Délicieux spéculoos fraises

Ce tiramisu revisité met à l’honneur les fraises et les spéculoos pour un dessert ultra gourmand. La douceur acidulée des fruits s’accorde parfaitement au parfum épicé et craquant des biscuits, pour un résultat frais et élégant qui plaira à tout le monde.

C’est lors d’une soirée improvisée entre amis que j’ai eu l’idée de ce dessert. Depuis, c’est devenu mon incontournable de l’été. A chaque fois, les invités en redemandent !

Ingrédients

• 500 g de fraises fraîches: leur saveur acidulée équilibre la crème onctueuse
• 250 g de mascarpone: apporte une texture crémeuse, prenez-en un bien riche
• 10 spéculoos: leur croustillant caramélisé fait toute la différence
• 4 œufs frais: laissez-les à température de la pièce, c’est mieux
• 100 g de sucre blanc ou roux: adaptez selon votre goût
• Pincée de sel: ça aide à monter les blancs
• Pincée de vanille en poudre: la vanille rehausse la saveur, choisissez une bonne bourbon si possible

Superbe Instructions

Montage final:

Débutez par une couche de crème au fond de chaque verrine. Ajoutez alors des morceaux de fraises, puis recouvrez de miettes de spéculoos. Réitérez l’opération, finissez par les biscuits afin d’avoir de belles strates.

Fraises:

Passez les fraises sous l’eau puis gardez-en 6 pour la fin. Équeutez le reste et coupez en petits dés, c’est ce qui donne une texture parfaite.

Spéculoos:

Écrasez grossièrement les biscuits directement dans un sac plastique pour garder quelques morceaux croquants.

Crème:

Fouettez les jaunes d’œufs vigoureusement avec le sucre et la vanille jusqu’à ce que ce soit bien mousseux. Ajoutez le mascarpone et battez à nouveau pour que tout soit bien homogène.

Blancs en neige:

Battez les blancs d’œufs avec la pincée de sel jusqu’à obtenir une belle meringue bien ferme. Si le saladier ne bouge pas quand on le retourne, c’est bon !

Assemblage de la crème:

Mélangez délicatement les blancs montés à la crème au mascarpone, faites-le doucement pour garder la légèreté.

Réfrigération:

Recouvrez d’un film alimentaire et placez au frigo au moins 2h. Les saveurs se mélangent et la crème se tient mieux ainsi.

Décoration:

Au moment de servir, tranchez les fraises gardées de côté et disposez-les joliment sur chaque verrine, comme un éventail ou une rosace, ça change tout visuellement.

Ce sont bien les spéculoos qui font tout. Leur pointe de cannelle et de cassonade apporte ce petit plus qui change tout. Ce dessert me rappelle toujours mon tout premier séjour à Bruxelles où j’ai goûté ces fameux biscuits pour la première fois.

Astuces Conservation

Ce dessert reste nickel 24h au frigo. Après, les fraises rendent du jus et les biscuits ramollissent trop. Pensez à bien couvrir vos verrines pour éviter que la crème prenne l’odeur du frigo. Si vous vous y prenez en avance, préparez la crème et les fruits séparément et faites le montage au dernier moment.

Substitutions et Idées

En dehors de la saison des fraises, prenez des pommes sautées à la cannelle ou des poires fondantes. Pas fan des œufs crus ? Mélangez crème fouettée sucrée et mascarpone pour la texture. Et pour une autre touche, les sablés bretons ou des biscuits à la cannelle remplacent très bien les spéculoos.

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Conseils Service

Servez bien frais, et sortez les petites cuillères pour découvrir toutes les couches d’un coup. Un bon espresso ou un thé vert s’associe merveilleusement bien. Pour une soirée festive, un peu de liqueur de fraise ou d’amaretto dans la crème ou les fruits, c’est le top. Vous pouvez aussi proposer un verre de vin doux français comme du Muscat ou du Sauternes.

Astuces Pro

Laissez toujours le mascarpone hors du frigo un petit quart d’heure, il sera bien plus facile à mélanger. Les verrines transparentes révèlent toutes les belles couleurs. Pour un dessert plus léger, remplacez la moitié de la quantité de sucre par du miel d’acacia.

Questions Fréquemment Posées

→ Quelle est l’utilité du mascarpone ici ?

Le mascarpone donne une texture souple et crémeuse qui équilibre le croquant des biscuits et la fraîcheur des fraises.

→ Peut-on remplacer les spéculoos par autre chose ?

Absolument, des biscuits sablés ou encore des boudoirs feront parfaitement l’affaire pour varier les goûts et textures.

→ Des astuces pour bien réussir les blancs en neige ?

Pensez à sortir les œufs à l’avance pour qu’ils soient à température ambiante. Prenez un bol propre et ajoutez une touche de sel avant de battre jusqu’à obtenir des pics qui tiennent.

→ Combien de temps faut-il pour refroidir ce dessert ?

Gardez-le au frigo au moins deux heures. Cela permettra à la texture de bien se poser et aux arômes de se développer.

→ Puis-je préparer ce dessert un jour à l’avance ?

Oui, conservez-le au frais, mais ajoutez les éléments décoratifs comme les fraises et biscuits au dernier moment pour garder leur croquant.

→ Doit-on sucrer les fraises avant de les utiliser ?

Si elles ne sont pas suffisamment sucrées, vous pouvez les saupoudrer avec un peu de sucre pour rehausser leur saveur. Sinon, utilisez-les telles quelles.