Pudding Vanille, Épices (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Pour faire le pudding
01 -
250 ml de lait entier
02 -
3 jaunes d'œufs de taille moyenne
03 -
30 g de beurre non salé et ramolli
04 -
2 càc d'extrait ou pâte de vanille
05 -
Une pincée de sel
06 -
100 g de sucre en poudre
07 -
2 càc de cognac ou de whisky
08 -
3 càs de fécule de maïs (maïzena)
09 -
250 ml de crème liquide
10 -
Le zeste râpé d'une orange
11 -
6 clous de girofle
12 -
1 bâton de cannelle
13 -
2 étoiles de badiane (anis étoilé)
14 -
4 grains de poivre de la Jamaïque
→ Pour la chantilly au cognac (optionnel)
15 -
160 ml de crème liquide bien froide
16 -
Une pincée de sel fin
17 -
2 càc de sucre en poudre
18 -
1 càc de cognac
# Instructions:
01 -
Faites chauffer doucement dans une petite casserole la crème, le zeste d'orange, les clous de girofle, le bâton de cannelle, la badiane et le poivre de la Jamaïque jusqu'à frémissement. Retirez du feu et laissez reposer pour infuser environ 25 minutes.
02 -
Dans une casserole moyenne, fouettez ensemble le sucre, la maïzena et une pincée de sel. Incorporez ensuite les jaunes d'œufs jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Ajoutez le lait petit à petit tout en remuant pour une consistance homogène.
03 -
Passez la crème infusée au travers d'un tamis dans la casserole avec le mélange lait-sucre. Faites cuire à feu doux en touillant sans arrêt jusqu'à ce que ça commence à épaissir. Alternez entre un fouet et une spatule pour éviter les grumeaux.
04 -
Hors du feu, dès les premières bulles, filtrez à nouveau si nécessaire et incorporez le beurre, la vanille et le cognac. Répartissez dans des pots ou des plats, puis servez tiède ou froid selon vos préférences.
05 -
Montez la crème bien froide avec du sucre glace et une pincée de sel jusqu'à ce qu'elle forme des pics mous. Ajoutez ensuite le cognac, mélangez doucement et mettez une cuillerée sur le pudding.
# Notes:
01 -
Pour réduire les calories, remplacez la crème liquide par du lait entier uniquement.