Tarte citron russe (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Pâte

01 - 320 g de farine
02 - 150 g de beurre bien froid
03 - 150 g de crème épaisse
04 - 1 pincée de sel fin
05 - 2 g de bicarbonate alimentaire
06 - Farine supplémentaire pour étaler la pâte

→ Garniture

07 - 200 g de sucre en poudre
08 - 15 g de maïzena
09 - 1 citron jaune bio

# Instructions:

01 - Dans un bol, mélangez la farine avec le sel. Ajoutez le beurre coupé en cubes et hachez-le finement dans ce mélange. Dans un bol séparé, mélangez la crème épaisse avec le bicarbonate jusqu'à dissoudre complètement. Versez cette crème dans la farine et mélangez rapidement pour former une pâte. Scindez en deux parts, l'une un peu plus grande que l'autre, et laissez reposer au frais, dans une boîte hermétique, pendant une demi-heure.
02 - Coupez le citron entier en morceaux et veillez à enlever les pépins. Mixez les morceaux dans un blender jusqu'à obtenir une purée fine. Mettez le sucre de côté, à part, et ne l'ajoutez pas à la purée immédiatement.
03 - Placez du papier cuisson au fond de votre moule à charnière. Étalez la plus grosse part de pâte sur un plan fariné pour obtenir un disque plus large que le moule, puis placez-le dans le moule en remontant légèrement les bords. Saupoudrez le fond avec une couche fine de maïzena. Étalez l'autre part de pâte en un disque de la taille du moule. Mélangez le sucre et la purée de citron juste avant de garnir, puis étalez cette préparation sur la pâte dans le moule. Couvrez avec le second disque de pâte, pressez les bords pour fermer, et faites des petits trous à la fourchette sur le dessus.
04 - Faites cuire dans un four déjà chaud à 180 °C (356 °F) environ 30 minutes. Attendez que ça soit totalement refroidi avant de découper et de servir.

# Notes:

01 - Ne pétrissez pas la pâte trop longtemps, sinon elle risque de perdre sa texture sablée et devenir trop dure.
02 - Choisissez des citrons jaunes à écorce fine pour un résultat optimal.
03 - Mélangez le sucre à la purée de citron juste avant d'en garnir la pâte, cela limitera la formation de liquide.
04 - Un moule rond de 26 cm de diamètre fonctionne très bien. Si besoin, un moule rectangulaire peut aussi être utilisé.
05 - Piquer la pâte avec une fourchette permettra à la vapeur de sortir pendant la cuisson.

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