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Les Pasteis de Nata, ces délicieuses tartelettes à la crème typiques du Portugal, sont un véritable trésor de la pâtisserie traditionnelle. Leur garniture onctueuse et leur pâte feuilletée croustillante en font un dessert d'exception qui incarne l'essence même de la gastronomie portugaise.
Liste des Ingrédients (10 tartelettes)
- Pâte feuilletée Herta : 1 rouleau
- Farine T45 : 35g + un peu pour le plan de travail
- Œufs : 4 jaunes + 1 œuf entier
- Sucre en poudre : 200g
- Lait entier : 50cl
- Citron : quelques gouttes de jus
- Gousse de vanille Bourbon : 1 pièce
- Fleur de sel : 1 pincée
Étapes de Préparation
- 1. Mise en Place
- Sortez les ingrédients 30 minutes avant. Préchauffez le four à 210°C. Beurrez soigneusement les moules à tartelettes. Étalez finement la pâte feuilletée.
- 2. Préparation du Lait Parfumé
- Grattez la gousse de vanille. Faites chauffer le lait avec la vanille jusqu'aux premiers frémissements. Laissez infuser 10 minutes avant de retirer la gousse.
- 3. Réalisation de la Crème
- Dans un saladier, mélangez sucre, farine et sel. Versez progressivement le lait chaud en fouettant. Ajoutez les jaunes d'œufs, l'œuf entier et le jus de citron. Cuisez à feu doux jusqu'à épaississement.
- 4. Montage et Cuisson
- Garnissez les fonds de tartelettes de crème aux trois-quarts. Enfournez pour 10-12 minutes à 210°C jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
L'Origine des Pasteis de Nata
Cette pâtisserie emblématique est née au XVIIIe siècle dans le monastère des Hiéronymites à Belém. La recette originelle, jalousement gardée, a inspiré de nombreuses versions, chacune tentant de reproduire la magie de l'original.
Questions fréquentes
- Quelle est l'histoire derrière ces tartelettes portugaises ?
- Ces douceurs viennent de Lisbonne et ont vu le jour au 18ème siècle dans un monastère situé à Belém.
- Peut-on tout préparer la veille ?
- Bien sûr, préparez la crème et la pâte la veille. Assemblez et cuisez juste avant de servir pour une texture parfaite.
- Comment garantir une belle caramélisation ?
- Il faut un four très chaud, autour de 210°C, pour créer cette magnifique couche caramélisée.
- Combien de temps se gardent-elles ?
- Elles sont meilleures consommées fraîches, mais se conservent 1 ou 2 jours au réfrigérateur. Passez-les au four quelques minutes pour leur redonner du croquant.
- Leur congélation est-elle possible ?
- C'est déconseillé, car la pâte et la texture de la crème ne tiennent pas bien après décongélation.
