Épingler
Ces douceurs torsadées à la pomme et au sucre sont faites maison et rappellent tout ce qu’il y a de plus simple. On y sent vraiment le goût du cidre pur dans des bâtonnets sucrés, parfaits pour l’automne ou comme petite attention à offrir à ses proches.
Chaque automne, je prépare ces gourmandises depuis que ma mamie m’a montré le truc. Quand le cidre chauffe, ça parfume toute la maison. J’ai l’impression d’être de retour dans notre verger en famille.
Ingrédients
- Cidre de pomme artisanal: C’est lui qui donne tout le parfum. Choisissez plutôt du cidre pur jus non filtré, c’est encore meilleur.
- Sucre blanc: Il aide le cidre à caraméliser. Prenez un sucre simple, sans additif, ça marche nickel.
- Sucre glace pour rouler: Il empêche les bâtonnets de coller ensemble. Un sucre bien fin évite les paquets.
Déroulé Simple
- Lancer le sirop:
- Mettez deux tasses de cidre et deux livres de sucre dans une grosse casserole épaisse. Mélangez bien pour que le sucre commence à se dissoudre et ne brûle pas dès le départ.
- Cuire doucement:
- Faites chauffer à feu moyen en remuant de temps en temps. Quand ça commence à bouillir, baissez un peu la chaleur pour garder une belle ébullition gentille. Ça prend environ une heure, mais ça dépend de votre plaque.
- Vérifier la consistance:
- Pour tester, versez une goutte de sirop dans un bol d’eau très froide. Si ça forme une petite boule dure qui casse, c’est bon, le mélange est à environ 150°C. Remuez non-stop à la fin pour éviter que ça crame.
- Préparer le plan de travail:
- Pendant que ça finit de cuire, recouvrez une plaque ou une grande assiette de sucre glace. Ayez des gants bien costauds sous la main, car le caramel, ça brûle.
- Former les bâtonnets:
- Laissez refroidir un peu pour manipuler sans risque, mais pas trop sinon ça durcit. À la cuillère, prenez des tas que vous roulez dans le sucre glace. Façonnez vite en petits bâtons.
- Twister et terminer:
- Prenez chaque bâton et torsadez doucement. Faut sentir que ça tient sous la main, sinon c’est cassant. Recouvrez bien de sucre glace, laissez bien sécher, et le tour est joué.
Pour moi, le cidre artisanal change tout. Un pur jus non pasteurisé donne un goût profond et un peu brut, bien meilleur que les versions industrielles. Une fois, j’ai pris un cidre de pommes anciennes, et tout le monde croyait que j’avais mis des épices tellement c’était différent.
Garde et Fraîcheur
Ces sucettes sucrées sont faciles à garder au top si vous les rangez bien. Mettez-les dans une boîte fermée, séparez les couches avec du papier cuisson pour qu’elles ne collent pas. Gardez à l’abri de l’humidité, dans un coin frais et sec. Comme ça, elles restent croquantes au moins deux mois.
Épingler
Envies Différentes
Vous voulez changer un peu ? Ajoutez juste avant la fin de la cuisson quelques gouttes d’extrait naturel. La cannelle ou la vanille marchent super bien avec la pomme. Pour ceux qui aiment, une pincée de fleur de sel sur les bâtons encore chauds, ça donne un effet sucré-salé qui fait vraiment la différence.
Petite Histoire
Ce genre de sucrerie vient de la tradition rurale américaine, quand les familles voulaient garder le goût de l’automne jusqu’en hiver. Après les pommes ramassées, on utilisait le cidre en trop pour ne pas perdre une goutte. On offrait souvent ces douceurs lors de fêtes du village, c’est resté symbole de partage dans les régions à pommes.
Questions Fréquemment Posées
- → Quand le mélange sucre-cidre est-il prêt ?
Laissez tomber une goutte dans de l'eau glacée. Si elle devient dure ou se casse, c'est bon.
- → Comment éviter que le sucre ne brûle ?
Cuisinez à température moyenne, remuez souvent et restez attentif vers la fin.
- → Peut-on utiliser du cidre doux ?
Absolument, un cidre doux et non alcoolisé fonctionne parfaitement.
- → Quel est l'intérêt du sucre glace ?
Il empêche les torsades de coller et donne aussi une belle finition.
- → Des astuces pour former les twists ?
Modelez-les quand le mélange est tiède mais encore souple. Trop froid, il cassera.