Poulet Champignons Tradition

Cette blanquette de poulet aux champignons c’est le plat cocooning qui rassemble tout le monde autour de la table, surtout quand il fait froid dehors. La sauce toute douce et les légumes tendres font que, chez nous, on en redemande dès qu’on a besoin de douceur et d’un peu de tradition.

La première fois que j’ai fait cette blanquette c’était pour mon papa, accro aux plats maison. Maintenant c’est devenu mon truc réconfort à chaque dimanche pluvieux pour mon fils. Rien que l’odeur me donne le sourire et réveille plein de souvenirs tendres.

Les ingrédients essentiels

• Blancs ou hauts de cuisse de poulet: prenez-les bien fermes, c’est bien meilleur
• Champignons de Paris frais: petits et fermes, ils ont plus de goût
• Carottes: les jeunes carottes sont top pour leur douceur
• Oignon émincé: l’oignon jaune rend le tout sucré et doux
• Céleri: facultatif mais apporte une touche de pep’s
• Laurier: une seule feuille suffit pour parfumer
• Thym: un peu mais pas trop, sinon ça prend le dessus
• Cube de bouillon de volaille: choisissez-le nature pour un goût sûr
• Huile d’olive: pour saisir la viande sans qu’elle ne sèche
• Beurre: donne de la rondeur à la sauce et lors de la cuisson
• Farine: pour épaissir la sauce, fluide c’est mieux
• Bouillon de cuisson filtré: on le récupère après la viande pour booster le goût
• Crème fraîche épaisse: pour une sauce à tomber
• Jaune d’œuf: pour une sauce soyeuse et brillante
• Jus de citron: qui donne du pep’s et allège la sauce
• Sel et poivre blanc: à doser comme vous le sentez
• Persil frais: une pincée à la fin pour la couleur

Étapes faciles

Faire dorer le poulet:

Chauffez doucement huile d’olive et beurre dans une grande casserole sur feu moyen. Déposez les morceaux de poulet et laissez-les colorer de chaque côté, environ cinq minutes. Retirez-les quand ils sont bien dorés, pour garder les sucs au fond.

Faire revenir les légumes:

Dans la même casserole, ajoutez l’oignon, les carottes et le céleri. Mélangez puis faites cuire à feu doux cinq minutes. Ajoutez les champignons et continuez encore cinq minutes, qu’ils soient tendres mais pas cramés.

Laisser mijoter:

Remettez le poulet sur les légumes. Mettez le laurier, le thym puis versez juste ce qu’il faut d’eau chaude pour tout recouvrir. Glissez votre cube de bouillon, portez tout doucement à petite ébullition. Couvrez, et laissez cuire tout doucement trente minutes : le poulet reste tendre et tout se mélange bien.

Préparer la sauce blanche:

Faites fondre du beurre dans une petite casserole puis ajoutez la farine, fouettez pour ne pas avoir de grumeaux. Versez peu à peu le bouillon filtré dessus en continuant de mélanger, jusqu’à ce que ce soit épais et lisse. Hors du feu, mettez crème puis jaune d’œuf. Un peu de citron, de sel et de poivre blanc pour finir.

Mélanger et servir:

Sortez le poulet et les légumes de la casserole. Versez la sauce dessus, réchauffez doucement sans laisser bouillir pour ne pas casser la texture. Servez avec du persil frais par-dessus, ça fait joli !

À savoir

Plein de protéines et de fibres grâce aux légumes et au poulet. Ça va direct au congélo si besoin. Vous pouvez aussi troquer la crème pour du lait végétal pour rendre ça plus léger. Côté champignons j’aime bien mélanger champignons de Paris et quelques girolles pour changer, les enfants adorent les dénicher sous la sauce. Ce plat me rappelle les déjeuners tranquilles chez ma mamie, avec sa jolie cocotte sur la table.

Pour bien conserver

Gardez la blanquette deux jours au frigo dans une boîte qui ferme. Si vous voulez la congeler, laissez bien refroidir et congelez dans des sacs prévus pour, elle reste nickel trois mois. Pour la réchauffer, mettez sur feu doux avec une touche de lait si la sauce devient trop épaisse.

Remplacer sans souci

Vous pouvez remplacer le poulet par de la dinde, c’est tout aussi bon et moins cher. Pour changer la sauce, ajoutez un peu de moutarde à l’ancienne ou remplacez la crème par un yaourt nature épais, c’est plus léger. Pour les champignons, n’hésitez pas avec des cèpes surgelés ou des pleurotes selon la saison.

Avec quoi servir

Ce plat va super bien avec du riz blanc qui boit toute la sauce mais on l’adore aussi avec des pâtes fraîches ou une purée maison. Quand je veux que ça fasse plus la fête, je sers parfois avec un gratin de pommes de terre ou une poêlée de légumes verts bien croustillants.

L’origine de la blanquette

C’est un plat archi français qui sent bon la famille et le partage. À la base, la blanquette se faisait avec du veau dans une sauce blanche, d’où son nom, et chaque coin de France y met sa petite touche perso selon la viande ou les légumes qu’il a sous la main.

Pensez à goûter pendant la cuisson, ça permet de bien ajuster et d’avoir une sauce pile comme vous aimez. J’espère que ce plat deviendra aussi votre incontournable douceur à partager.

Questions fréquentes

Quels morceaux de poulet donneront le meilleur résultat ?

Les blancs de poulet et les hauts de cuisse désossés sont parfaits. Ils restent tendres et fondants lors de la cuisson.

Avec quoi accompagner ce plat ?

Le riz est une option classique, mais essayez aussi des pommes de terre vapeur ou des tagliatelles fraîches pour changer.

Quel est le secret d'une sauce blanche réussie ?

Faites fondre du beurre, ajoutez de la farine pour un roux, et mélangez avec le bouillon chaud en fouettant pour éviter les grumeaux. Terminez avec la crème hors du feu pour une texture parfaite.

Peut-on changer les champignons utilisés ?

Absolument, des variétés comme les cèpes ou chanterelles apporteront encore plus de caractère au plat.

Comment conserver ce plat pour plus tard ?

Mettez-le dans un récipient hermétique au frigo et consommez-le rapidement, dans un délai de 2 jours. Réchauffez doucement pour ne pas altérer la texture.