Tarte russe citron facile

Ce gâteau russe au citron, le fameux Limonnik, est devenu mon incontournable pour surprendre mes amis grâce à sa pâte hyper croustillante et son peps citronné. Il est simple à faire et le résultat bluffe tout le monde, aussi bien pour une fête qu’un dîner tranquille à la maison.

J’ai découvert ce dessert lors d’un séjour à Saint-Pétersbourg il y a cinq ans et, depuis, c’est mon petit secret quand je veux régaler sans y passer ma journée.

Ingrédients

• Pour la pâte :
• 150 g de crème épaisse entière : elle rend la pâte moelleuse et légère
• 150 g de beurre bien froid : pour obtenir une pâte sablée parfaite
• 320 g de farine de blé T55 : pour avoir la bonne texture
• 2 g de bicarbonate alimentaire : ça rend la pâte plus aérienne
• Une pincée de sel : pour relever le goût
• Un peu de farine : pour étaler la pâte
• Pour la garniture :
• 1 citron bio entier : on garde la peau pour plus de parfum
• 200 g de sucre : pour adoucir l’acidité
• 15 g de Maïzena : ça aide la garniture à bien tenir à la cuisson

Déroulement Facile

Pâte :

Versez la farine et le sel dans un grand saladier et mélangez bien

Ajoutez le beurre froid coupé en petits bouts, puis écrasez vite du bout des doigts jusqu’à obtenir une consistance sableuse

Mélangez le bicarbonate et la crème épaisse doucement à la cuillère

Incorporez la crème à la farine et mélangez juste assez pour former une boule, ne pétrissez pas trop

Séparez la pâte en deux, une boule plus grosse pour le fond, une petite pour le dessus, puis mettez au frigo au moins 30 minutes dans une boîte fermée

Garniture :

Coupez le citron entier (avec la peau), enlevez bien tous les pépins

Passez le tout au mixeur jusqu’à ce que ça devienne une purée bien lisse

Gardez le sucre pour tout à l’heure, ne mélangez pas tout de suite pour éviter que ça ne rende trop d’eau

Montage & Cuisson :

Préchauffez votre four à 180°C et mettez du papier cuisson au fond d’un moule à manqué de 26 cm

Étalez la grosse boule de pâte sur un plan fariné pour faire un cercle un peu plus large que le moule

Placez la pâte dans le moule avec des bords qui remontent un peu, puis saupoudrez de Maïzena

Étalez la petite boule en un disque à la taille du moule, mettez de côté

Mélangez le sucre à la purée de citron juste avant de l’étaler sur la pâte dans le moule, lissez bien

Posez la seconde pâte par-dessus, soudez les bords en appuyant doucement

Piquez le dessus avec une fourchette à plusieurs endroits pour laisser sortir la vapeur

Faites cuire environ 30 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée

Laissez refroidir complètement avant de démouler et couper en parts

Ma grand-mère russe adorait faire ce gâteau pour toutes les réunions de famille. Son astuce, c’était de ne jamais trop pétrir la pâte, pour qu’elle soit vraiment fondante. Tout le monde en raffolait.

Épingler

Garder le Limonnik

Le gâteau citron russe tient bien à température ambiante pendant deux ou trois jours dans une boîte hermétique. Il a encore plus de goût le lendemain, donc top à préparer à l’avance. Pour le garder plus longtemps, mettez-le au frigo jusqu'à une semaine. Pensez à le sortir 30 minutes avant de servir, il sera encore meilleur. Je déconseille de le congeler, ça abîme la texture du citron quand on le dégèle.

Idées de Variantes

Vous pouvez changer ce classique selon vos envies. Troquez un peu du citron par de l’orange pour un goût plus doux, ou glissez du zeste de citron vert pour une pointe d’exotisme. Pour une touche ultra gourmande, ajoutez 50 g de poudre d’amande dans la pâte. Certains en Russie versent aussi une cuillère de vodka dans la pâte pour la rendre encore plus friable. Si vous n’aimez pas l’amertume, ne mettez que la pulpe du citron et quelques zestes.

Origine et Petite Histoire

Le Limonnik, c’est toute la tradition des douceurs russes : des ingrédients simples mais un goût incroyable. Ce gâteau vient du nord de la Russie et était surtout populaire en hiver, où les agrumes étaient rares et précieux. Souvent, les familles le préparaient pour fêter le retour du printemps, avec sa couleur jaune comme le soleil. Contrairement aux desserts très sucrés des autres pays, le Limonnik mise tout sur l’équilibre juste entre acidité et douceur, sans jamais être écœurant.

Questions Fréquemment Posées

→ Quel type de moule utiliser pour cette tarte ?

Un moule rond de 26 cm ou un moule rectangulaire de dimensions similaires font très bien l'affaire.

→ Doit-on enlever la peau du citron pour la garniture ?

Non, gardez la peau pour une saveur intense. Assurez-vous simplement de retirer les pépins.

→ Peut-on ajuster la quantité de sucre ?

Absolument, adaptez le sucre selon vos goûts, mais n'oubliez pas que la pâte n'est pas sucrée.

→ Pourquoi ajouter le sucre à la dernière étape ?

Ajouter le sucre trop tôt liquéfierait la garniture à cause du jus de citron.

→ À quoi servent les trous sur la pâte ?

Ils permettent à la vapeur de s'échapper, évitant que la pâte gonfle de manière anarchique.