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Tu vas craquer pour cette quiche croquante qui marie le goût doux du fromage, des tomates bien mûres et une touche de basilic, tout ça posé sur une base croustillante au parmesan et romarin. Idéale quand t'as envie d'un plat rapide et léger ou pour un brunch chic, cette version sans gluten régale tout le monde, même les plus difficiles.
J'ai imaginé cette quiche en cherchant quoi faire de tout le basilic et les tomates du potager à la belle saison. Maintenant, c'est le plat que tous les copains réclament quand ils viennent bruncher à la maison.
Ingrédients
Pour la base croustillante au parmesan- 2 blancs d'œufs : lient la pâte sans la détremper
- 2 cuillères à café de romarin frais coupé : apporte un vrai goût méditerranéen
- Une pincée de sel : relève les saveurs
- 100g de parmesan râpé : donne du caractère et du croustillant à la croûte
- 100g de farine d'amande : texture moelleuse et zéro gluten
- 450g de tomates mûres coupées (environ 3 grosses) : la star, pour la douceur et la fraîcheur
- 1 tasse de basilic frais bien haché : apporte sa note intense et parfumée
- 1 cuillère à soupe de maïzena (ou poudre d'arrow-root) : ça permet à la garniture de bien tenir
- 60ml de crème fraîche : apporte de l'onctuosité
- 1/8 cuillère à café de poivre + un peu pour finir : relève l'ensemble délicatement
- 1/2 cuillère à café de sel + un peu pour saupoudrer : jamais trop de saveur
- 25g de parmesan râpé : booste le goût
- 4 œufs : donnent une belle texture à la garniture
- 425g de ricotta : la touche crémeuse incontournable
Préparer la Croûte
- Cuir la croûte à blanc :
- Mets délicatement la pâte dans le moule, façonne les bords puis lance une pré-cuisson d'environ 10 minutes à 190°C jusqu'à ce que ça dore. Mets de côté.
- Abaisser la pâte :
- Glisse la pâte entre deux feuilles de cuisson puis roule en disque à la taille de ton plat, comme ça rien ne colle au rouleau.
- Ajouter les blancs d'œufs :
- Verse les blancs d'œufs sur le mélange sec puis amalgame doucement, on veut une pâte un peu dense, c'est normal ici.
- Mélanger les ingrédients secs :
- Rassemble farine d'amande, parmesan, sel et romarin coupé dans un saladier ; mélange bien le tout.
- Préparer le four :
- Allume ton four sur 190°C et beurre un moule à tarte de 23cm pour éviter les mauvaises surprises.
- Mettre les tomates :
- Pose joliment les rondelles par-dessus la préparation, en les faisant se chevaucher, puis redonne un petit coup de sel et de poivre.
- Remplir la quiche :
- Verse la garniture sur la croûte précuite, répartis bien pour que ça soit régulier partout.
- Tout mélanger ensemble :
- Ajoute le mix crème-fécule à la ricotta œufs, incorpore aussi le basilic, mélange pour que ça soit bien homogène.
- Préparer le liant :
- Dans un petit bol à part, bats crème et maïzena pour qu'il n'y ait aucun grumeau.
- Mélanger la base :
- Dans un grand saladier, fouette la ricotta, les œufs, le parmesan, le sel et le poivre ; le but c'est que ça soit bien lisse.
- Cuire au four :
- Enfourne pour 40 minutes environ, le centre doit être pris. Si les bords colorent trop vite, protège-les avec un peu de papier alu en milieu de cuisson.
Impossible de faire l'impasse sur le basilic frais : pour moi, c'est le petit twist qui rend cette quiche spéciale. La première fois que je l'ai servie lors d'un brunch en famille, même mon beau-père, pourtant pas fan des tartes salées, s'est resservi trois fois et m'a piqué la recette.
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Garder et Réchauffer
Cette quiche tient super bien au frigo 3 à 4 jours, du moment qu'elle est dans une boîte bien fermée. Tu peux la manger froide, mais quelques minutes à 160°C au four la rendent encore plus croustillante.
Idées Avec Les Saisons
En automne, change les tomates fraîches par des tomates séchées (bien égouttées) et ajoute une pincée de thym au lieu du basilic. L'hiver, essaye avec des épinards poêlés et un peu de feta, ça cale bien et c'est super comfort food.
Comment La Servir
Ce plat passe crème avec une salade simple et une vinaigrette citronnée. Pour un brunch complet, ajoute quelques fruits frais et pourquoi pas un verre de rosé bien frais. Elle est top chaude ou juste tiède, nickel pour les grands buffets.
Petite Histoire Gourmande
C'est clairement inspiré des quiches façon Méditerranée, mais avec une touche US pour la générosité du fromage. L'association tomate-basilic, ça vient d'Italie ; la croûte au parmesan, c'est une revisite moderne et totalement sans gluten.
Questions Fréquemment Posées
- → Quelles alternatives aux amandes pour la pâte ?
Optez pour de la farine de coco ou un mélange sans gluten. Ajustez l'humidité si nécessaire.
- → D'autres herbes peuvent-elles remplacer le romarin ?
Bien sûr, optez pour du thym ou de l'origan. Elles compléteront bien les saveurs de cette tarte.
- → Comment limiter le jus des tomates ?
Saupoudrez de sel les tomates, laissez reposer 10 minutes, puis épongez bien avant de les mettre sur la pâte.
- → Cette tarte peut-elle être préparée à l'avance ?
Oui ! Préparez la pâte et la garniture, puis assemblez et cuisez avant de servir.
- → Quel fromage peut remplacer le parmesan ?
Le pecorino ou du gruyère râpé feront très bien l'affaire.