Basilic tomates stracciatella

Depuis que j’ai essayé les tomates farcies à la stracciatella, je vois les entrées d’été autrement. Le fromage crémeux se marie parfaitement avec la tomate bien mûre. C’est simple à personnaliser et fait toujours son petit effet. En plus, c’est léger, donc tout le monde en redemande autour de moi.

J’ai inventé ce plat lors d’une soirée chaude à l’improviste. Les invités ont adoré et maintenant, ils le réclament à chaque barbecue entre amis.

Superbes ingrédients

• Tomates rondes : Fraîches et juteuses, c’est la base idéale. Prends-les bien fermes, mûres mais avec de la tenue.
• Stracciatella : Ce fromage italien fondant apporte un côté ultra onctueux. Prends-en une vraiment fraîche pour le goût.
• Pignons de pin : Pour le croquant et leur petit goût boisé. Choisis-les blonds, jamais amers.
• Huile d’olive : Rehausse les saveurs et apporte une touche de soleil à la présentation. Une bonne extra vierge sera parfaite.
• Basilic frais : Pour un parfum tout doux et la note verte. Préfère des feuilles bien odorantes.
• Piment d’Espelette : Donne juste ce qu’il faut de peps sans dominer. Un peu de poudre fine suffit.
• Poivre : Relève l’ensemble. Un tour de moulin au dernier moment, et voilà toute la différence.
• Crème de balsamique : Pour la déco et une note acidulée sucrée. Prends-en une bien épaisse, c’est top.
• Morceaux de pain grillé : Pour la touche croustillante. Astuce : un bon pain de campagne grillé marche super !

Étapes faciles à suivre

Préparer les tomates :

Fais une croix au couteau sur le bas. Plonge-les une minute dans l’eau bouillante, puis direct dans de l’eau bien froide. Tu verras, ça aide à enlever la peau tout en gardant la tomate ferme.

Peler et vider :

Enlève la peau doucement en commençant là où tu as incisé. Supprime le cœur et creuse l’intérieur avec une petite cuillère. Laisse un peu de chair pour que la tomate se tienne bien.

Mélanger la farce :

Dans un bol, rassemble stracciatella, pignons toastés, un filet d’huile d’olive et basilic émincé. Mets un peu de piment, poivre, mélange bien. Ça doit rester crémeux sans couler.

Remplir les tomates :

Avec une poche ou juste une cuillère, fourre généreusement les tomates. Pas trop fort pour ne pas les abîmer. Pose-les dans l’assiette, ouverture contre l’assiette, c’est plus joli.

Décorer et servir :

Mets la crème de balsamique tout autour, badigeonne un peu d’huile d’olive sur la peau. Ajoute du basilic frais et parsème de pain grillé. Sers bien frais, c’est là que c’est meilleur.

Épingler

J’adore le duo pignons grillés et stracciatella. Ça me rappelle les pique-niques du Sud, à l’ombre des oliviers. La crème de balsamique, c’est la p’tite touche chic qui plaît à tout le monde chez moi.

Conseils de conservation

Prépare les tomates la veille si tu veux. Garde-les au frais dans une boîte bien fermée, sans le pain pour qu’il reste croustillant. Mets ce dernier juste avant de servir. Mange-les dans la journée pour garder leur fraîcheur.

Petit guide remplacement

Tu n’as pas de stracciatella ? Prends de la burrata bien souple ou même de la ricotta mélangée à un peu d’huile d’olive. Plus de pignons ? Essaye les noix ou les pistaches, ça marche bien aussi. Pour plus de fraîcheur, ajoute de la menthe hachée à la place d’une partie du basilic.

Accords et présentation cool

Pour une version salade, sers-les avec de la roquette et un filet de citron. En apéro, préfère des mini tomates cerise farcies. Pour un clin d’œil à l’Italie, sers-les avec de la focaccia et un bon verre de blanc bien frais.

Petit bout d’histoire

La tomate garnie, c’est un classique convivial revisité ici avec la stracciatella, le fromage filant du sud de l’Italie. Ce mix France-Italie sent bon la Méditerranée. On utilise des produits du coin, un brin de fantaisie, et tout le monde se régale à table.

Épingler

Ces tomates pleines de fraîcheur deviendront vite ton nouvel atout sur la table d’été. N’hésite pas, tes invités seront bluffés !

Questions Fréquemment Posées

→ Quel genre de tomates sont idéales ?

Optez pour des tomates mûres mais encore bien fermes pour garder une belle tenue et leur saveur gourmande.

→ Une alternative à la stracciatella ?

Bien sûr, une mozzarella crémeuse ou burrata fera aussi l'affaire pour ce plat.

→ Comment enlever la peau des tomates facilement ?

Faites une petite entaille en croix, plongez les tomates dans l'eau bouillante, puis dans de l'eau glacée. La peau se détachera sans problème.

→ Peut-on tout préparer à l'avance ?

Oui, vous pouvez les farcir à l'avance et les garder au réfrigérateur jusqu'au moment de les servir.

→ Quel accompagnement est recommandé ?

Une salade de roquette ou un mélange de pousses ajoutera une fraîcheur supplémentaire à cette entrée.