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Délicieux ravioli au fromage bleu

Mis en avant dans Le Réconfort dans Chaque Assiette.

Une délicieuse assiette de ravioli où la douceur du potiron rencontre le caractère du fromage bleu. Facile et parfait pour un repas automnal rapide et gourmand.
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Alexa de Quel Régal
Par Alexa Alexa
Mis à jour le Mon, 10 Mar 2025 14:04:54 GMT
Ravioli plongés dans une sauce crémeuse, ornés de champignons sautés. Épingler
Ravioli plongés dans une sauce crémeuse, ornés de champignons sautés. | quelregal.com

Pour ce soir, je vous emmène dans un voyage gustatif d'automne avec une recette raffinée de ravioles du Dauphiné. J'adore comment la délicatesse du potiron s'harmonise avec le roquefort crémeux, pendant que les girolles apportent leurs arômes forestiers. Cette recette me rappelle mes séjours dans le Vercors.

Une Merveille Automnale

Cette création est mon trésor de saison. La douceur des ravioles se marie parfaitement avec le roquefort qui fond en une sauce onctueuse. Les girolles fraîches ajoutent leur note boisée tandis que les graines de courge torréfiées apportent un croquant subtil. Un plat signature qui fait toujours sensation dans mon bistrot.

Les Ingrédients Essentiels

  • 250g de ravioles du Dauphiné De Saint-Jean-en-Royans de préférence
  • 70g de roquefort Société Affiné à point
  • 200g de girolles fraîches Du marché si possible
  • 1 pomme Gala Bien ferme et parfumée
  • 30g de graines de courge Bio de préférence
  • Huile d'olive AOC De Provence
  • Fleur de sel et poivre Du moulin

La Préparation Pas à Pas

Mise en place
Nettoyez délicatement les girolles. Tranchez finement la pomme en lamelles.
Cuisson des champignons
Faites revenir les girolles dans l'huile d'olive jusqu'à coloration dorée. Ajoutez les pommes en fin de cuisson.
Préparation de la sauce
Incorporez le roquefort coupé en morceaux. Ajoutez un peu d'eau de cuisson pour obtenir une sauce crémeuse.
Cuisson des ravioles
Plongez les ravioles dans l'eau bouillante pendant 1 minute, pas plus.
Dressage
Disposez les ravioles, nappez de sauce, ajoutez les girolles et pommes. Parsemez de graines de courge torréfiées.
Des ravioles du Dauphiné nappées d'une sauce au roquefort avec des girolles dorées et graines de courge Épingler
Des ravioles du Dauphiné nappées d'une sauce au roquefort avec des girolles dorées et graines de courge | quelregal.com

Conseils du Chef

Pour une version plus douce, le comté affiné est une excellente alternative au roquefort. Les noix du Dauphiné torréfiées apportent aussi une touche régionale délicieuse. Servez sans attendre pour profiter de la sauce crémeuse et des girolles encore chaudes.

Questions Fréquemment Posées

→ Peut-on prendre des ravioli différents ?
Absolument, mais les ravioli au potiron fonctionnent vraiment bien grâce au contraste des saveurs sucrées et salées de ce plat.
→ Comment préparer les champignons ?
Utilisez un chiffon humide ou une petite brosse pour les nettoyer doucement. Évitez l'eau si possible, sauf si vraiment nécessaire, et retirez toute partie terreuse.
→ Et si je n’ai pas de champignons frais ?
Les girolles, pleurotes ou même les champignons de Paris bruns peuvent remplacer les cèpes. Ils apporteront aussi de savoureuses notes boisées.
→ Pourquoi mettre de la pomme dans cette recette ?
La pomme apporte une fraîcheur, une pointe d'acidité et un petit croquant qui balancent la richesse de la sauce au fromage bleu.
→ Par quoi remplacer le fromage bleu ?
Essayez le bleu d’Auvergne ou la fourme d’Ambert pour des goûts différents mais toujours délicieux et une texture tout aussi onctueuse.

Ravioli potiron crémeux

Des ravioli frais au potiron, sublimés par une onctueuse sauce au fromage bleu et des morceaux croquants de pomme, parsemés de champignons savoureux.

Temps de Préparation
10 Minutes
Temps de Cuisson
10 Minutes
Temps Total
20 Minutes
Par Alexa: Alexa

Catégorie: Recettes de Pâtes

Difficulté: Intermédiaire

Cuisine: Française

Rendement: 2 Portions (2 portions)

Diététique: Végétarien

Ingrédients

01 250 g de ravioles au potimarron.
02 60-80 g de bleu doux d'Auvergne.
03 Une petite pomme rouge.
04 Quelques graines de tournesol.
05 1 ou 2 cèpes moyens.
06 Une pincée de sel.
07 Une touche de poivre.
08 Un filet d'huile d'olive de qualité.

Instructions

Étape 01

Coupez la base et nettoyez les cèpes. Tranchez-les finement. Nettoyez également la pomme et découpez-la en fines lamelles en retirant le cœur.

Étape 02

Amenez une poêle sur feu moyen. Chauffez un filet d'huile puis faites dorer les morceaux de cèpes et de pomme pendant environ 5-7 minutes.

Étape 03

Mettez les pommes et champignons de côté. Dans la même poêle, faites fondre doucement le bleu d'Auvergne avec un peu d'eau de cuisson, si ça accroche.

Étape 04

Plongez les ravioles dans une casserole d'eau salée bouillante. Laissez-les cuire environ 2 minutes, pas plus.

Étape 05

Versez la sauce chaude dans des assiettes. Disposez les ravioles dessus, ajoutez les cèpes, les morceaux de pomme, les graines de tournesol, un filet d'huile d'olive et un peu de poivre.

Notes

  1. Évitez d'égoutter les ravioles avec une passoire, une cuillère à trous est bien meilleure pour leur texture fragile.

Ustensiles Nécessaires

  • Une poêle.
  • Une casserole.
  • Une cuillère à trous.

Informations sur les Allergènes

Veuillez vérifier les ingrédients pour d'éventuels allergènes et consulter un professionnel de santé si vous avez des doutes.
  • Laitages (bleu d'Auvergne).
  • Gluten (ravioles).

Informations Nutritionnelles (Par Portion)

Ces informations doivent être considérées comme approximatives et non utilisées comme des conseils de santé définitifs.
  • Calories: 450
  • Lipides Totaux: 25 g
  • Glucides Totaux: 45 g
  • Protéines: 15 g