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Ces tagliatelles nappées d'une crème aux noix de Grenoble sont mon petit plat chouchou quand les journées fraîchissent. J’adore leur mélange de textures fondantes et le parfum des noix grillées qui plaît toujours autour de la table. À chaque bouchée, je repense à mes grandes tablées avec les copains !
Ce plat a déjà sauvé beaucoup de dîners à l’improviste avec la famille ou les amis. Impossible de me lasser, il marche à chaque fois !
Ingrédients
- Noix de Grenoble: Plus elles sont fraîches, plus la sauce est douce. Évite celles qui sentent le rance.
- Parmesan râpé: Il apporte le goût et lie le tout. Prends un morceau à râper toi-même, c’est bien meilleur.
- Huile d’olive extra vierge: Pour une touche fruitée et douce, choisis une huile assez légère.
- Cœurs d’artichauts: Ils ajoutent de la tenue à la sauce et un côté végétal sympa. Ceux à l’huile sont parfaits pour encore plus de moelleux.
- Tagliatelles: Prends des pâtes artisanales ou de bonne qualité, elles gardent une super texture après cuisson.
- Eau de cuisson des pâtes: Elle lie et adoucit la sauce, ne l’oublie pas.
- Noix de Grenoble grillées: Pour du croquant à la fin. Fais-les griller à sec quelques minutes, c’est meilleur.
Étapes faciles
- Préparer la crème de noix:
- Mets les noix, le parmesan, l’huile d’olive, un peu d’eau et les cœurs d’artichauts dans un mixeur. Mixe longtemps jusqu’à une crème bien lisse et sans morceaux. Sel et poivre pour équilibrer les saveurs. Réserve cette crème onctueuse.
- Cuire les tagliatelles:
- Porte à ébullition une grosse casserole d’eau salée. Mets-y les tagliatelles et cuis-les al dente. Garde un peu d’eau de cuisson puis égoutte vite pour éviter qu’elles ne deviennent molles.
- Mélanger la sauce et les pâtes:
- Verse la crème de noix dans une grande poêle, assouplis-la avec un peu d’eau de cuisson et chauffe doucement. Ajoute les tagliatelles. Mélange bien pour tout enrober. Ajuste la texture avec un peu d’eau de cuisson si besoin. Goûte et rectifie sel et poivre.
- Finitions avant de manger:
- Serre les pâtes dans les assiettes, ajoute les noix grillées, un peu de parmesan râpé. Ce petit croustillant et ce supplément fromage rendent le plat encore plus gourmand !
Le mélange de parmesan et de noix me rend accro, surtout quand je repense à ce grand repas de famille autour de cette assiette. Rires et bons souvenirs donnent vraiment un goût unique à ce moment.
Garder les restes
La crème aux noix se garde deux jours au frigo dans une boîte fermée. Pour l’utiliser à nouveau, réchauffe avec un peu d’eau chaude. Les restes de tagliatelles passent très bien à la poêle avec un peu d’eau, sans utiliser le micro-ondes qui rendrait la sauce toute sèche.
Trucs pour remplacer
Teste le pecorino ou même un faux-mage râpé si tu veux la version 100% végétale. Les noix de Grenoble peuvent aussi se remplacer par des noisettes pour changer, c’est gourmand tout pareil.
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Côté accompagnement
Je sers ces tagliatelles avec une salade croquante aux herbes et quelques quartiers de citron pour la fraîcheur. Ça marche aussi super bien avec un bon blanc sec comme un chardonnay. Ce plat va aussi bien pour un repas décontracté qu’un dîner élégant.
Touche culture
La noix de Grenoble, c’est vraiment le symbole gourmand du coin. Elle trouve sa place dans les sauces pour pâtes, à l’italienne. Ce mélange entre France et Italie valorise les bons produits locaux et rappelle que les repas du dimanche sont faits pour partager.
Rappels pratiques
- Pense à garder de l’eau de cuisson, elle fait toute la différence pour une sauce qui enrobe bien.
- Mixez longtemps pour une sauce sans grains, c’est le secret !
- Grille les noix au dernier moment, c’est vraiment ce qui va donner du peps à ton assiette.
Questions Fréquemment Posées
- → Comment faire une crème aux noix ultra onctueuse ?
Mélangez dans un robot des noix, du parmesan râpé, un filet d'huile d'olive et un peu d'eau. Mixez jusqu'à ce que la texture devienne lisse. Assaisonnez selon vos envies.
- → Quelle est la bonne cuisson des tagliatelles ?
Cuisinez-les dans une grande quantité d'eau salée bouillante. Égouttez-les lorsqu'elles sont al dente, mais gardez un peu d'eau de cuisson pour la sauce.
- → Comment obtenir une sauce parfaitement nappante ?
Faites doucement chauffer la crème de noix dans une poêle avec 250 ml d'eau de cuisson réservée. Remuez les pâtes avec la sauce et ajustez la texture en ajoutant un peu d'eau si nécessaire.
- → Quels sont les indispensables pour préparer ce plat ?
Vous aurez besoin de noix, de parmesan, d'huile d'olive, de cœurs d'artichauts, et bien sûr, de tagliatelles.
- → Puis-je utiliser d'autres noix dans la sauce ?
Absolument, les noix de cajou, noix de Macadamia ou amandes peuvent être utilisées, mais elles apporteront un goût et une texture légèrement différents.