Poulet tendre estragon

Pour moi, ce pâté au poulet, poireaux et estragon, c'est vraiment le plat doudou quand il fait moche dehors. Vous allez adorer sa garniture crémeuse, ultra parfumée, et la pâte feuilletée dorée croustillante à souhait.

J’ai trouvé cette idée pendant un dimanche tout gris, à chercher un plat qui réchauffe. Depuis, c’est devenu un classique dès qu’il fait froid.

Ingrédients

• Beurre doux : Ramolli pour une sauce fondante et une pâte ultra savoureuse. Prenez-en un bon parce que ça change tout.
• Farine tout usage : Incontournable pour la pâte et lier la sauce. Préférez-la sans additifs.
• Maïzena : Rend la sauce bien lisse, diluez-la bien pour éviter les morceaux.
• Lait entier : Adoucit la sauce, apporte de l’onctuosité.
• Poireaux frais : Un peu sucré, choisissez-les fermes et bien verts.
• Pomme de terre : Coupée en morceaux, ça épaissit la garniture.
• Bouillon de volaille : Fait maison ou du commerce, il va parfumer la sauce.
• Poulet cuit : Top pour finir un reste de poulet rôti, ça donne plus de goût.
• Estragon frais : Frais ou sec, ce petit goût anisé change tout. Frais, c'est encore mieux.
• Sel : Rehausse tout, mettez à votre goût.
• Jaune d’œuf : Pour la brillance de la croûte.
• Eau bien froide : Rend la pâte encore plus légère.
• Pâte maison : Préparée avec du beurre froid, découpé en petites lamelles pour une texture irrésistible.

Étapes faciles

Faire le beurre manié :

Mélangez le beurre mou avec la farine dans un saladier, c’est prêt quand c’est bien lisse. Gardez de côté, c’est votre arme secrète pour une sauce nickel.

Façonner la garniture :

Délayez la maïzena dans le lait et gardez au frais. Faites suer les poireaux avec un peu de beurre, à feu doux, en les remuant souvent. Salez, ajoutez le bouillon et la pomme de terre, laissez cuire jusqu’à tendreté.

Épaissir et assaisonner :

Ajoutez un peu de beurre manié pour épaissir la sauce. Faites chauffer tout doucement puis versez le lait avec la maïzena, laissez épaissir encore. Ajoutez le poulet, l’estragon, goûtez, rectifiez, et mettez au frais dans un saladier.

Préparer la pâte maison :

Mélangez farine et sel dans un grand bol. Ajoutez le beurre froid en l'écrasant du bout des doigts. Versez l’eau bien fraîche petit à petit, arrêtez dès que la pâte forme une boule mais qu’on voit encore des morceaux de beurre. C’est normal que ça colle un peu.

Tourage :

Sur le plan de travail fariné, abaissez la pâte en un rectangle. Enlevez l’excédent de farine, pliez-la en trois, puis encore une fois. Enveloppez et mettez au frigo.

Préparer la dorure :

Battez le jaune d’œuf avec un peu de lait, c’est tout prêt.

Assemblage et cuisson :

Divisez la pâte en deux cercles. Déposez-en un dans le moule, versez la garniture froide, ajoutez l’autre par-dessus, faites quelques trous au couteau. Soudez les bords, faites des petites déco, badigeonnez la dorure. Passez au four assez bas pour avoir une belle croûte dorée. Attendez un peu avant de servir, c’est meilleur.

À ne pas manquer

• Se congèle sans souci
• Riche en fibres et protéines grâce aux poireaux et au poulet
• L’association estragon-poireaux, c’est un aller simple pour les saveurs qui marquent

L’estragon, c’est mon petit plus depuis que mon père m’a appris à cuisiner ce plat les hivers. Impossible de s’en passer maintenant à table.

Épingler

Conservation

Quand il a refroidi, emballez bien ce pâté et mettez-le direct au congélateur. Il se garde nickel trois mois. Besoin d’un repas express ? Passez-le direct du congél au four, il reste croustillant, et la garniture garde tout son moelleux.

Échanges malins

Pas de poireaux ? Prenez des oignons doux, ou mixez poireaux et carottes pour la couleur et la douceur. Si l’estragon frais manque, le sec fonctionne aussi. Ajustez juste un peu pour donner du goût sans trop forcer.

Envie d’accompagnement?

Servez bien chaud avec une belle salade verte ou des haricots verts vapeur. Pour les amateurs, une compotée de pommes ou un peu de moutarde douce, c’est top à côté.

Petit clin d’œil au passé

Ce genre de tourte, ça existe chez nous depuis belle lurette. Chaque coin de France a sa version, mais ce trio poulet-poireaux-estragon, c’est la base partout en mode bistrot. J’ai hérité le tour de main pour la pâte grâce à ma mamie, qui sortait toujours cette spécialité lors des fêtes.

Conseils futés

• Mettez toujours la pâte au frais avant de la travailler pour qu’elle feuillette bien
• Préparez la garniture la veille, elle aura encore plus de goût
• Posez le plat sur une plaque préchauffée au four, la pâte va rester méga croustillante

Preuve que, même avec trois fois rien et quelques astuces, on peut apporter du vrai réconfort à table. Il suffit de tenter la pâte maison et hop, le reste de poulet devient un plat inoubliable.

Questions Fréquemment Posées

→ Puis-je utiliser un reste de poulet rôti pour cette recette ?

Oui, vous pouvez tout à fait réutiliser du poulet rôti. Coupez-le simplement en petits morceaux pour qu'il se mélange bien avec le reste des ingrédients.

→ Comment éviter que la pâte ramollisse pendant la cuisson ?

Assurez-vous de refroidir complètement la garniture avant de la mettre dans la pâte, et évitez d'humidifier la pâte durant la préparation.

→ La pâte peut-elle se préparer à l’avance ?

Oui, la pâte peut être réalisée la veille et stockée au frais dans du film plastique pour être utilisée le jour même.

→ Est-ce que l'estragon séché peut remplacer le frais ?

Bien sûr. Utilisez environ deux petites cuillères pour compenser le goût, car l'estragon séché est plus intense en saveur.

→ Quels ingrédients ajoutent encore plus de goût à la garniture ?

Des herbes comme le persil ou le thym, ainsi qu’un assaisonnement bien dosé en sel et poivre, donneront un supplément de saveur.

→ Peut-on congeler ce plat avant cuisson ?

Oui, il est possible de le congeler sans problème. Une fois pré congelé, cuisinez-le directement à 180°C pendant environ 2h15.