Steak beurre ail purée

Les bouchées de steak à l’ail et beurre accompagnées d’une purée maison sont devenues un incontournable chez moi. C’est super convivial et tout le monde se régale. Ces bouchées rendent un simple steak vraiment spécial et festif.

La toute première fois que j’ai cuisiné ce plat, c’était un soir de semaine où j’étais pressée. Depuis, c'est un vrai hit, surtout quand il pleut dehors et qu’on a envie de se réchauffer en famille.

Ingrédients

• Steak de bœuf : prends un morceau bien tendre, genre rumsteak, c’est plus doux et ça cuit plus vite
• Huile d’olive : pour bien colorer la viande tout en y mettant un petit goût fruité
• Sel et poivre : ajoutes-en pour booster la saveur. Sel de qualité et poivre fraîchement moulu, c’est top
• Ail frais : il donne tout l'arôme, choisis des gousses bien fermes, pas germées
• Beurre doux : pour avoir une sauce super onctueuse, le beurre de baratte c’est l’idéal
• Pommes de terre : les variétés comme la Ratte ou la Charlotte feront une purée toute douce
• Lait entier : rend la purée plus crémeuse. Dose selon la texture dont tu as envie

Déroulé facile

Cuire le steak :

Verse un peu d’huile d’olive dans une grande poêle bien chaude. Pose les cubes de steak. Sale et poivre. Laisse bien dorer sans toucher, pour avoir une belle croûte, puis retourne doucement pour dorer l’autre côté. Ajuste la cuisson comme tu l’aimes. Retire la viande et couvre-la avec du papier alu.

Préparer la sauce ail-beurre :

Dans la même poêle, baisse le feu. Mets l’ail émincé, fais-le revenir une minute en mélangeant pour parfumer l’huile. Ajoute le beurre, laisse fondre. Gratte bien le fond, c’est ça qui va donner tout le goût à ta sauce.

Faire la purée :

Épluche et coupe les pommes de terre. Fais-les cuire dans pas mal d’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient fondantes. Pique avec une lame pour tester. Égoutte, puis écrase à chaud. Ajoute le beurre, puis verse le lait petit à petit en touillant jusqu’à obtenir une texture bien crémeuse. Goûte et ajuste en sel et poivre.

Dresse et sers :

Remets les morceaux de steak dans la poêle avec la sauce. Remue pour bien les enrober. Sers direct avec la purée et ajoute un peu de sauce au-dessus pour rendre le tout encore plus gourmand.

À savoir

C’est un plat généreux et simple, tout le monde aime. La purée se customise selon les envies, c’est cool pour varier un peu.

L’ail frais, c’est vraiment la touche qui change tout dans la sauce. J’adore quand il embaume la cuisine et que tout le monde commence à saliver. Un jour mon fils a voulu m’aider à éplucher, il y en avait partout sauf dans la casserole. On en rit encore !

Épingler

Garde et réchauffe

Ce plat se garde nickel au frigo deux jours. Mets la viande et la purée dans deux boîtes différentes. Pour la purée, ajoute un peu de lait en réchauffant, ça la rend toute douce. Le steak gagne en goût s’il reste un peu dans la sauce.

Alternatives

Pas de steak de bœuf ? Prends du filet de porc ou du poulet coupé en dés, ça marche aussi. Pour faire léger, prends du lait demi-écrémé ou un filet d’huile d’olive à la place du beurre. Tu peux mixer avec un peu de patate douce pour changer la couleur de la purée.

Idées d’accompagnement

Ajoute un peu de ciboulette ciselée ou un zeste de citron avant de servir pour faire pétiller les saveurs. Des légumes verts vapeur à côté, c’est super aussi. Et une bonne salade croquante, surtout en été, complète ce plat à merveille.

Coup de cœur gourmand

C’est typiquement un plat qu’on retrouve dans beaucoup de restos ou bistrots en France. Il rappelle les grands repas du dimanche, c’est simple mais hyper généreux. Et chacun peut se resservir sans problème.

Astuces malignes

Saisis bien tes morceaux de steak, la viande aura plus de goût. Prends un beurre de qualité pour donner le meilleur parfum à la sauce. Pour une purée moelleuse, il faut écraser les pommes de terre dès qu’elles sont chaudes.

J’ai découvert que bien gratter le fond de la poêle pour mélanger toutes les saveurs donne à la sauce un vrai pep’s. Depuis, je ne m’en passe plus à chaque fois que je fais ce plat.

Questions Fréquemment Posées

→ Quelle est l'astuce pour une purée bien onctueuse ?

Cuisinez vos pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres. Ajoutez beurre et lait chauds, écrasez bien et ajustez les assaisonnements pour un goût parfait.

→ Quel morceau de steak choisir ?

Privilégiez un morceau tendre comme le filet ou une autre coupe adaptée pour une cuisson rapide. Taillez-les en cubes pour un résultat uniforme.

→ Quelles alternatives à l'ail existent ?

Vous pouvez opter pour de la ciboulette, des échalotes ou même des herbes fraîches pour un goût plus subtil.

→ Comment ne pas trop cuire le steak ?

Cuisez les morceaux rapidement à feu moyen-vif et retirez-les dès la cuisson désirée atteinte. Cela garantit qu’ils restent tendres.

→ Que servir avec ce plat ?

Ajoutez des légumes grillés, une petite salade croquante ou une sauce au vin rouge pour enrichir cette recette.