Délicieuse Tarte Pommes

Mis en avant dans Douceurs pour Chaque Occasion.

Une recette classique pour créer une tarte pomme ultra moelleuse et maison, parfaite pour partager un doux moment en famille.
Alexa de Quel Régal
Par Alexa Alexa
Mis à jour le Wed, 12 Mar 2025 14:44:29 GMT
Une tarte français avec pommes caramélisées dorées, posée sur une table rustique. Épingler
Une tarte français avec pommes caramélisées dorées, posée sur une table rustique. | quelregal.com

Cette tarte-flan aux pommes est une véritable tradition familiale française. La recette provient de ma grand-mère parisienne et s'est perfectionnée au fil des générations dans nos cuisines. Le secret réside dans l'harmonie entre le flan soyeux et les pommes Golden fondantes. C'est le dessert que je prépare pour les occasions spéciales, quand je veux partager un moment de douceur authentique.

Une Histoire de Famille

Ce dessert me rappelle les goûters dominicaux de mon enfance à Paris. J'aime sa capacité à sublimer des ingrédients simples en une création gourmande qui émerveille. L'association du flan velouté et des pommes caramélisées crée une alchimie particulière. C'est un héritage culinaire français que je perpétue avec passion.

Les Ingrédients Essentiels

  • La pâte sablée :
    • 200g de farine Label Rouge
    • 100g de beurre AOP d'Isigny
    • 70g de sucre en poudre
    • 1 œuf Label Rouge
    • Une pincée de sel de Guérande
  • Le flan :
    • 3 œufs fermiers
    • 100g de sucre de canne
    • Une cuillère de Maïzena
    • 500ml de lait entier fermier
    • Gousse de vanille Bourbon
    • Sel fin de Camargue
  • Les fruits :
    • 4 pommes Golden de Normandie
    • 2 cuillères de sucre roux
    • Cannelle de Ceylan
    • Jus d'un citron non traité

La Préparation Détaillée

Préparation de la Pâte
Mélanger les ingrédients secs, incorporer le beurre froid en morceaux. Former une boule et réserver au réfrigérateur.
Le Flan
Blanchir les œufs avec le sucre. Incorporer la Maïzena puis le lait chaud vanillé progressivement.
Les Pommes
Tailler en lamelles fines, citronner. Saupoudrer de sucre et parfumer de cannelle.
Montage
Foncer le moule avec la pâte. Disposer les pommes en rosace, verser délicatement l'appareil à flan.
Cuisson
Enfourner à 180°C pendant 45 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré.
Une part de tarte-flan aux pommes décorée de tranches de pommes dorées et saupoudrée de sucre glace, servie sur une assiette en porcelaine. Épingler
Une part de tarte-flan aux pommes décorée de tranches de pommes dorées et saupoudrée de sucre glace, servie sur une assiette en porcelaine. | quelregal.com

Conseils du Chef

Cette tarte se marie parfaitement avec une boule de glace à la vanille de Madagascar ou une chantilly maison. En automne, les poires Williams peuvent remplacer les pommes. Pour une touche croquante, parsemer d'amandes effilées torréfiées avant la cuisson.

Questions Fréquemment Posées

→ Quel type de pommes est le meilleur ?
Les Reinettes ou Gala sont parfaites : elles apportent douceur et une belle texture après cuisson. Si vous préférez des notes acidulées, optez pour les Granny Smith.
→ Peut-on préparer la pâte à l'avance ?
Oui ! Préparez-la jusqu’à deux jours avant et gardez-la au frais. Vous pouvez aussi la mettre au congélateur et la garder un mois sans souci.
→ Comment vérifier si tout est bien cuit ?
Lorsque la surface est joliment dorée et ferme au toucher, c'est prêt. Une lame de couteau insérée doit en ressortir propre.
→ Est-il nécessaire de mettre de la vanille ou de la cannelle dans la recette ?
Pas vraiment, c'est selon vos goûts. Pour un style plus classique, laissez-les de côté ou essayez la vanille pour une saveur douce.
→ Combien de temps peut-on conserver cette tarte ?
Elle se garde facilement trois jours au réfrigérateur. Pensez à la sortir un peu avant de la déguster pour qu’elle soit à température idéale.

Tarte Pommes Gourmande

Savourez une tarte aux pommes qui combine une pâte artisanale dorée, une crème veloutée et des pommes parfumées à la vanille.

Temps de Préparation
45 Minutes
Temps de Cuisson
40 Minutes
Temps Total
85 Minutes
Par Alexa: Alexa

Catégorie: Desserts & Douceurs

Difficulté: Intermédiaire

Cuisine: Française

Rendement: 8 Portions (Une tarte de 24 cm)

Diététique: Végétarien

Ingrédients

01 4 œufs moyens.
02 200 grammes de sucre pour le flan.
03 250 grammes de farine.
04 80 grammes de beurre bien froid.
05 60 g de sucre cristallisé.
06 2 pincées de sel fin.
07 1 cuillère à soupe de fécule de maïs.
08 50 cl de lait entier.
09 1 cuillère à café de vanille liquide.
10 Le jus d’un demi-citron jaune.
11 4 pommes de taille moyenne.
12 1 cuillère à café de cannelle en poudre.
13 2 cuillères à soupe de sucre pour enrober les pommes.

Instructions

Étape 01

Mettez ensemble la farine, le sucre, le sel et le beurre découpé en petit morceaux. Émiettez le mélange jusqu'à obtenir une consistance sablée. Ajoutez-y un œuf battu, formez-en une pâte lisse, et laissez reposer au frigo pendant une demi-heure.

Étape 02

Battez les œufs, le sucre, et la maïzena jusqu'à ce que ce soit homogène. Incorporez petit à petit le lait chaud tout en remuant, et faites chauffer jusqu'à ce que le mélange devienne épais. Au final, ajoutez une touche de vanille et un peu de sel.

Étape 03

Épluchez et découpez vos pommes en tranches bien fines. Mélangez-les dans un bol avec un peu de sucre, de la cannelle, et un filet de jus de citron.

Étape 04

Étalez votre pâte dans un moule de 24 centimètres, piquez légèrement le fond avec une fourchette. Disposez ensuite les tranches de pommes dessus puis recouvrez de l’appareil à flan.

Étape 05

Placez votre tarte dans un four préchauffé à 180°C. Laissez cuire pendant environ 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la surface du flan soit bien dorée et ne bouge plus au toucher.

Notes

  1. Travaillez avec la pâte bien froide, elle sera beaucoup plus facile à manipuler.
  2. Pour une pâte sablée parfaite, n’oubliez pas le temps de pause au frais.

Ustensiles Nécessaires

  • Moule à tarte de 24 cm de diamètre.
  • Four.
  • Casserole pour chauffer le lait.
  • Fouet manuel.

Informations sur les Allergènes

Veuillez vérifier les ingrédients pour d'éventuels allergènes et consulter un professionnel de santé si vous avez des doutes.
  • Oeufs.
  • Produits laitiers.
  • Contient du gluten.

Informations Nutritionnelles (Par Portion)

Ces informations doivent être considérées comme approximatives et non utilisées comme des conseils de santé définitifs.
  • Calories: 320
  • Lipides Totaux: 14 g
  • Glucides Totaux: 45 g
  • Protéines: 7 g