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Ces rouleaux de tofu sont la version légère et pleine de peps des classiques vietnamiens. Pas de bain de friture, sans prise de tête côté ingrédients, l’essentiel c’est une marinade gourmande et des crudités bien croquantes. On adore s’en servir en mode partage autour d’une grande table, parfait quand les beaux jours sont là.
La première fois que j’ai sorti ces petits rouleaux lors d’un pique-nique en vitesse, ça a tapé dans l’œil de tout le monde. Personne n’a remarqué l’absence de viande, et depuis je les sors à chaque apéro d’été.
Ingrédients
- Bouillon de légumes ou simple eau : Ajoute du goût au tofu et l’empêche de devenir sec
- Sauce soja : Indispensable pour la touche salée, opte pour une version moins salée si possible
- Gingembre frais râpé : Ça réveille et donne un petit coup de fouet, choisis-le bien parfumé
- Mirin : Petite note sucrée et brillante, un classique en magasin asiatique ou remplace avec un peu de vinaigre doux
- Sauce hoisin : Apporte un côté doux et caramélisé, ne force pas trop pour garder l’équilibre
- Sambal oelek : Pour le piquant, adapte selon ton envie épicée
- Ail frais émincé : Donne du pep’s, il faut qu’il soit bien frais
- Tofu ferme ou extra-ferme : C’est l’élément principal, pense à bien l’essorer avant de le mariner
- Huile d’olive : Permet au tofu de bien griller, prends-la douce
- Mayonnaise : Pour une sauce onctueuse, maison ou bio c’est encore mieux
- Feuilles de laitue sucrine : Parfaites pour rouler sans déchirer, choisis-les bien croquantes
- Carottes en julienne : Du croquant et des couleurs, prends-les bien fraîches
- Radis : Finement tranchés pour la fraîcheur et le petit goût piquant
- Oignons nouveaux : Apportent de la couleur et une note relevée
- Coriandre fraîche : Donne un parfum qui fait voyager, opte pour des feuilles bien vertes
- Noix de cajou ou cacahuètes grillées et salées : À concasser, ça ajoute du croquant, évite celles sucrées
- Citron vert : Coupé en quartiers, un trait juste avant de croquer fait toute la différence
Étapes faciles
- Mélange ta marinade :
- Fous tout dans un plat ou un sac – bouillon, sauce soja, gingembre, mirin, hoisin, sambal oelek et ail. Remue bien, il faut que ce soit bien parfumé.
- Découpe et plonge le tofu :
- Découpe ton tofu bien épongé en bâtons de 7 cm sur 1 cm. Fais-les tremper dans la marinade. Il faut bien les enrober. Couvre et mets au frais minimum deux heures (toute une nuit, c’est encore mieux).
- Fais griller le tofu :
- Égoutte-les sans perdre le jus, garde-en un peu pour la sauce. Dans une poêle chaude, verse l’huile, puis fais dorer le tofu sur tous les côtés. Il faut que ça croûte bien. Mets sur une assiette de côté.
- Bats la sauce dip :
- Dans un bol, mélange la mayo avec un peu de marinade. Fouette bien pour avoir une sauce lisse et pleine de goût. Verse en petites quantités dans des coupelles.
- Tout dresser et c’est prêt :
- Dispose joliment les feuilles de sucrine, carottes, radis, oignons, coriandre, noix et quartiers de citron sur un grand plat. Mets le tofu grillé au centre et laisse chaque convive rouler son propre rouleau avec la sauce à côté.
La coriandre dans ces rouleaux, ça apporte vraiment une touche fraîche. Même ceux qui d’habitude n’aiment pas en réclament. Mes enfants adorent préparer leur propre rouleau, c’est devenu notre petite activité en famille.
Garde-les frais
Le tofu grillé se garde nickel trois jours au frigo, dans une boîte qui ferme bien. Les légumes restent croquants deux jours si tu les gardes séparés. Prépare la sauce à l’avance et laisse-la au frais, elle garde tous ses arômes.
Variantes d’ingrédients
Si t’es pas fan du tofu, le poulet effiloché ou les pois chiches grillés marchent super bien aussi. Tu peux troquer la sucrine contre du chou chinois ou encore de la laitue iceberg. Pour le côté épicé, dose le sambal comme tu veux suivant tes envies.
Façons de déguster
Sers-les avec du riz gluant pour un vrai repas. Propose une sauce sésame ou citron vert, ajoute du concombre ou de la mangue selon ce que t’as à la maison. Idéal en grand plat à partager où chacun compose ce qu’il aime.
Un peu d’histoire
Ici on revisite la version fraîche des nems vietnamiens en ajoutant une touche locale. Parfait pour ceux qui n’osent pas le tofu, la fraîcheur des herbes et le côté craquant des légumes font craquer tout le monde.
Chaque bouchée te fait voyager. Sers direct, tofu bien chaud et légumes frais pour un max de plaisir.
Questions fréquentes
- Comment réussir un tofu croustillant ?
Assurez-vous d'éponger soigneusement le tofu avant de le faire cuire à feu moyen avec un filet d'huile pour une belle texture dorée.
- Peut-on préparer la marinade à l’avance ?
Absolument, préparez votre marinade la veille pour que le tofu absorbe toutes les saveurs avant la cuisson.
- Quels remplaçants au tofu conseilleriez-vous ?
Essayez du tempeh, des crevettes ou des morceaux de poulet grillés pour varier selon vos envies.
- Quels légumes peut-on ajouter ?
Osez différents légumes comme des poivrons, des pousses de soja, du concombre ou du chou finement haché pour plus de variété.
- Comment agrémenter ces bouchées ?
Ajoutez des cacahuètes écrasées, des herbes fraîches, une pointe de citron vert ou différentes sauces à tremper pour enrichir les saveurs.
