Courgettes Bleu gratin

Ce plat de courgettes et Bleu d’Auvergne montre qu’avec pas grand-chose, on peut se régaler et se sentir bien autour d’une table. Perso, j’en profite dès que les courgettes envahissent le marché en fin d’été. Le mélange du Bleu d’Auvergne avec les légumes bien tendres a pris sa place chez nous, on ne s’en lasse plus.

J’ai préparé ce plat la toute première fois pour un dîner avec toute la famille, et tout le monde en a redemandé tellement c’était bon.

Ingrédients

• Courgettes épluchées et coupées: elles deviennent toutes douces et boivent bien la crème. Privilégiez les courgettes fermes, elles tiendront bien une fois cuites.
• Gros œufs: ils apportent de la tenue à la préparation. Plus ils sont frais, mieux c’est.
• Crème entière: pour que ça soit super crémeux. Une crème épaissie, ça marche encore mieux.
• Bleu d’Auvergne en dés: c’est lui qui relève tout et met du peps. Prenez un bleu bien goûté pour avoir plus de saveur.
• Gruyère râpé: pour la belle croûte gratinée. Un gruyère bien parfumé rehausse la saveur générale.
• Sel et poivre: dosez doucement car le fromage bleu se charge bien du salé.

Déroulé gourmand

Préparer les courgettes:

Enlevez la peau des courgettes puis coupez-les en rondelles pas trop fines. C’est mieux si elles restent un peu fermes à la cuisson. Faites cuire à la vapeur à peu près 30 minutes pour qu’elles soient fondantes mais pas en bouillie. Cette base moelleuse va changer tout le plat.

Mélange œufs et crème:

Dans un saladier, battez les œufs avec la crème jusqu’à obtenir une consistance bien lisse. Ajoutez juste un peu de sel et poivre, goûtez pour ajuster car le bleu apporte déjà beaucoup. Mélangez bien pour que ça soit léger.

Mettre en place:

Préchauffez le four à 200 degrés. Graissez le plat à gratin, disposez les courgettes dedans bien à plat. Versez le mélange crème œufs pour recouvrir les légumes, puis parsemez les morceaux de Bleu d’Auvergne un peu partout. Terminez avec du gruyère râpé, pour griller encore plus.

Cuisson:

Enfournez à mi-hauteur 40 minutes environ. Gardez un œil sur la couleur, il faut que le dessus soit bien doré et que ça bouillonne. Laissez reposer quelques minutes, ça aidera les saveurs à se mélanger.

À table :

Patientez environ 5 minutes avant de servir, c’est plus simple à couper. Servez bien chaud: le côté crémeux ressort encore plus. Une salade croquante fait un super duo en accompagnement.

Infos à retenir

• Super source de protéines grâce aux œufs et au fromage.
• On peut tout préparer à l’avance et réchauffer sans souci.
• Ça reste végé et bluffe même ceux qui aiment la viande.
• Le Bleu d’Auvergne, c’est ma touche secrète: il a complètement changé ma façon de cuisiner les gratins. Ce goût intense me ramène direct aux repas de famille du Massif Central, où chaque gratin disparaissait en un rien de temps. L’odeur du bleu fondu dans la cuisine, c’est de purs bons souvenirs.

Garde-fraîcheur

Ce plat se garde sans problème deux à trois jours au frigo, couvert pour éviter qu'il ne sèche. Un petit coup de four ou un passage rapide au micro-ondes, et il redevient fondant comme au premier jour. Vous pouvez même congeler des parts pour dépanner les soirs pressés: la texture reste top si on réchauffe doucement.

Autres options

Si le Bleu d’Auvergne est un peu fort pour certains, essayez du Gorgonzola pour un coté plus doux, ou même du fromage de chèvre frais, pour un résultat plus printanier. À la place du gruyère, du comté affiné ou de l’emmental râpé, ça marche aussi. De temps en temps, j’ajoute des noix concassées pour un côté croquant, et ça plaît à tout le monde.

À servir comme un chef

Ce gratin va aussi bien avec un rôti ou un poisson cuit au four, mais il est parfait en plat principal pour un repas sans viande. J’adore le proposer avec une salade aux noix et des tranches de pain de campagne toastées. Coupé en petits morceaux, ça fait aussi fureur à l’apéro. Ajoutez un peu de ciboulette ou de persil dessus pour une note très fraîche.

Un brin d’histoire

On voit ce gratin de courgettes sur plein de tables partout en France, mais le Bleu d’Auvergne lui donne ce petit côté terroir du Massif Central. C’est un éleveur local qui m’a fait goûter ce fromage et depuis, dès qu’on a des courgettes du jardin, c’est devenu un vrai rituel chez nous.

Petits trucs du chef

• Videz l’eau des courgettes après cuisson pour éviter que ça rende trop de jus.
• Dispersez le bleu en petits dés dans le plat pour qu’on en ait dans chaque bouchée.
• Terminez la cuisson avec la chaleur tournante, la croûte gratinée sera parfaite.

Questions fréquentes

Puis-je utiliser un autre fromage à la place du Bleu d’Auvergne ?

Absolument, optez pour du Roquefort, Gorgonzola ou Stilton selon votre goût.

Que faire pour éviter l’excès de liquide dans le gratin ?

Pressez bien les courgettes après les avoir cuites pour limiter l’eau résiduelle.

Est-il envisageable de préparer ce plat à l’avance ?

Bien sûr, préparez-le, gardez-le au frigo, puis réchauffez-le doucement au four avant de servir.

Avec quoi accompagner ce gratin ?

Ce plat se marie bien avec une salade verte, du pain croustillant ou même une viande grillée pour étoffer le repas.

Existe-t-il une alternative plus légère à la crème ?

Vous pouvez remplacer la crème par une version allégée ou préparer un mélange de lait et yaourt nature.