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Dans ma petite auberge du sud, mes petits pots de tomates avec leur chapeau de mousse fromagée font fureur depuis longtemps. Je les ai inventés un été où mon jardin croulait sous les tomates. Maintenant, c'est devenu la star de ma carte, un mélange aérien qui évoque la Provence à chaque bouchée. Le truc, c'est vraiment d'avoir des ingrédients top et de prendre son temps pour les bichonner.
L'harmonie des goûts
Dans mes préparations, j'adore quand les saveurs se rencontrent. Cette verrine, c'est comme une petite histoire entre mes tomates mijotées tranquillement et ma mousse de fromage aussi légère qu'un souffle. Le basilic du potager ajoute sa touche verte et le jambon sec son petit côté salé parfait. C'est un peu comme diriger un petit concert de saveurs dans chaque verre.
Mes ingrédients pour 6 convives
- Tomates : 6 grosses tomates bien colorées de la récolte
- Fromage frais : 200 g du marché fermier
- Jambon sec : 2 tranches fines du boucher
- Œufs : 2 blancs de la ferme
- Basilic : 6 tiges fraîches du potager
- Huile d'olive : 2 cuillères de ma bouteille préférée du terroir
- Assaisonnement : Du fleur de sel et poivre fraîchement moulu
- Ma touche perso : Un filet de vinaigre aux poivrons maison
Ma technique étape par étape
- Les petites touches finales
- Je coupe mon basilic finement, je froisse mon jambon et je place tout ça avec soin. Une goutte de mon vinaigre maison pour réveiller les papilles.
- Le dressage qui fait tout
- Je finis avec une jolie feuille de basilic et une petite tomate cerise. Je laisse au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
- Ma mousse signature
- Je bats mes blancs jusqu'à ce qu'ils soient très fermes avec un peu de sel. J'écrase mon fromage, j'ajoute mes épices et je mélange aux blancs tout en douceur. J'utilise ma poche pâtissière favorite pour déposer la mousse sur les tomates.
- Je commence par mes tomates
- Je les trempe rapidement dans l'eau bouillante, j'enlève la peau et je les découpe en cubes. Je les fais mijoter doucement à l'huile pendant 10 minutes. Une fois refroidies, elles vont au fond de mes verres.
Mes astuces maison
Certains jours, je prends de la ricotta chez mon crémier à la place du fromage frais, c'est délicieux aussi. J'ajoute souvent un peu de sucre avec mes tomates, ça révèle leur goût. Et pour mes copains qui ne mangent pas de viande, je propose une version avec des tomates séchées marinées au lieu du jambon, ils en raffolent.
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Pour un mariage savoureux
Dans mon établissement, j'accompagne toujours ces verrines avec mes gressins maison ultra fins et croquants. Un petit verre de Sauvignon blanc bien frais, c'est juste parfait ensemble. Et pour ceux qui veulent rester légers, une petite salade de jeunes pousses à côté fait l'affaire.
Questions Fréquemment Posées
- → Peut-on les préparer le jour d'avant ?
- Oui, mais gardez les herbes et le jambon à part jusqu'à la dernière minute pour éviter qu'ils ramollissent.
- → Quel est le secret d'une mousse légère ?
- Battez les blancs en neige avec soin, puis incorporez-les doucement au fromage sans les casser pour garder leur volume.
- → Quels types de tomates sont idéaux ?
- Choisissez des variétés comme les Roma ou les grappes, car elles ont moins de liquide et beaucoup de chair.
- → Par quoi remplacer le fromage si besoin ?
- Essayez la ricotta ou le mascarpone. Ça donnera une texture différente mais tout aussi plaisante. Ajustez les épices si nécessaire.
- → Astuces pour un résultat visuellement parfait ?
- Utilisez une poche à douille pour déposer la mousse proprement. Froissez le jambon avant de le poser pour une présentation élégante.