Épingler
Ce dessert crémeux à la vanille et épices d’hiver, relevé d’un peu de brandy, est parfait pour se faire plaisir quand il fait froid. Ça sent bon, c’est doux et ça réchauffe le cœur avec ses saveurs épicées et sa pointe de vanille.
C’est lors d’un Noël glacial où j’avais envie de réchauffer la soirée avec un dessert fondant que ce petit plaisir est né. Depuis, c’est devenu un vrai rendez-vous à chaque saison froide chez nous.
Délicieux Ingrédients
- Pour la crème chantilly au brandy:
- Brandy: 1 cuillère à café un bon brandy fait toute la différence
- Sucre glace: 2 cuillères à café, pour donner le petit côté sucré parfait
- Crème liquide entière: 160 ml, il faut qu’elle ait au moins 30% de matière grasse pour que ça tienne
- Sel: juste une pincée, ça équilibre tout
- Pour le pudding:
- Brandy ou cognac: 2 cuillères à café, pour une touche de caractère
- Pâte de vanille: 2 cuillères à café, avec plein de petits grains c’est tellement bon
- Beurre doux mou: 30 g, ça rend la texture onctueuse
- Lait entier: 250 ml, pour un côté bien crémeux
- Jaunes d’œufs: 3, pour que ce soit bien riche et doré
- Sel: une pincée, indispensable pour que les arômes ressortent
- Maïzena: 3 cuillères à soupe, le secret pour la texture épaisse
- Sucre en poudre: 100 g, pour la gourmandise
- Baies de piment de la Jamaïque: 4, ça ressemble à un mélange complexe d’épices
- Gousses d’anis: 2, pour ce petit goût sucré-anisé
- Bâton de cannelle: 1, la variété de Ceylan est la plus douce
- Clous de girofle entiers: 6, prenez-les bien odorants
- Zeste d’orange: d’une orange, pour le peps et apporter de la fraîcheur
- Crème liquide entière: 250 ml, donne la douceur intense
Instructions Simples
- Monter la chantilly:
- Frappez la crème très froide, sucre glace et sel dans un saladier jusqu’à ce qu’elle soit légère mais pas trop ferme. Finissez avec le brandy, battez un peu juste pour lier, puis mettez de côté au frais.
- Finaliser le pudding:
- Dès qu’une bulle apparaît, sortez la casserole du feu direct et passez la préparation au tamis pour enlever les morceaux. Ajoutez le beurre mou, fouettez fort pour le faire fondre. Terminez par la vanille et le brandy. Versez dans des petits ramequins ou verres. Laissez tiédir ou refroidir.
- Assembler et cuire:
- Filtrez la crème parfumée directement dans la casserole où il y a la préparation lait/œufs, mélangez bien. Chauffez à feu moyen-doux en remuant tout le temps, avec un fouet ou une spatule, jusqu’à ce que ça devienne plus épais, environ 8 à 10 minutes. Il faut de la patience, sinon ça risque de cailler.
- Préparer la base:
- Dans une casserole moyenne, mélangez sucre, sel et maïzena. Ajoutez les jaunes d’œufs, battez énergiquement, puis versez doucement le lait sans cesser de battre afin que tout se fonde, aucun grumeau ne doit survivre.
- Faire infuser la crème:
- Prenez une petite casserole et mettez-y crème, zeste d’orange, clous de girofle, cannelle, anis et les baies de piment de Jamaïque. Chauffez doucement jusqu’à de légers frémissements puis coupez le feu. Laissez infuser 20 à 30 minutes à température ambiante pour que ça prenne bien le goût.
La pâte de vanille, c’est mon arme secrète. Rien à voir avec l’extrait qui est souvent très alcoolisé. La pâte a toutes les petites graines de vanille qui font de jolies taches noires dans la crème. Ma mamie disait toujours que quand on voit ça, on sait que c’est fait maison avec amour.
Épingler
Garde au Frigo
Ce dessert reste très bon 3 voire 4 jours au réfrigérateur. Pensez juste à bien filmer chaque portion, le film doit toucher la surface sinon une croûte se forme. Pour le savourer, soit un petit passage tout doux au bain-marie, soit on attend qu’il revienne à température ambiante trente minutes.
Alternatives Faciles
Si tu veux que ce soit plus léger, tu peux remplacer la crème par du lait entier. Les laits végétaux comme l’amande ou la coco fonctionnent bien aussi, c’est juste un peu différent côté texture. Pour remplacer le brandy, choisis un bon cognac français. En version sans alcool, ajoute plutôt une réduction de jus d’orange ou un peu plus de vanille.
Astuces de Présentation
Prépare-le dans des verres transparents, effet garanti avec sa texture toute douce. Pour faire la fête, mets des zestes d’orange confits ou même une feuille d’or, c’est classe. Avec quelques langues de chat ou petits biscuits croquants, ça donne un chouette contraste avec la douceur.
Questions Fréquemment Posées
- → Est-il possible de supprimer l'alcool ?
Oui, vous pouvez laisser de côté le brandy dans la crème et le pudding pour une version sans alcool.
- → Comment bien conserver le pudding resté ?
Mettez les restes au frigo dans une boîte hermétique. Ils se gardent environ 2 à 3 jours. Réchauffez doucement si nécessaire.
- → Puis-je modifier les épices suggérées ?
Absolument! Essayez la noix de muscade, le gingembre ou même de la cardamome pour changer le goût.
- → Une astuce pour un dessert plus léger ?
Vous pouvez remplacer une partie de la crème par du lait ou opter pour une crème plus légère.
- → Peut-on le préparer à l’avance ?
Sans problème. Faites-le jusqu’à deux jours avant, conservez-le au frais, et ajoutez la chantilly en dernière minute.