Lime avec une tarte tendre

Ce dessert à la lime reprend le fameux Key lime pie façon US mais en version encore plus fraîche et crémeuse. L'équilibre acidulé et doux bluffe tout le monde autour de la table.

La première fois que j’ai sorti ce dessert, c’était pendant un dîner d’été avec la famille. Depuis c’est toujours demandé, c’est notre sucrerie star lors de chaque retrouvaille.

Ingrédients

• Chapelure biscuit: 175 g donne ce goût gourmand qui casse bien l'acidité des agrumes
• Beurre fondu: 75 g pour bien souder la base et lui donner du fondant
• Sucre: 15 ml juste pour adoucir comme il faut le biscuit
• Sel: 0,5 ml pour booster toutes les saveurs

• Maïzena: 5 ml pour une consistance nickel, ni trop ferme, ni trop molle
• Jus de lime (Key ou classique): 180 ml c’est le cœur du dessert, préférez-les bien juteuses
• Crème fraîche épaisse: 60 ml elle rend tout ça ultra doux et équilibre l’acidité
• Zeste de lime râpé: 15 ml pour un coup de peps et plus d’arômes
• Œufs: 3 pièces pour donner du corps à la garniture
• Lait concentré sucré: 300 ml c’est lui qui apporte la texture soyeuse, onctueuse

• Crème entière 35%: 250 ml prenez-la bien froide, elle montera plus vite en chantilly
• Sucre: 30 ml la touche sucrée pile dosée pour la chantilly

Étapes Illustrées

Base biscuitée:

Allume ton four à 180°C, place la grille au centre. Ça évite que ta croûte crame ou cuise bizarrement. Mélange bien la chapelure, le beurre, le sucre et le sel. Tu veux une sorte de sable humide. Tasse le tout dans un moule à tarte en verre de 23 cm, en remontant un peu sur les bords. Enfourne 15 minutes, tu dois avoir une croûte dorée, croustillante, qui ne ramollira pas sous la crème.

Crème acidulée:

Dans un grand saladier, dissous doucement la maïzena dans le jus de lime (zéro grumeaux). Ajoute crème fraîche, zeste râpé, œufs, lait concentré. Fouette bien pour obtenir un mélange bien lisse et épais. Verse doucement sur la croûte tiédie, ça évite de la briser.

Cuisson:

Fais cuire 30 minutes, pas plus. Quand les bords tiennent et que le centre bouge juste un peu, c’est parfait. N’attends pas qu'elle soit toute figée, ça finit de prendre en refroidissant. Couvre direct d’un film alimentaire pour éviter la croûte. Laisse refroidir sur une grille, puis mets au frigo au moins 4 heures.

Touche finale chantilly:

Dans un saladier bien froid, bats la crème et le sucre jusqu’à avoir des pics fermes, arrête avant que ça ne tranche. Mets dans une poche avec douille cannelée et fais des rosaces tout autour. Parseme de zeste frais pour la touche couleur et parfum.

Ma mamie n'utilisait que des limes du jardin pour ce dessert. Elle disait que le secret, c'est dans le zeste, plein d'huiles et de goût. À chaque fois que je la prépare, je repense à elle et l’odeur me ramène en enfance.

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Stockage Facile

Ce dessert se garde sans problème 3 ou 4 jours au frigo dans une boîte hermétique. Si tu la gardes longtemps, attends le dernier moment pour mettre la chantilly dessus. Tu peux aussi la congeler sans la déco crème pour un mois. Penses à la sortir la veille au frigo et monte la chantilly fraîche au moment de servir.

Variantes Gourmandes

Pas de limes Key ? Les limes qu’on trouve partout font très bien le job. Envie de changer ? Mets du citron à la place ou avec, ça donne une version différente super bonne. Pour du sans lactose, remplace le beurre par de l’huile de coco et prends du lait concentré version végétale. La base marche aussi avec des biscuits Digestive ou spéculoos, ça donne un goût plus épicé.

Petite Histoire

Ce dessert vient de Floride, dans les Keys, où poussent ces petites limes qui parfument tout. À la base, on faisait ça sans frigo, grâce au lait concentré qui garde tout au frais. C’était le dessert que les pêcheurs emmenaient en mer parce qu’il tenait bien la chaleur. Aujourd’hui c’est une icône du Sud des États-Unis et un énorme classique aux USA.

Questions Fréquemment Posées

→ Quelle est l’astuce pour une croûte ultra-craquante ?

Combinez chapelure graham, sucre, sel et beurre, pressez dans un moule. Faites cuire 15 minutes à 180°C pour obtenir un résultat bien doré.

→ Les limes communes remplacent-elles bien les limes key ?

Bien sûr, ajustez simplement selon leur taille et intensité d’acidité pour maintenir l’équilibre des saveurs.

→ Quel est le secret pour une crème onctueuse de lime ?

Mélangez doucement le jus de lime à la fécule, puis incorporez les autres ingrédients jusqu'à une texture lisse et homogène.

→ Comment réussir une crème fouettée ferme et douce ?

Assurez-vous que la crème soit très froide, puis fouettez-la avec du sucre jusqu'à l’apparition de pics rigides. Mettez-la au frais.

→ Quel est le meilleur moyen de garder la tarte fraîche ?

Protégez-la avec un film plastique et mettez-la au réfrigérateur. Consommez-la sous 2-3 jours.