Tofu croustillant laitue (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Marinade
01 -
45 ml de sauce soja salée
02 -
10 ml de sambal oelek épicé
03 -
15 ml de sauce hoisin sucrée
04 -
75 ml d’eau ou de bouillon de légumes clair
05 -
15 ml de gingembre frais râpé
06 -
15 ml de mirin (ou vinaigre de riz doux)
07 -
1 gousse d’ail finement hachée
→ Protéines
08 -
454 g de tofu ferme bien essoré
→ Cuisson
09 -
30 ml d’huile de cuisson, comme l’huile d’olive ou l’huile de pépins de raisin
→ Sauce d'accompagnement
10 -
180 ml de mayonnaise douce
→ Garnitures et extras
11 -
12 grandes feuilles de laitue croquante (type laitue romaine ou iceberg)
12 -
6 radis taillés en fines lamelles
13 -
75 ml de noix de cajou grillées et concassées ou d'arachides rôties
14 -
2 oignons verts finement coupés
15 -
125 ml de coriandre fraîche, hachée si nécessaire
16 -
250 ml de carottes râpées en fins bâtonnets
17 -
1 citron vert coupé en quartiers pour arroser
# Instructions:
01 -
Dans un bol ou un sac à fermeture, mélangez l’eau ou le bouillon avec le gingembre, la sauce soja, le mirin, l’ail, la sauce hoisin et enfin le sambal oelek. Assurez-vous que le mélange est uniforme.
02 -
Après avoir coupé le tofu en bâtonnets de 7,5 cm de long, posez-les dans le mélange préparé et enrobez-les bien. Laissez mariner 2 heures au frigo, ou mieux, toute une nuit.
03 -
Égouttez le tofu, gardez ensuite environ 60 ml de la marinade. Faites chauffer l’huile dans une poêle large et dorez chaque côté des bâtonnets jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants. Mettez-les de côté.
04 -
Prenez un petit bol et mélangez-y la mayonnaise avec les 60 ml de marinade réservés. Divisez la sauce dans des portions individuelles pour chaque convive.
05 -
Placez au centre de la table les bols de sauce, les feuilles de laitue, les radis, les carottes, les noix, la coriandre, et les quartiers de citron vert. Disposez le tofu à côté ou au centre. Chacun pourra faire ses propres petits wraps en garnissant une feuille de laitue.
# Notes:
01 -
Cette variante remplace les vermicelles de riz traditionnels par des feuilles de laitue. Vous pouvez toutefois ajouter les vermicelles cuits ou incorporer d’autres légumes comme du poivron croquant, du concombre ou des pousses de soja. Le tofu peut être remplacé par du poulet poêlé si désiré.