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Des tagliatelles toutes douces nappées d’une sauce tomate gourmande et super crémeuse, c’est le genre de plat qui fait tomber tout le monde d’accord un soir où on a envie de se faire du bien et ne pas trop réfléchir
Ces tagliatelles sont nées un dimanche soir où je séchais complètement. Finalement, c’est devenu le repas chouchou tous les vendredis soirs chez moi
Ingrédients
- Tagliatelles: fraîches ou sèches selon ce qu’il y a au placard, le tout c’est qu’elles accrochent bien la sauce, une pâte de blé dur, c’est le top
- Huile d’olive: donne ce petit goût fruité, choisissez-la extra vierge pour que ça sente bon
- Oignon moyen: prépare le terrain en douceur, émincez bien pour qu’il disparaisse dans la sauce
- Ail émincé: rehausse la sauce avec un parfum subtil, prenez des gousses bien fermes
- Pulpe de tomate ou tomates concassées: la base de la sauce, prenez de belles boîtes ou des tomates mûres si c’est la saison
- Concentré de tomate: booste la saveur et donne une jolie couleur
- Crème liquide entière ou végétale: rend la sauce toute crèmeuse, une crème épaisse pour encore plus de plaisir
- Mozzarella râpée: la touche filante, prenez-la à pâte dure (style mozzarella spéciale cuisson vendue en France, jamais la boule fraîche)
- Parmesan râpé: donne du caractère et relève le goût, râpez au dernier moment si possible
- Sucre: juste une pointe pour couper l’acidité de la tomate
- Origan ou basilic séché: la touche méditerranéenne, avec un peu de basilic frais juste avant de servir c’est encore meilleur
- Sel et poivre: à ajuster selon ce que vous aimez
- Basilic frais: donne une touche de vert et de fraîcheur, ajoutez-le juste avant de servir
Étapes simples à suivre
- Cuisiner les pâtes:
- Portez une grande casserole d’eau bien salée à ébullition, plongez les tagliatelles et remuez. Faites cuire en surveillant, elles doivent garder un peu de tenue. Égouttez-les ensuite en gardant un peu d’eau de cuisson de côté pour la sauce
- Faire revenir les aromates:
- Dans une poêle, chauffez l’huile d’olive à feu moyen, jetez l’oignon émincé et laissez-le devenir tout fondant. Il doit rester clair et mou, pas doré. Ajoutez ensuite l’ail émincé et laissez à peine cuire, juste le temps que ça sente bon
- Lancer la sauce tomate:
- Ajoutez la pulpe de tomate et le concentré dans la poêle, puis mettez le sucre, les herbes, du sel, du poivre. Mélangez puis laissez mijoter doucement dix minutes. Remuez de temps en temps, la sauce va épaissir petit à petit
- Incorporer les fromages:
- Baissez la température, mettez la crème, mélangez, puis ajoutez mozzarella râpée et parmesan. Touillez sans stopper jusqu’à ce que tout fonde. La sauce doit devenir lisse et brillante. Si ça épaissit trop, rajoutez un peu d’eau de cuisson pour ajuster
- Mélanger et dresser:
- Mettez les tagliatelles égouttées dans la sauce chaude. Mélangez doucement pour que tout soit bien nappé. Servez de suite, parsemez de basilic frais et d'un supplément de parmesan si envie. Et pourquoi pas un filet d’huile pour finir
À ne pas manquer
C'est le plat confort par excellence qui met tout le monde d’accord, même les enfants. C’est blindé de saveurs et la sauce est vraiment crémeuse. Parfait pour recevoir ou juste se régaler entre amis. Ce qui me fait fondre, c’est la mozzarella : on l’étire et on s’amuse, ça réchauffe l’ambiance à table. Il y a vraiment un petit côté festif autour d’une belle assiette bien gourmande
Bien conserver
S’il reste des tagliatelles, mettez-les au frigo dans une boîte fermée, ça tient facile deux jours. Pour les réchauffer, ajoutez une bonne cuillère de lait ou un peu d’eau, faites chauffer à feu doux en remuant. C’est presque encore meilleur le lendemain avec un brin de basilic frais
Remplacer certains ingrédients
Pas de mozzarella râpée sous la main ? Prenez du râpé français comme l’emmental ou le comté, ça fera l’affaire pour la texture fondante. Côté crème, la crème de soja marche super bien si besoin. Pour les herbes, laissez-vous tenter par un peu de thym ou romarin pour changer
Façons de servir
Ce plat s’accompagne super bien d’une petite salade croquante et d’un pain grillé frotté à l’ail, des tomates cerise et voilà, direction l’Italie! Il marche aussi très bien en petite portion pour de grandes tablées ou même à emporter dans une boîte repas
Petit retour sur l’origine
Les tagliatelles viennent d’Émilie-Romagne en Italie. L’alliance sauce tomate et fromages fondus est typique du sud mais ici en France, on adore cette version. Ces pâtes rassemblent autour d’une table généreuse, rappellent les longs repas partagés sans façon en famille
Questions fréquentes
- Puis-je remplacer les tagliatelles par d'autres pâtes ?
Absolument, choisissez des spaghettis, des macaronis ou vos pâtes préférées selon vos goûts.
- Comment rendre ce plat moins riche ?
Remplacez la crème classique par une version allégée ou une préparation végétale légère pour réduire les calories.
- Et si je n’ai pas de mozzarella sous la main ?
Optez pour du gruyère ou même un fromage à pâte fondante, ils feront amplement l’affaire.
- Est-il nécessaire d’ajouter du sucre à la préparation ?
Ce n’est pas obligatoire, mais cela adoucit l’acidité des tomates. Vous pouvez aisément le laisser de côté.
- Comment conserver ce plat et le réchauffer ?
Mettez les pâtes dans une boîte hermétique et gardez-les au frais jusqu’à deux jours. Réchauffez-les doucement à la casserole avec un peu d’eau ou de crème.
