Citron et meringue lilas (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Pâte sablée

01 - 115 g de beurre froid, coupé en petits morceaux
02 - 120 g de farine
03 - 30 g de sucre en poudre
04 - 1 jaune d'œuf large
05 - 1 pincée de sel

→ Crème citronnée

06 - 100 g de sucre
07 - 2 œufs de taille L
08 - 60 ml de jus de citron fraîchement pressé
09 - 1 cuillère à café de zeste de citron
10 - 1/2 cuillère à café d'extrait naturel de vanille

→ Meringue lilas

11 - 3 blancs d'œufs de grande taille
12 - 100 g de sucre fin
13 - Colorant alimentaire lilas en quelques gouttes (en option)

→ Pour décorer

14 - Brins de menthe fraîche (optionnel)

# Instructions:

01 - Dans un grand bol, mélangez le sucre, la farine et le sel. Ajoutez le beurre froid et frottez avec vos doigts ou un mélangeur jusqu'à avoir une texture sableuse. Intégrez doucement le jaune d'œuf avec un peu d'eau froide pour agglomérer. Roulez la pâte, découpez des cercles et placez-les dans des moules à tartelettes. Piquez légèrement avec une fourchette et laissez reposer au froid pendant 30 minutes.
02 - Réglez votre four à 175°C. Faites cuire les disques de pâte sablée jusqu'à ce qu'ils aient une belle couleur dorée, environ 15 à 20 minutes. Attendez qu'ils soient totalement refroidis avant de continuer.
03 - Faites chauffer à feu doux le mélange jus de citron, sucre, œufs, zeste et vanille dans une casserole. Remuez sans arrêt jusqu'à ce qu'il épaississe. Retirez et laissez un peu refroidir avant de remplir les fonds de tartelettes.
04 - Dans un bol parfaitement propre, commencez à battre les blancs d'œufs doucement. Augmentez la vitesse et incorporez progressivement le sucre jusqu'à obtenir une belle meringue ferme. Si vous voulez, ajoutez quelques gouttes de colorant lilas en pliant légèrement.
05 - À l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère, mettez la meringue sur chaque tartelette. Utilisez un chalumeau de cuisine ou passez sous un grill rapidement pour à peine colorer le dessus, mais surveillez bien pour éviter de trop cuire.
06 - Ajoutez quelques feuilles de menthe fraîche sur le dessus des tartelettes si vous voulez. Profitez de ces douceurs acidulées avec vos proches !

# Notes:

01 - Pour que la pâte sablée colle moins, travaillez avec de la farine légèrement saupoudrée sur votre plan de travail.

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