et assemblez-les juste avant la cuisson.
- → Quel accompagnement servir avec ce plat ?
Une simple salade verte ou une salade de jeunes pousses sera idéale pour un repas frais et équilibré.