Savoureuse pommes terre rustique

Une bonne purée de pommes de terre rouges avec de belles saucisses et des petits pois, c’est le genre de plat qui file tout droit dans le top des plats réconfort. J’aime la préparer quand la météo commence à fraîchir. C’est tout doux, super moelleux, et ça rappelle les bons repas d’antan mais avec une petite note maison en plus.

La première fois que j'ai tenté ce plat, il pleuvait des cordes et tout le monde a tout mangé en un clin d’œil. Depuis, c’est notre joker pour les soirs où tout le monde a faim mais pas trop le temps.

Ingrédients

• Pommes de terre rouges : coupées en cubes, elles donnent de la douceur et une texture bien lisse
• Ail : quelques gousses épluchées entières pour parfumer en douceur
• Beurre : prenez du doux, bien frais, c’est ce qui rend la purée irrésistible
• Lait entier : il aide à avoir une purée bien souple
• Saucisses de Toulouse : parfumées et généreuses, prenez-les pas trop grosses pour que tout cuise bien
• Échalote française : finement hachée, elle apporte une note sucrée à la sauce
• Farine simple : classique, non blanchie, elle épaissit sans changer la couleur de la sauce
• Bouillon de volaille : maison ou à défaut en cube, pensez à goûter avant d’ajouter du sel
• Petits pois : surgelés font parfaitement l’affaire, il vaut mieux qu'ils soient bien verts
• Persil plat frais : ciselé, c’est le côté herbeux et frais du plat
• Jus de citron : donne du pep’ à la sauce, n’ayez pas la main trop lourde
• Zeste de citron : râpé tout fin, ça sent bon et ça finit joliment chaque assiette

Déroulé facile

Cuisson des pommes de terre et de l’ail :

Placez tout dans une grande casserole, couvrez d’eau froide, un peu de sel. Faites chauffer, puis laissez cuire une douzaine de minutes. L’idée, c’est d’arrêter dès que c’est tendre mais avant que ça ne craque.

Purée maison :

Égouttez soigneusement puis remettez dans la casserole. Écrasez au presse-purée avec la moitié du beurre pendant que c’est bien chaud. Ajoutez le lait doucement jusqu'à ce que la texture vous plaît. Salez, poivrez. Gardez au chaud.

Faire revenir saucisses et échalote :

Dans une grande poêle, faites fondre le beurre restant à feu doux. Faites dorer les saucisses de tous les côtés avec l’échalote, soyez patient pour ne rien brûler. C’est important pour la saveur finale.

Préparation de la sauce :

Ajoutez la farine sur les saucisses et l’échalote, mélangez trente secondes. Ajoutez le bouillon tout en grattant bien le fond de la poêle. Salez et poivrez à votre goût. Laissez épaissir cinq minutes, retournez les saucisses, laissez encore cinq minutes.

Petits pois et herbes :

Versez les petits pois, le persil et le jus de citron. Laissez à feu doux deux minutes, juste le temps de tout mélanger et réchauffer. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.

Dressage :

Étalez la purée dans le fond de chaque assiette, posez les saucisses, nappez généreusement de sauce avec petits pois. Terminez par un peu de zeste de citron tout frais juste avant de servir.

À garder en tête

J’avoue, l’ail dans la purée c’est mon petit plaisir, ça me transporte direct chez ma mamie. Et un bon zeste de citron à la fin, ça relève tout, c’est vraiment le petit plus qui fait la différence.

Astuces de conservation

La purée reste parfaite trois jours au frigo dans un pot fermé. Pour qu’elle redevienne ultra crémeuse, ajoutez une cuillère de lait en la réchauffant tout doucement. Gardez les saucisses et leur sauce à part, pas plus de deux jours. L’idéal c’est de réchauffer doucement pour garder la viande tendre.

Variantes possibles

Ça marche tout aussi bien avec des saucisses de porc fumé ou de volaille. Si vous êtes veggie, prenez une saucisse à base de pois chiches ou lentilles, et remplacez le bouillon de volaille par celui aux légumes. Vous n’avez pas de persil ? Essayez avec de la ciboulette ou de l’aneth pour changer.

Petites touches en plus

Servez ce plat avec une salade de jeunes pousses ou quelques légumes rôtis en accompagnement. Pour rendre le tout encore plus sympa, sortez une baguette croustillante pour saucer. Avec ce plat, un vin blanc sec ou une bière blonde légère, c’est top.

Petit clin d’œil au terroir

Ce genre de plat rustique fait la fierté du sud-ouest, la saucisse de Toulouse en tête. Il évoque les déjeuners familiaux du dimanche. Chacun a sa version du combo purée-saucisse. Ici, le citron apporte une note moderne et lumineuse qu’on adore.

Tour de main de chef

• Serrez bien la purée dans l’assiette pour éviter qu’elle se liquéfie sous la sauce
• Râpez le citron juste avant de servir, ça sent bien meilleur
• Faites dorer doucement les saucisses et ajoutez un peu de bouillon dans la poêle pour ne rien perdre du goût

Questions fréquentes

Peut-on utiliser un autre type de pommes de terre ?

Oui, mais celles riches en amidon comme Yukon Gold sont les meilleures pour une texture veloutée.

Comment rehausser le goût des pommes de terre écrasées ?

Incorporez plus de beurre, un peu de muscade ou même un filet d'huile d'olive pour des arômes plus profonds.

Peut-on changer les saucisses de Toulouse ?

Bien sûr, choisissez n'importe quelle autre saucisse fumée, végétale ou à votre goût.

Que faire si la sauce est trop liquide ?

Laissez mijoter plus longtemps ou mélangez un peu de fécule ou de farine pour épaissir rapidement sans grumeaux.

Est-ce possible de la préparer à l'avance ?

Oui, préparez la purée et la sauce à part, et réchauffez-les doucement avant de servir.