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Ces petites tartes au citron couvertes de meringue lilas sont raffinées et font toujours leur effet. Entre le fond de pâte sablée bien croustillant, le citron bien vif et cette meringue super légère, c'est un vrai plaisir à chaque bouchée.
J'ai inventé ces tartes l'an dernier pour la fête des mères. Depuis, tout le monde les réclame à chaque réunion de famille. Cette touche de lilas dans la meringue, c'est juste trop beau et ça donne un petit air d'œuvre d'art.
Ingrédients
- Pour la base
- 1 tasse de farine classique: ça donne la bonne consistance
- 1/2 tasse de beurre doux: bien froid et en petits morceaux pour un résultat ultra croustillant
- 1/4 tasse de sucre glace: pour une douceur tout en finesse
- 1/4 cuillère à café de sel: ça relève tout simplement la pâte
- 1 jaune d'œuf grand: il rend la pâte facile à rassembler
- Pour le citron
- 1/4 tasse de jus de citron tout frais: prenez des citrons bio si vous en trouvez
- 1/2 tasse de sucre blanc: contrebalance l'acidité
- 2 œufs gros : la garniture devient super onctueuse
- 1 cuillère à café de zeste de citron: ça booste la saveur
- 1/2 cuillère à café d'arôme vanille: ça arrondit le goût
- Pour la meringue lilas
- 3 blancs d'œufs gros: c'est la clé d'une meringue bien mousseuse
- 1/2 tasse de sucre blanc: pour un résultat bien ferme
- Quelques gouttes de colorant alimentaire lilas: c'est juste pour le look, mettez-en si vous voulez
- Quelques feuilles de menthe fraîche pour décorer: apporte une note de vert toute fraîche
Instructions Détaillées
- Faites la pâte sablée:
- Mélangez farine, sucre glace et sel dans un saladier. Ajoutez les bouts de beurre bien froid et sablez tout avec les mains. Quand ça ressemble un peu à du crumble, mettez le jaune d'œuf puis juste assez d'eau froide pour réunir la pâte. Étalez-la, découpez des ronds pour vos moules. Piquez avec une fourchette pour pas que ça gonfle. Mettez au frais au moins 30 minutes, il faut que le beurre reste bien froid.
- Cuisez les fonds de tartes:
- Chauffez le four à 175°C. Posez vos moules sur une plaque, puis laissez cuire 15 à 20 minutes. Surveillez à la fin, ça dore vite. Quand c'est juste doré sur les bords, sortez-les. Laissez-les bien refroidir sur une grille avant de démouler.
- Préparez la crème citron:
- Dans une casserole, fouettez ensemble le jus, sucre, œufs, zeste et vanille. Mettez à chauffer doux et remuez tout le temps avec une spatule. Ne vous éloignez pas, ça prend à vue d'œil. Quand ça nappe la cuillère, c'est bon. Retirez du feu et laissez tiédir avant de verser dans les tartelettes.
- Battez la meringue:
- Dans un grand bol sans aucune trace de gras, commencez à monter les blancs. Quand ça mousse, ajoutez petit à petit le sucre sans arrêter de battre. Il faut que le sucre soit complètement fondu et que la meringue fasse des pics brillants. Si vous voulez, versez un peu de colorant et mélangez doucement juste pour marbrer.
- Faites la déco:
- Mettez la meringue dans une poche munie d’un embout étoilé. Amusez-vous à faire des pointes, des volutes, bref laissez parler votre imagination. Passez vite au chalumeau pour colorer ou sous le gril juste deux minutes, surveillez de près, ça brûle vite !
Ce que je préfère, c’est voir la meringue devenir toute violette. Ça me rappelle les lilas du jardin de ma grand-mère quand j’étais gosse. À chaque fois, c’est un joli retour en enfance.
Garde et Dégustation
Gardez vos tartes dans une boîte hermétique au réfrigérateur. La meringue n’aime pas l’humidité donc croquez-les dans les deux jours. Préparez les fonds et la crème à l’avance si besoin, puis garnissez de meringue juste au dernier moment.
Idées de Variantes
Essayez avec du citron vert pour plus de peps ou de l’orange pour douceur et couleur. Si la meringue ne vous tente pas, mettez plutôt de la chantilly et des fruits frais. Ajoutez un brin de thym citron ou un peu de lavande dans la crème pour un parfum original.
Avec Quoi Les Servir
Un thé Earl Grey ou un café léger iront très bien avec ces douceurs. Pour un dessert plus gourmand, ajoutez une boule de glace vanille ou un filet de coulis de fruits rouges. Et si c’est la fête, servez avec un verre de Sauternes ou de Muscat, c’est parfait.
Astuces Malin
Pour que la meringue monte bien, le bol et les fouets doivent être nickels, pas la moindre trace de gras.
Gardez la pâte bien froide, mais sortez les œufs du frigo un peu avant pour que tout monte mieux.
Pour un rendu au top, attendez que la crème citron ait bien refroidi avant de poser la meringue.
Questions fréquentes
- Comment s'assurer d'une pâte bien croustillante ?
Pensez à utiliser du beurre froid et mélangez rapidement. Laisser reposer la pâte au frais avant cuisson permet un croustillant optimal.
- Puis-je préparer à l’avance la crème au citron ?
La crème peut être faite en avance et conservée au frais, prête à l'emploi.
- Peut-on griller la meringue sans chalumeau ?
Si vous ne possédez pas de chalumeau, placez la tartelette brièvement sous un gril tout en surveillant de près pour éviter de brûler.
- Des alternatives pour colorer la meringue naturellement ?
Pour une teinte naturelle, ajoutez un peu de jus de betterave ou d'autres fruits intenses en pigments.
- Comment les conserver au mieux ?
Mettez-les au frais dans une boîte hermétique et consommez-les sous 2-3 jours pour qu'elles restent parfaites.
