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Voici une tarte éclatante où l’argousier acidulé se mélange à une meringue toute légère dorée au four, comme dans les beaux restos. Et la base, faite avec des biscuits de type Petit-Beurre, apporte un côté simple et croustillant parfait.
J’ai déniché cette tarte lors d’un séjour dans le nord du Québec, où on trouve plein d’argousiers. Depuis le premier morceau goûté dans un petit café perdu, je ne peux plus m’en passer quand l’hiver arrive.
Ingrédients
Pour la base- 175 g de biscuits Petit-Beurre réduits en miettes: ils donnent du croquant et une pointe sucrée qui s’équilibre bien avec l’argousier
- 75 g de beurre doux fondu: plus le beurre est bon, plus la base est savoureuse et friable
- 15 ml de sucre: ce petit plus aide à unir la base et adoucit l’ensemble
- 1 ml de sel: booste toutes les saveurs sans rendre l’ensemble salé
- 2,5 ml de gélatine en poudre: une bonne gélatine donne une texture parfaite
- 75 ml d’eau froide: ça sert à bien faire fondre la gélatine
- 250 g de baies d’argousier surgelées: ces petites billes orange donnent tout le peps à cette tarte
- 70 g de sucre: équilibre l’aspect acidulé mais sans effacer le goût de l’argousier
- 2 œufs entiers: ils rendent la crème plus riche et douce
- 2 jaunes d’œufs: ils apportent encore plus de gourmandise
- 55 g de beurre doux froid en petits morceaux: une fois fondu, ce beurre rend la crème très lisse
- 5 ml de maïzena: ça aide la meringue à rester en forme
- 15 ml d’eau froide: pour dissoudre la maïzena en douceur
- 2 blancs d’œufs à température ambiante: des blancs pas froids montent bien mieux
- 70 g de sucre: donne la tenue et la brillance typique de la meringue
Étapes faciles
Prépa de la base- Étape 1
- Mettez la grille au milieu du four et allumez à 180°C. Dans un saladier, mélangez biscuits écrasés, beurre fondu, sucre et sel, jusqu’à obtenir une pâte de type sable mouillé.
- Étape 2
- Tassez bien cette préparation au fond et sur les côtés d’un moule en verre de 23 cm. Faut bien appuyer pour que ça tienne à la découpe.
- Étape 3
- Enfournez 15 minutes, juste pour dorer légèrement et sentir un bon parfum. Laissez refroidir avant de continuer.
- Étape 1
- Mélangez la gélatine avec 15 ml d’eau bien froide dans un petit récipient, laissez gonfler 5 minutes, la texture doit devenir un peu spongieuse.
- Étape 2
- Dans une casserole, chauffez les baies d’argousier avec l’eau restante, le temps qu’elles éclatent et rendent leur jus coloré.
- Étape 3
- Mixez les fruits puis passez la purée à travers une passoire fine, en appuyant pour garder tout le liquide bien coloré.
- Étape 4
- Dans un bol, battez œufs, jaunes et sucre, jusqu’à ce que ça devienne un peu mousseux. Ajoutez le jus en filet en fouettant pour ne pas cuire les œufs d’un coup.
- Étape 5
- Versez le tout dans une casserole propre, chauffez doucement et fouettez tout le temps. Restez patient, le feu doux est important.
- Étape 6
- Laissez tiédir (autour de 37°C), puis ajoutez le beurre froid en petits dés et fouettez bien pour avoir une crème super lisse.
- Étape 1
- Dans un bol, mélangez la maïzena et l’eau froide jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux.
- Étape 2
- Montez les blancs en neige avec un batteur électrique, vitesse moyenne, jusqu’à ce qu’ils moussent.
- Étape 3
- Dès que ça fait des pics souples, versez doucement le sucre tout en battant.
- Étape 4
- Ajoutez la maïzena dissoute doucement à la spatule pour garder la meringue bien aérée.
Perso, j’adore ce petit fruit orange pour sa saveur unique, entre agrume et fruit exotique. Il a surpris tout le monde lors d’un repas de famille – même ma grand-mère, qui en connaissait depuis toujours, m’a confié que c’était son remède maison préféré autrefois.
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Comment garder ce dessert
Cet entremets à l’argousier tient très bien au frigo trois jours. Évitez le film plastique après la meringue pour ne pas l’écraser, préférez une cloche à gâteau ou posez quelques cure-dents avec du papier alu posé dessus. Pour préparer en avance, la base garnie de crème supporte très bien la congélation sans la meringue. Emballez-la d’abord dans du film puis dans de l’alu. Pour servir, décongelez-la une nuit au frigo, ajoutez la meringue au dernier moment.
Astuces changement
Pas d’argousier sous la main ? Mélangez purée d’abricot et jus de citron, c’est top pour l’acidité et la couleur. Pour une version sans gluten, prenez des biscuits sans gluten ou bien mixez des noix avec un peu de beurre. En mode vegan, changez le beurre par de l’huile de coco dans la base, et l’agar-agar fera l’affaire à la place de la gélatine. Pour des œufs en moins, tentez lait de coco + maïzena + une pincée de curcuma pour la couleur.
Petite histoire
L’argousier est un buisson piquant des coins froids, présent au Québec, dans le nord de l’Europe et dans des montagnes d’Asie. On le récolte après les premières gelées pour que l’acidité se calme un peu. Utilisé d’abord comme remède maison, il s’invite en cuisine maintenant – en Scandinavie et en Russie, on en fait des confitures, sirops ou même de la liqueur. Au Québec, c’est dans les années 90 que la culture a vraiment explosé et que les chefs s’y sont mis pour donner un côté nordique à leur cuisine.
Questions Fréquemment Posées
- → Quel est le secret d’une base croustillante ?
Pour obtenir une croûte parfaite, tassez bien le mélange de beurre, sucre et chapelure, puis faites cuire à 180 °C pendant environ 15 minutes.
- → Peut-on utiliser de l’argousier frais ?
Si vous avez des baies fraîches, c’est parfait ! Passez-les soigneusement pour éliminer les graines et résidus de pulpe.
- → Comment caraméliser la meringue facilement ?
Utilisez une torche de cuisine pour un résultat régulier ou passez brièvement la tarte sous le grill du four avec attention.
- → Comment garder la tarte fraîche plus longtemps ?
Conservez-la au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Pour une meilleure conservation, évitez la meringue si vous souhaitez la congeler.
- → Peut-on remplacer l’argousier par d’autres fruits ?
Pour une saveur proche, essayez des fruits acidulés comme les groseilles ou le citron. Mais rien ne remplace le goût unique de l’argousier !